蝦是我們經常吃的海鮮食品，因營養豐富、味道鮮美，深受大家喜愛。現代醫學就證明，蝦的營養價值很高，屬於高蛋白低脂肪食物，經常吃蝦能夠增強人體免疫力和性功能，預防衰老。
蝦的製作方式也很簡單，蒸、煮、煎、燉的方法都可以，還能保存它的鮮味。不過大家都有個習慣，那就是去除蝦背上的黑線，再去烹飪。那麼，蝦背上的黑線到底是什麼？真的很髒嗎？
我們經常見到的蝦背上黑線，其實就是蝦的消化道，裡面確實是蝦的排泄物，一般的顏色是青黑色，最好吃蝦之前去除掉，否則會影響蝦肉的口感。
雖然經過烹飪後，蝦線裡面的細菌會被高溫殺滅，食用起來不會有安全問題，但會有一些腥味，影響它的口感。而且吃起來也不舒服，會有沙子進入口中，讓人難以接受，所以最好還是去除蝦線吧。
怎樣去除蝦線呢？可以使用牙籤插入蝦背第二節，劃開後直接挑出蝦線，沖洗乾淨就可以了。
吃蝦需要注意的地方：
蝦頭不能吃：
喜歡吃蝦的朋友，有一點需要注意，蝦頭是不能食用的。因為蝦的內臟幾乎都在蝦頭裡，裡面沒什麼營養，甚至還會有一些重金屬物質，相比於蝦肉來說，重金屬含量更容易存留。有些蝦頭的顏色都是黑色的，是酪氨酸酶產生了一些黑色素，很有可能是飼養的水域不同導致的，雖然沒什麼危害，但也不能隨意食用。
醉蝦不能吃：
有一種吃蝦的方式不建議，就是「醉蝦」，把生蝦敲碎泡在料酒、醬油、香料里，醃製幾天食用。這種吃法風險很高，沒有經過高溫加熱的蝦肉里，可能會含有致病菌，像大腸桿菌、沙門氏菌、彎曲桿菌、李斯特菌等，會引起疾病。一旦不小心感染，就會出現摳吐、急性腸胃炎症狀，甚至中毒。
最後，蝦類作為水產品一種，是很好的食物，也是蛋白質的良好來源，據《中國居民膳食指南2016》中推薦每周攝入水產品應達到280～525 g。
