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20個烹飪技巧 五星大廚都說要收藏!太實用了

生活其實就是吃喝玩樂,而吃則是排在第一位的。下面是小編為大家整理的20個做菜小竅門,退休老廚師看了都說要收藏好,每一條都很實用,可以解決做菜中的很多問題哦~

1

煮骨頭湯時加一小匙醋

可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中

並可保存湯中的維生素

2

煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開

事先加點鹽也可

3

煮海帶時加幾滴醋易爛

放幾棵波菜也行

4

水餃時,在水裡放一顆大蔥

或在水開後加點鹽,再放餃子

餃子味道鮮美不粘連

在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋

餃子皮挺刮不粘連

5

煮麵條時加一小湯匙食油

麵條不會沾連

並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

6

用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口

要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽

7

煮豬肚時不能先放鹽

等煮熟後吃時再放鹽

否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

8

燉老雞在鍋內加二三十顆黃豆同燉

熟得快且味道鮮

或放3~4枚山楂雞肉易爛

9

老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃

如果先用涼水和少許食醋泡上2小時

再用微火燉,肉就會變得香嫩可口

10

燒豆腐時加少許豆腐乳或汁,

味道芳香

11

做紅燒肉前

先用少許硼砂把肉腌一下

燒出來的肉肥而不膩,甘香可口

12

炸土豆之前

先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒

使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層

然後再用油炸

13

炸豬排時在有筋的地方割2~3個切口

炸出來的豬排就不會收縮

14

煎荷包蛋時在蛋黃即將凝固之際

澆一點冷開水

會使蛋又黃又嫩

15

煎雞蛋時,在平底鍋放足油

油微熱時蛋下鍋

雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋

16

炒茄子時,在鍋里放點醋

炒出的茄子顏色不會變黑

17

炒豆芽時,先加點黃油

然後再放鹽能去掉豆腥味

18

炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉

打入一個雞蛋,拌勻,炒散

等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下

肉片味美、鮮嫩

19

肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒

特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴

只要按糖醋2:1的比例調配

便可做到甜酸適度

20

炒糖醋魚、糖醋菜幫等

應先放糖,後放鹽

否則食鹽的“脫水”作用會促進

菜肴中蛋白質凝固而吃不進糖分

造成外甜里淡

阿波羅網責任編輯:王和 來源:餐飲先驅 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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