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這3種菜最忌諱放耗油 否則還會毀了一道菜 大家知道嗎?

隨著時代發展,我們可以使用的東西越來越多,在做菜中就是這樣,以前做菜調味料非常少,食鹽、醬油、味精、五香粉,差不多就這四種,哪像現在醬油就分很多種,生抽、老抽、味極鮮、香菇醬油等,每次去買它們的時候,都不知道該買什麼好,索性都買回家,調味料不僅僅有五香粉了,更多的口味和品牌,讓人看了眼花繚亂,一個個小廚房裡面,擺滿了調味品,菜入鍋後,好像都要來一遍才甘心,其實做菜並不是這樣,有的時候該放,有的時候不該放,認識清楚了,才能更好的做好菜肴,讓菜肴變成美食。

發現有一種調味品,似乎變成了很多家庭必不可少的,在做菜的時候,好像每道菜都非加不可,給人的感覺是沒有它做不成菜了,它就是大多數都喜歡吃的蚝油。已經不記得從什麼時候開始,蚝油進入了我們的生活,第一次知道蚝油的時候,還是在電視上見到,慢慢地在只要有菜譜的地方,都能見到蚝油,就給我感覺,每個菜都少不了它。蚝油好吃沒錯,因為它可以給菜肴增鮮,但我們用蚝油的時候,方法不對,菜肴並不會好吃,而且有些菜肴根本用不到蚝油,沒有必要放,不過很多人都不怎麼了解蚝油,只要做菜就放,這是不正確的。

蚝油在什麼時間放做好,大家都知道嗎,它需要在快出鍋,或著是出鍋後放蚝油,一定不要將蚝油在鍋中煮太久的時間,這樣會失去蚝油的鮮味,跟沒放沒有什麼兩樣,還有需要用蚝油做芡汁的時候,最好用高湯將蚝油稀釋了之後,再做成芡汁,炒菜的時候,菜炒到八九成熟的時候,再放入蚝油,別放太早了,看看你都做對了嗎?那麼哪種菜不能放蚝油呢?做菜不能總放蚝油,這3種菜最忌諱放蚝油了,趕緊來看看,免得白放還毀一鍋菜。

第一種:紅燒類的菜。紅燒類的菜,多見肉類食材進行紅燒,比如紅燒肉,還有紅燒雞塊等,做這類菜,最忌諱放蚝油,這是因為肉類經過處理加熱之後,就會散發一種獨有的香味,那麼它們在烹飪的時候,不需要蚝油的加入,蚝油主要目的是提鮮的,而肉類不需要提鮮,它們就已經很香了,往往我們在做紅燒類來提鮮的話,都會用一些冰糖或者是白糖,就已經很完美了,若蚝油加進來了,會適得其反,免得白放毀了一鍋肉,所以記住做紅燒類菜時,不要加蚝油。

第二種:麻辣類的菜。現在很多人吃菜,多半比較重口味,那麼麻辣類的菜一定是首選。吃麻辣類的菜,主要想吃這種麻辣的口味,若這種菜里裡面放了一些蚝油的話,會將麻辣味道遮蓋住,毀了一鍋菜,又浪費蚝油,又浪費菜肴。蚝油存在於清淡的菜肴中,別放錯了。

第三種:腌制類的菜。很多人喜歡吃腌制類的菜,在一年四季什麼時候吃都合適,夏季里人們最喜歡吃了,腌制好後,直接取出來就能吃了,特別清脆爽口。那麼在腌制食材的時候,忌諱放蚝油,那是因為蚝油本身是很鹹的調料,而腌制食材的時候,已經放了大量的食鹽,醬油類,鹽分非常大,那麼蚝油在加入,腌制的菜沒法吃了,只有鹹味沒有香味,還吃的有什麼意思,所以腌制類菜不要放蚝油。

現在大家都知道了吧,蚝油它確實不錯,可以給菜肴大大提鮮,但並不是所有的菜肴都能放,特別是這3種菜,放了等於白放,而且放了會毀了一鍋菜,適得其反,想要好吃根本不可能了。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:小張美食坊 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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