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人活著要什麼:錢 房 車 名氣 美食哲學 用美食感悟人生百態

每天開門七件事:柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。所謂生活,便是這一戶戶煙火烹煮出來的,一餐又一餐數出一天又一天,而這一天又一天,就是過日子,就是生活。由此可見,一餐一飯對於生活的意義有多麼深刻。

生活要過得精緻,一家的飲食自然是馬虎不得。有的人總是下館子,總是固定的菜式,總是濃油赤醬的大肆揮灑,如此“濃妝”掩蓋了食材原本的“五官面貌”,更泯去食材本身的味道,明明不同的菜肴卻幾乎是一個味道。吃多了,那種從美食中找尋的趣味也越來越少,讓人越吃越失望。所以,與其這樣漫無目的地捕撈,真不如回歸自己的廚房,親自動手烹飪出自己中意的菜肴,這樣也會有趣得多。

如何發現烹飪的有趣呢?閑時,你可以逛一逛市場,那案台上擺放著的食材多種多樣,葷的、素的,水生的、陸生的,千的、鮮的;作料也是多種多樣,有味的、增色的、去腥的。一路找尋,一路挑選,樂在其中。你還可以翻翻美食烹飪書,看看美食電視節目,那烹飪技法更是讓人眼花繚亂,蒸、煮、煎、炸、炒、熘……你可以憑著自己的審美,藉著各種不同的食材進行組合搭配,從而烹出一道道極具地域特色和個性的風味菜肴,所以川菜多麻辣,粵菜好清淡,東北菜樣子樸素,蘇州菜頗為清秀……

說罷烹飪的趣味,再來說說烹飪之道。美食不僅要有好味道,還得有利健康,單憑這兩點,吃美食就得顧忌高油、高鹽、高脂等事,烹美食要講究的自然更多了,其中最大的講究莫過於“自然”二字。

烹制肴饌的自然之道,講的是依四季晦明變化而為。四季里,各種食材都有屬於它的最美時光,它的最美時光便是我們的最美“食光”,所以烹素菜有春韭秋藕的講究,制葷食亦有春鱉秋鱸的習俗。再比如,蘇州的老人們常說一年四季要吃好四塊肉:春季醬汁肉,夏季荷葉粉蒸肉,秋季扣肉,冬季醬方。如此這般自然地選材,取其鮮,然後自然地烹調,美食做得有講究,吃得亦有許多趣味。

老子說:“治大國,若烹小鮮。”廚房就是一方小國,烹者就是一個管理家,憑著自己的性格,憑著自己的生活節奏,自由地將各種食材搭配,輔以相應的作料,並以適當的方法烹調,進而端出一盤盤符合自己風格的菜肴。

美食的意義在於分享,而生活的真諦亦在於分享。認認真真地烹制一桌菜肴,這份美食有食材的真誠,有烹飪的真誠,無論是熟悉的親人,還是初見的朋友,只一口便能品出其中一二。如此藉著這一餐飯,食者打開了胃口,吃得開心滿足,烹者看到此場景也頗為暢快。

我喜歡看《紅樓夢》里一家子吃飯的場景,也喜歡看英劇《唐頓莊園》里那些煞有介事的貴族做派。但是,你如果問我是不是也想過那樣的日子?不,我只喜歡在我的小窩裡待著,身邊只有我最愛的人,我可以穿著棉質睡衣,光腳穿著拖鞋,隨心所欲。

下雨了,我想回家吃飯。開著窗戶,聽著雨聲,一碟小鹹菜,一碗熱粥:電

視機聲音若有若無,我呢,在思量著我自己的心事,想到好笑的事,會撲哧笑出來,

肆無忌憚。

下雪了,我要回家吃飯。熱乎乎的鍋子,氤氳的水蒸氣,有人抱怨誰吃了他

的肉丸子,有人問誰要吃蘑菇,而我不說話,努力搶我最愛的魚豆腐,調料是媽

媽做的,只有她知道我們都愛吃什麼口味。

無風也無雨,我也想回家吃飯。我會去菜市場買愛吃的新鮮食材,回家洗洗

切切弄一陣,做出幾個菜來,就為了舒舒服服吃上一頓,就在我最熟悉的餐桌上,

坐我最舒服的椅子。飯後用我最愛的茶杯泡一杯茶,躺在我家半1日的沙發上,然

後一動也不想動,至於刷碗?先泡著吧。

偶爾也喝酒,但是也只為了盡興,高興了我能喝一瓶紅酒,然而一般也只是

來半杯啤酒。我從不勸人喝酒,也希望別人如是。喝酒跟吃飯,都是最快樂的事,

應該想怎樣就怎樣。

季節變化的時候,這個城市的菜市場有什麼我就吃什麼,都是新鮮的肉類與

脆嫩的蔬菜,我十分滿足。

三味三色,細數好日子。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:三味三色 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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