花生是生活中很常見的一種堅果，尤其是喜歡喝酒的人，總會點老醋花生或者椒鹽花生來下酒用。不喝酒的人，在家看電視的時候也會吃一些花生米來解悶。
花生作為一種很平民化的食物，深受大家的喜歡，同時它也是一種被營養師推薦的健康食物。花生含有維生素E、膳食纖維、白藜蘆醇、胡蘿蔔素、維生素C、煙酸、不飽和脂肪酸等多種有益的營養物質。
此外花生含有的不飽和脂肪酸，就具有降低血脂的功能，可以減少冠心病患者的發病危險，並且預防血栓，對身體健康十分有益。
不過今天我們要討論的是，花生本身雖然是健康的堅果，可不同的烹飪手法會對花生產生不同的影響。今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：生花生、煮花生、炒花生，哪種吃法最有營養？吃錯了影響身體健康。
我們不妨先從營養成分上做個對比：
每100克生花生：可以提供574大卡的熱量、含有44.3克脂肪、24.8克蛋白質；
每100克煮花生：可以提供401大卡的熱量、含有30.7克脂肪、17.1克蛋白質；
每100克炒花生：可以提供583大卡的熱量、含有47.1克脂肪、22.2克蛋白質。
從數據很明顯可以看出，花生本身是一種高熱量、高脂肪的食物。在經過油炒之後花生吸收油脂，熱量和脂肪含量會變得更高，而水煮花生的各種指標則相對有所降低。
所以如果是正在減肥期間的朋友，吃花生最好選擇白水煮花生的方式，這樣不會額外添加油脂和食鹽，對身體相對健康一些。
其實不管哪一種花生，就算再有營養每天吃的數量也是有上限的，不能沒節制的吃很多。《中國居民膳食指南》中建議，每人每天攝入堅果的範圍在25到35克之間比較合適，也就是20粒左右花生米。
最後爆炸營養課堂的營養師，要提醒大家：不管花生是好是壞，已經發霉的花生千萬不要吃！
發霉的花生里往往存在黃麴黴素，這是一種被世界衛生組織明確認定的致癌物，是肝癌的主要誘因之一。很多老年人在晚年被查出肝癌，就和經常吃發霉食物有關係。
