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魚肉去腥味 只會用蔥姜?賣魚阿姨用這幾招 魚鮮香沒腥味!

今天和大家分享做魚怎樣去除魚腥味。

我個人是非常喜歡吃魚,因為不太喜歡吃豬肉,所以吃魚比較多,一周最少要吃4次。

可是做魚的時候都會遇到一個煩惱,辛辛苦苦做好的魚會有腥味,影響了口感,沒有飯店裡做的鮮香。

那麼魚應該用什麼方法去腥呢?

其實烹飪魚去腥的方法有很多種,可以根據原材料的腥味程度,綜合採取一些措施,達到去腥臭目的。

小編總結了一下,大概有這幾點。

第1種方法

用蔥姜和料酒腌制下可以去除腥味,這一步是家庭最常用的,相信大家都非常熟悉,就是把薑片和蔥塞進魚肚子里,再抹上料酒,就可以除去大部分腥味了。

第2種方法

這個方法應該好多人都不太知道,也是最關鍵的。

其實每條魚的腮下兩邊其實都有一條白線,這根細小的線就是製造獨特腥味的東西,必須要去除掉。

操作也很簡單,只需要把魚鰓往下一點點的位置用刀劃開,一隻手輕輕拽著這根線,另一隻手輕拍打魚身,就會輕鬆把這根白線拽出來。

第3種方法

可以把魚放進溫茶水中泡洗,家裡茶葉多的喝不完可以用此方法。

一般一條1斤-1斤半左右的魚,用一杯濃茶兌成淡茶水,把魚放在茶水中浸泡4-8分鐘左右,魚腥味就自然消失了。

第4種方法

把買回來的新鮮魚先放在鹽水中浸泡一會兒,一般每五斤水加入25克鹽就可以了。

把活魚放入鹽水中,鹽水會通過魚鰓進入血液,1個小時候,土腥味就會消失了。

如果是死魚要浸泡2個小時左右,可去除土腥味。

第5種方法

如果是河裡的魚,剖膛洗乾淨後放入冷水中,再往水中加少量的醋和白鬍椒粉,這樣處理後會大大減少土腥味或者沒有土腥味了。

第6種方法

活魚殺後要把肚子里的黑膜、魚喉骨、兩邊的腮去乾淨,像鯉魚或者草魚還要把背筋去掉,都是腥味產生的根源所在。

這些買魚師傅都會幫忙處理好了,我們要做的就是把黑膜去掉,殘留的血液清洗乾淨。

因為這層黑膜和魚血不僅腥味特別重,脂肪含量也很高,一定要處理乾淨。

第7種方法

淘洗大米的水不要倒掉,把魚放進淘米水裡浸泡半個小時,無論是處理過的魚還是新鮮的魚都能有效的去除腥味,這也是我最常用的方法之一。還可以將魚放在牛奶中浸泡,也會起到增鮮去腥的作用,這個方法有點小奢侈哈。

最後再和大家分享一點,如果處理魚手上留有魚腥味,可以用牙膏、鹽水或者檸檬水搓洗雙手,會很好的去除手上的腥味。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:sharetify 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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