別人看紅樓夢，
可能更關注寶、黛、釵之間的感情。
可是小編更在意的，
當然是紅樓夢裡的美食啊。
聽說裡面有多達186種食物，
（有誰仔細數過是不是這個數嗎？）
而且許多人通過對紅樓夢裡的食譜研究，
還開闢了「紅樓菜系」。
其中最讓人好奇的莫過於茄鯗。
因為那一段實在是太精彩了，
劉姥姥吃後完全不相信，
茄子可以做到這麼鮮。
王熙鳳輕輕巧巧地報出茄鯗的做法，
讓劉姥姥直呼：
「我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！」
所以茄鯗到底是什麼味？
吃君很想知道啊。
不過說真的，
紅樓夢好吃的又哪止茄鯗。
我們接著來聊聊大觀園的尋常飯菜啊。
胭脂鵝脯
只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。
——節選自《紅樓夢》第六十二回
胭脂指鵝皮呈紅色，應該是紅曲米染的色。紅曲米是糯米蒸好後，接種紅曲菌種，發酵成紅曲糯米粉，搗碎了就是紅曲粉。紅色豆腐乳和廣東燒臘也都是用紅曲米，才有了那抹紅色~~
因為鵝肉呈紅色，所以明代稱其為「胭脂鵝」或「杏花鵝」。這道菜是用整鵝做的，但是吃的時候，只取鵝的胸脯，真的好奢侈。
蝦丸雞皮湯
上文的摘抄段落里，還有紅樓夢裡最讓人念念不忘的兩碗湯之一，蝦丸雞皮湯。雞皮在當時，大概是因為收集不易，是名貴食材來的。用來煲湯可以增加香氣和油花。
蝦丸就是蝦圓。做法和魚丸相似，都是先用刀剁成泥，但是又不能弄太碎，會失了蝦味。
剁到合適的大小後放到碗裡，加些許鹽、水和薑汁，僅用兩根筷子就能攪打上勁。煮一鍋開水，用湯匙舀入水中，就成了蝦丸了。
最後用雞湯煨之，芳官和寶玉都覺得香的蝦丸雞皮湯就成了。
糟鵝掌鴨信
這裡薛姨媽已擺了幾樣細巧果來留他們吃茶。寶玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，也忙把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑到：「這個須得就酒才好。」
——節選自《紅樓夢》第八回
糟菜其實挺神奇的，沒有吃過的人，只要吃一次就會覺得，哇，好棒。口味討喜而且很香。
糟菜最重要的是裡面的糟鹵。糟鹵則是用釀酒的酒糟，加上香葉、白蔻等香料調製。更講究的做法還會加上雞骨或豬骨高湯，以鹽調味，浸制一段時間後，過濾出清湯。
用這個滷水來浸食物，只要大概半天時間就能浸出自帶發酵鮮味，又有複雜香料香氣的冷菜，直接裝盤，咸鮮又香，很適合當下酒菜。
火腿燉肘子
賈璉向桌上揀兩盤肴饌與他放在杌子上自吃。鳳姐又道：「媽媽很嚼不動那個，倒沒的硌了他的牙。」因向平兒道：「早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來？」又道：「媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。」
——節選自《紅樓夢》第十六回
火腿這個詞最早出現在北宋。浙江金華火腿就是從那時開始聞名的。
當時有一位名將在大戰勝利後，從家鄉金華義烏帶了幾塊家鄉醃製的豬腿，
給宋欽宗品嘗。這鹹豬腿色、香、味通通齊全，而且顏色紅彤彤的，宋欽宗就賜名為「火腿」了，從此成為貢品。
而火腿燉肘子呢，就是把火腿腳踵和鮮豬蹄一起燉，加冰糖、紹酒把湯汁燉得鮮香濃厚，最後再加點老抽上色。兩種食材都被燉到酥爛，咸鮮濃香，把他們間色擺盤，就是一道硬菜了。
