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紅糖、白糖、冰糖…到底哪種糖最健康?

我們常常會吃到各種各樣的食糖,那膳食中經常有的紅糖、白糖、冰糖,這三種糖有什麼區別?到底哪種糖吃起來更健康?

【紅糖、白糖、冰糖簡單定義】

紅糖、白糖、冰糖,這三種糖都是從甘蔗和甜菜中提取的,都屬於蔗糖的範疇

1.紅糖(brown sugar)也叫黃糖、黑糖,是以甘蔗為原料,經提汁、澄清、煮煉,採用石灰法工藝制煉而成的粗糖,包括紅糖粉、紅片糖等。

2.白糖即白砂糖,以甘蔗或甜菜為原料,浸榨出汁,除去大部分非糖分雜質,再採用亞硫酸法或碳酸法進行澄清處理,然後通過蒸發濃縮、煮糖結晶、離心分蜜,把蔗糖分離提純出來,即得到白砂糖。

3.冰糖以精製糖漿為生產原料,也可以以白砂糖為原料,經過再溶、清淨、重結晶生產工藝而製成。其有白色、微黃、微紅、深紅等色,結晶如冰狀,故名為冰糖。冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種,其中單晶冰糖成單晶狀;多晶冰糖又叫盒冰糖、老冰糖,由多個單晶體混亂地結合在一起,晶體之間有明顯的界限,採用傳統工藝製成。兩者的區別就是單晶冰糖較多晶冰糖純度高。

【這三種糖區別】

1.營養成分的差異

紅糖、白糖、冰糖雖然都屬於蔗糖,但是因為生產工藝的不同,在營養成分上有著一定的差異。

紅糖與白糖、冰糖是不一樣的,它是一種非分蜜糖,也就是沒有經過分蜜處理製成的糖,保留了蔗糖的甜然營養成分,如其他糖類、蛋白質、多種礦物質、維生素、酚類物質等;白糖經過分蜜處理後,雖然糖的甜度變高,顏色變白,但是在精製的過程中被出去了大部分的礦物質和維生素,因而營養價值沒有紅糖高;那麼冰糖,無論是以精製糖漿或白糖為原料,再經過清淨、重結晶後,營養成分就被除去的更多了。

所以結論就是,營養價值:紅糖(非分蜜糖)>白糖>冰糖。

2.作用

糖類是人體主要營養來源之一,人體的消耗要以糖類氧化後產生的熱能來維持,人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。紅糖、白糖、冰糖,這三種糖被人體消化吸收後,可以為人體提供能量。

3.功效

所謂的紅糖性溫,具有補血作用;白糖白糖性寒,能清肺潤燥、舒肝和中、補脾生津,可利咽喉、解酒毒;冰糖性平,有止咳化痰之功效。以上統統都是不存在的,這三種糖沒有任何的功效。目前國內對於這些功效的研究還很少,並沒有確鑿的科學依據證實這些功效來自於這三種糖。

這些功效可能一部分源於含有的礦物質成分的作用,如鐵(Fe)、鉻(Cr)等;還有酚類物質清除自由基的作用。關於這些功效還需進一步研究認證,並分析其作用機理。

【這三種糖的攝入量與健康的關係】

我們每天攝入糖不超過50g,最好控制在25g以下。注意啦,這裡說的糖是包括所有種類的糖,一天控制在25g以下,才可以談健康二字。

1.在保證健康的條件下,我們每天攝入糖的量少,所謂的一些營養素,如礦物質、維生素根本吸收不了多少。從補鐵的角度來說吧,雖然每100g紅糖含鐵2.2mg,含鐵量高,但是一方面紅糖作為調味料攝入量少,另一方面我們身體也不會完全吸收到其含有的鐵元素。

2.過多攝入糖有兩方面的風險,一是超重,這是因為如果我們能量攝入過剩,會以脂肪的形式儲存於體內,長期能量攝入過剩會發生異常的脂肪堆積,通俗來說就是吃多了糖變胖!二則是增加齲齒的風險,致齲的細菌利用蔗糖或其它糖為基質合成細胞外多糖和產酸,使牙齒脫礦形成齲洞,即蛀牙!所以糖雖甜,但是我們一定要控制攝入量。

綜上所述,我們可以得出,沒有這三種糖哪種更加健康的這一說法,紅糖營養成分多,不代表其具有更健康的效應。糖的攝入量適宜,才是健康的保障。

責任編輯: 王和  來源:安盛開發區店 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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