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四川泡菜怎麼做?第一壇水最重要 製作方法注意事項都在這 收藏

四川泡菜是四川特色菜肴,味道咸酸,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少皆宜,即可做調料,又可以做下飯菜。泡菜營養豐富,含纖維素、維生素C、蛋白質、脂肪等營養物質,可以滿足人體需要的膳食營養均衡,是很好的低熱量食品。那就讓我們一起來看看四川泡菜到底怎麼做的吧,

四川泡菜

食材:紅蘿蔔1000克,仔姜500克,小米辣500克(講究的可以剪掉辣椒蒂),花椒50克,白酒100克,紅糖5克,礦泉水一桶,泡菜鹽1000克,大蒜一個(喜歡的朋友可以多加),老壇酸蘿蔔一個幫助發酵(沒有的就多等一段時間再吃)。

步驟:1、先選擇一個土壇洗乾淨,反覆多洗幾次。洗最後一遍時加入一兩白酒消毒殺菌,然後把罈子倒扣過來,瀝干水分(新泡菜不能沾生水)。

2、所有食材洗乾淨,控干水分(冬天可以用吹風機吹乾水分)。控干水分之後把所有食材放在一個大盆裡面,方便後面裝壇。

3、土壇水分瀝干後,將一整個蒜加進去,紅糖加進去,加入一兩花椒、一半泡菜鹽、一兩白酒,然後把姜蘿蔔、老壇酸蘿蔔(沒有酸蘿蔔的就多等一段時間再吃),再放入辣椒(小米辣可用做調料,直接吃很辣)。

4、加水(城裡的可加礦泉水,農村的可加山泉水),水剛好浸到泡菜即可,然後把剩下的一半鹽倒進去,用乾淨的筷子攪拌一下,最後蓋上蓋子(蓋子周圍記得加水保持壇內密封狀態),把泡菜壇放在陰涼的地方。

注意事項:1、全程不能沾油,特別是動物油。

2、第一壇水必須加紅糖,有了紅糖水才能發酵。

3、倒入白酒能讓泡菜更加脆,還能夠防腐。

4、白菜,包菜這些不能下罈子裡面泡,會壞壇水。

5、放一隻老壇酸蘿蔔可以幫助發酵,沒有酸蘿蔔可以買一袋小米辣水幫助發酵。

6、手上有細菌,所以盡量用筷子攪拌,夾菜也用筷子夾。

7、壇沿水不能幹,幹了會壞的。

8、每次新加菜都要加菜的1/2的鹽。

9、第一壇泡菜必須泡上18天以上才可用,因為泡菜中含有亞硝酸鈉,人體攝入過多可能致癌,泡菜泡到18天以後,亞硝酸鈉的值會慢慢降低,後面就對身體沒多大傷害了。

10、這只是我們當地的做法,很多地方不一樣。

11、泡菜好吃,但不能天天吃哦!!

四川泡菜就做好了,現在我們只需要等上18天就可以吃到好吃的泡菜了!

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:食客生活 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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