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水煮魚一煮就碎?20年川菜大廚說漏嘴:用上這招 魚肉嫩滑不易碎

水煮魚是川菜中非常經典的一種,而且也是老百姓日常飲食中,經常會出現的一道家常菜,很多人都會在家學著做水煮魚,水煮魚的做法相對比較簡單,每家做水煮魚,也都會有比較獨特的方法,一份成功的水煮魚,應是油而不膩、辣而不燥、麻而不苦,並且肉質極其的鮮嫩,那麼怎樣做水煮魚,才會有這樣的效果呢?很多人做水煮魚的時候,總是會出現魚肉一下鍋就碎的情況,想要解決這些問題,其實也不難,只要我們掌握住方法即可成功。

我開始做水煮魚的時候,也總是做不成功,在網上學習的方法,真正實操起來,沒有效果,後來在朋友家吃過一次水煮魚,是朋友的老爸做的,特別的好吃,後來才得知,朋友的爸爸是20年的川菜大廚,難怪做的水煮魚好吃,後來專門請教了朋友的爸爸,才知曉,做水煮魚的時候,想要魚肉緊緻不碎,便需要用上一招,下面我便會在食譜中,將水煮魚的完整做法,詳細分享給大家,這樣大家在家便可以吃得上正宗川菜水煮魚。

水煮魚的做法:

備用食材:黑魚1000克,黃豆芽500克,料酒適量,蔥姜蒜適量,胡椒粉適量,辣椒適量,八角2個,桂皮1小塊,花椒些許,干辣椒5個,香葉2片,澱粉適量,豆瓣醬40克,雞蛋清2個;

製作過程:第一步,黑魚在市場上買的時候,已經處理好了,回家再清洗乾淨,去掉頭尾;

第二步,從魚背剖開,去掉大骨,用刀片魚片,片好的魚片,放在碗中,加上鹽、料酒、2個蛋清和澱粉,攪拌均勻,將頭尾和魚排也按照這樣的方法醃製;

第三步,黃豆芽放在開水鍋中,焯燙熟後,撈出,放在一個比較大點的盆中備用;

第四步,炒鍋加油,待油熱後,放入姜、八角、桂皮、花椒、香葉和干辣椒,炒出香味後;

第五步,放入豆瓣醬,加上適量的水,大火煮開後,先放入魚頭尾和魚骨,煮開後,燉10分鐘;

第六步,接著將魚片,一片片的放入鍋中,用筷子撥散,加上鹽、糖、料酒、生抽和胡椒粉,大火煮3分鐘;

第七步,可將煮好的魚和湯汁,全部倒在盛有豆芽的盆中,放上蒜末和蔥花;

第八步,取出炒鍋,加上適量的油,待油熱後,放入花椒和辣椒,爆香後,倒在魚盆中,即可開吃。

烹飪小技巧:1、我這款水煮魚相對做了些許的改動,辣椒放的也相對比較少一些,所以也不會太辣,不過還是保持香辣口感的,煮魚骨的時候,家裡有骨頭湯的,倒上點骨頭湯,做出的水煮魚,口感可能會更好,實在沒有,加水也是可以的。

2、相信很多人在做水煮魚的時候,都會遇到魚肉一煮就碎的情況,20年川菜大廚說漏嘴,在醃製魚肉的時候,用上這一招,便是在魚肉中加上蛋清,蛋清的加入,再進行一番的醃製,會將魚肉變得相對緊緻一些,這樣下入鍋中的魚肉,便會是緊緻不易碎,吃起來又鮮又嫩又滑,上桌家人便開始搶著吃。

責任編輯: 王和  來源:舌尖嘗美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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