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日本有家神奇小店 一千年來只賣一種食物 店員不許有男人

一家店的菜單上只有一種食物,而且一賣就是一千年而不衰,這是什麼概念?

這家神奇的小店位於日本京都,店名叫“一文字屋和輔”,一千年來,它只賣一種食物——確切的說是一種烤串:烤麻糬(あぶり餅)。

圖:賣了一千年的烤串

麻糬,是用糯米、大豆粉等製成的糕點,口感軟糯香甜,和中國的年糕很相似。

這家小店創建於日本平安時代的公元1000年(日本長保二年,北宋咸平三年),當時,為了祈求生病的天皇太子身體安康,京都建立了今宮神社,而這家店在神社旁同時開業,賣竹籤串起的烤麻糬(日本人認為竹子有驅除疫病作用)。

圖:延續千年的小店

​誰也想不到,這種烤串大受日本人歡迎,一直延續至今整整1019年,是日本最古老的和果子點心店,也是日本七個千年企業中的一個。

圖:店門的招牌

一千年來,這家店經歷了25代傳人,歷盡多次饑荒和戰火重建,一直存活至今。

今天,如果你去京都遊玩,能親眼目睹這家店千年不變的家當:一個烤箱,木炭,竹籤,最“先進”的科技是一個電風扇。

圖:女店主在工作中

日本的職人精神核心就是兩個字:堅守,把看似簡單的工藝做到極致。烤麻糬的原料仍然固執的和古代一模一樣:大豆粉是當地的京都麵粉,味噌是上等的西京白味噌,木炭是著名的備長炭,竹籤則是一根根手工劈制。

圖:烤串的製作後台

圖:烤制中的烤串

製作工藝的過程是:首先用手撕出3克的米餅,分量不能多不能少,靠千錘百鍊的練習,與大豆粉混合,然後,用竹籤插起來手工烤,等到一面發焦就澆上白味增,最後裝入盤中,搭配一杯清茶。

圖:這一份,500日元

售價是500日元,約30元人民幣,一共13串(日本人以奇數為吉利),不算便宜,但很值——甜糯可口,你能細享千年歲月的滋味。

日本的家族企業都是長子繼承製,但這家小店例外,按照其家族守護的規矩,當家人只能由家族中的女性承擔。25代當主,都是女性,店員也全部由家族內女性擔任。

圖:店裡的工作者,全是家族裡的女性

今天的第25代當主,長谷川奈生回憶道,上一代當主是她的姑姑,一輩子沒嫁人,從小就對她很嚴格,每天盯著她捏麵糰、調控炭火,稍有不準就打一下,以至於她在高中叛逆期,發誓長大後絕不繼承家業,但是,成年後她割捨不下一千年的家族傳統,繼承了家業。

圖:長谷川奈生開始嚴格培訓她的女兒。

很多人要問:既然名氣大生意好,這個只能容納十幾個顧客的小店為何不擴大規模?比如開分店和網路銷售?長谷川奈生回答很感人:“因為味道會不好。”

糕點在三小時內會變硬,而木炭的烤制時間,要根據一年四季的氣候不同,雨雪天氣不同而不斷改變,想確保不變的原生味道,只能憑手工。長谷川奈生不開網店,是因為她不想加入防腐劑,就這麼簡單。

圖:至今的唯一外賣烤串,用竹皮包裹竹繩捆綁

事實上,這個小店並不賺什麼錢,但是這個千年古店已經是京都的象徵之一,用長谷川奈生的話說“我用自己的手,連接了歷史。”

圖:小店前排隊的遊客

對於這家小店還會存在多久,長谷川奈生樸實的回答:“京都人都有‘京都是日本最好的’自豪感,我也一樣,希望京都變得美好的願望比任何人都強。這裡是我的家,我的祖先一直在守護的地方。在未來,只要今宮神社存在,我認為我們就永遠在這裡。”

參考資料:《創立千年,日本最古老的茶館》

阿波羅網責任編輯:趙麗 來源:快哉風 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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