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土豆絲一炒就粘鍋?大廚教你4技巧 酸辣過癮超解饞 1分鐘學會

哈嘍大家好,這裡是簡食記!人們都說:越簡單的青菜越考驗廚師的功力,這句話不少人們都比較贊同。家常菜里土豆絲是比較受歡迎的一款,炒好的土豆絲根根分明,酸辣過癮。可是自己在家做卻總也做不好,總容易出現的一個問題就是,炒出來很黏乎,吃起來也沒有爽脆的口感,心塞啊……

其實想要炒出酒店味道的土豆絲,也簡單,大廚教你4個技巧,1分鐘看完就能學會,你也能做出30元一盤的炒土豆絲。好食材才能做出好味道,先教您怎樣挑選優質土豆,絕對適合愛生活的您,一起看一下吧……

1:看外皮,新鮮的土豆外皮都是完整的,沒有傷痕,沒有坑包。

2:看顏色,越新鮮的土豆越發黃,那些發黑的肯定是貯存很長時間的。

3:發芽的,青色的,不要購買,這是沒有熟透的土豆,對身體有傷害,不要挑選。

4:掂重量,新鮮的土豆水分很足一般較重,反而較輕的土豆,則是存放過久的緣故,掂起來略輕。

【酸辣土豆絲】

原料:土豆,花椒,白醋,干辣椒,蔥末,食用油,鹽,青椒。

做法,1:土豆削皮後切成均勻的細絲,用清水沖洗乾淨。

2:鍋內加入清水燒開,放入少許鹽,下入土豆絲焯水10秒,馬上撈出用涼水沖一下,控干水分。

3:再次起鍋加入食用油放入花椒炸香,撈出不用,再次放入蔥末和干辣椒爆香,再放入青辣椒絲略煸10秒。

4:倒入土豆絲大火快炒,加入鹽調味,沿鍋邊淋入白醋,大火翻炒均勻,即可出鍋。

土豆絲脆爽的4個技巧:

1:選材的關鍵,盡量選擇澱粉較少的土豆,市面上的土豆有兩種,黃瓤的適合燉,煮,蒸,澱粉較多,白瓤的口感脆,澱粉含量較少,適合炒著吃。

2:切的時候,不要切得太細,容易炒爛了,粗細均勻最好,大約香火柴棍粗細就可以,這樣受熱均勻。不要為了圖省事用擦絲器,雖然快但是口感太差,不脆爽。

3:清洗的重要性,土豆絲切好後放在清水中加入少量鹽浸泡一會,在用清水沖洗乾淨,去除多餘澱粉。下一步就是焯水,在沸水鍋中加入少量鹽,放入土豆絲焯水10秒,再用清水沖洗一遍。

4:炒的時候要急火快炒,保證脆爽不粘鍋。土豆絲再鍋里的炒制時間大約在30-50秒之間,保證炒好的土豆絲根根分明,酸辣脆爽,還不會粘鍋。

學會了這幾炒土豆絲的技巧,是不是躍躍欲試了呢?還等什麼,操練起來吧!

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:簡食記 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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