包子、饅頭是我們再熟悉不過的食物了，尤其是北方人，幾乎每日、每餐都會吃到，只要一天不吃包子或饅頭，就會感覺渾身都不自在。
很多人雖然喜歡吃饅頭包子，但自己做出來的總不理想。不是變成了死麵疙瘩，就是蒸出來的不夠蓬鬆宣軟，吃起來口感也不如外邊賣的那樣好。
外邊買的包子饅頭好看又好吃，其實是有技巧的。那就食材之間的比例，當然還有發麵、揉面、蒸製的一些技巧。一起來看一看，了解一下吧！
第一步：和面。每500克麵粉，加入5克酵母和2克無鋁泡打粉拌勻。然後用35-40℃左右的溫水和面，麵粉與水的比例2:1。和面時，一邊慢慢加水，一邊用筷子攪拌，待出現棉絮狀時，揉成光滑的麵團。
提示：加適量的無鋁泡打粉發麵，是安全的，而且發酵速度更快，麵團更蓬鬆。如果您不放心，那就換成白糖，效果也不錯。新手最好先用溫水將酵母化開，再用酵母水和面，這樣更易操作。
第二步：醒面。給和好的麵團蓋上一層濕布或者包上保鮮膜，放到溫暖濕潤的地方醒30-40分鐘，待麵團變成原來2倍大小，用手抓拉時，麵團呈蜂窩狀，表示麵團醒發到位了。
提示：夏天，常溫下醒面就沒問題；如果是在冬天，氣溫較冷，你可以將面盆放到熱坑上或暖氣旁邊，或者放到溫水蒸鍋里，隔水醒面。
第三步：二次揉面。
將麵團醒好後，放在案板上，進行第二次揉面，直至麵團揉搓光滑。這一步特別關鍵。操作時，將發好的麵團取出，放點乾粉，使勁揉搓，揉至麵團光滑，有彈性即可包包子或製作饅頭生胚了。這樣蒸出來的饅頭又軟又香又好吃。
第四步：二次醒發。將包子包好或者是饅頭生胚製作好之後，不要立即開蒸。因為我們在二次揉面和制胚時，把麵團中的空氣劑出了很多，如果立即上鍋蒸，會出現回縮變小。正確的做法是，起鍋加水，開火燒至水溫稍微有點燙手（大約40-45℃）時關火，放入包子或饅頭，蓋上鍋蓋，讓包子二次酵母10分鐘左右。待其變大變輕後，再開火蒸。這一步特別重要，萬萬不能省掉。
第五步：蒸製。根據葷素餡的不周，決定蒸製時間長短，一般饅頭或素餡包子不能超過15分鐘，肉餡大約20分鐘。此外，饅頭或包子蒸好後，千萬不要急著開鍋，關火繼續燜3-5分鐘，再取出來，包子或饅頭就特別漂亮，又白又胖，吃起來特別香。
