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教你做西安香酥牛肉餅 一口滿嘴香 超詳細製作過程 好吃到撲街

教你做西安香酥牛肉餅,一口滿嘴香,超詳細製作過程,好吃到撲街!

只要饞西安的美食,在周末就會和老公一起開車四個小時抵達西安,距離不近也不遠,主要是吃,然後閑逛一番。

西安的美食一天根本吃不完,最喜歡吃的是肉丸胡辣湯、肉夾饃、臘牛肉夾饃、牛肉餅、牛肉包子、臊子面等,每一樣都是吃完還想吃。

每次臨走之前,都會帶走幾個香酥牛肉餅和臘牛肉夾饃,再買一百塊的臘牛肉,實在是太好吃啦!

香酥牛肉餅是西安人早餐必不可少的小吃,一口胡辣湯,一口牛肉餅,比神仙還快活。

香酥牛肉餅賣5-10元一個,便宜肉少,貴的肉自然多。外表金黃酥脆,內里鮮香肉嫩,入口油而不膩,又麻又酥,吃一口滿嘴留香。每次買香酥牛肉餅就會在旁邊站很久,只見一個個普通的面胚子,在師傅熟練的手法下,秒變成香噴噴的牛肉餅,來不及吹涼,燙嘴都要吃一口。

忍不住要向師傅討教,有些不願搭理,有些會十分熱情。因自己十分熱愛美食,除了觀察,還在有些師傅的隻言片語之中了解到了不少的小技巧。

之後,想吃香酥牛肉餅,就會自己在家做,家人都說和西安吃到的味道一模一樣,好吃到撲街。但味道再怎麼一樣,也不是正宗的哦,想吃正宗口味只有在西安當地才能吃到。

我做的是家常款香酥牛肉餅,面脆油香,味道可以和正宗口味相媲美,超詳細的製作過程,照做必好吃,美的很!

家常香酥牛肉餅

主要食材:牛肉、大蔥、油酥

詳細製作步驟

1.牛肉餡最好自己剁,不要買現成的。我買的是牛肋條,有肥有瘦,常吃起來更香。剁好的牛肉,用料酒、薑末、鹽、香油、胡椒粉,腌制30分鐘以上。

2.油酥的做法很簡單,碗中放入麵粉、花椒粉,潑入熱油,用筷子攪拌均勻即可。

正宗的西安酥香牛肉餅用到的油酥,是用麵粉、牛油、菜籽油進行調和;放了牛油和菜籽油,不僅吃起來更香,更酥脆。但在家裡做不及專業賣牛肉餅的條件,不放牛油,味道也不差哦!

3.做牛肉餅少不了大蔥,它才是牛肉餅的靈魂。

4.麵粉中放點鹽增加筋性,用溫水揉成較軟的麵糰,最後淋上食用油,可增加面的延展性。

5.麵糰至少餳1個小時以上,在案板和手上塗抹食用油,防止粘連。將餳好的麵糰取出放在案板上,不要揉,用雙手先整理成長條,因麵糰較軟,會非常好整理。(如下圖)

6.接著揪成多個大小均等的面劑子。

7.將面劑子用手在案板上簡單按壓和拉伸,做成長長的麵皮,不需要用擀麵杖,就可以做成下圖的樣子。如果麵糰沒揉好,延展性差的話,就會斷裂。

8.先塗抹一層油酥,然後在麵皮的一端放牛肉餡,再撒上薄薄一層花椒粉,增加口感。

9.撒上一把蔥花,蔥花盡量放的多一些,不超過肉的比例。這樣做大蔥不會搶了牛肉的味道,牛肉也不會把蔥的香味蓋掉,吃一口滿嘴香。

10.將麵皮包裹住牛肉餡,先左右交叉麵皮,這樣更容易把內餡包裹起來,然後一邊卷一邊收口。

11.如下圖,等口完全收以後,要一邊卷一邊拉伸麵皮,這樣做不僅餅皮層次多,還會很薄脆。

12.依次卷好之後,就可以開始烙餅啦。

13.把將要下鍋的面胚子,用手按壓成圓餅形狀,大小要根據自家鍋的大小來定。

14.我家平底鍋比較小,只能放兩個。平底鍋燒熱後再放油,油溫微熱,放牛肉餅。

在西安看每個店家做牛肉餅都會放很多油,油少烙出來可不好吃,所以在家做牛肉餅就要多放一些油,香酥又掉渣。

15.小火慢慢烙,千萬別心急,做不好容易夾生。我一共烙了12分鐘,兩面金黃,就可出鍋。

外表金黃酥脆,咬一口鮮香肉嫩,又麻又香,家裡做牛肉放得多,吃起來真過癮。

這就是香酥牛肉餅的詳細製作過程,有哪個細節不懂的小夥伴,可留言,看到定回復。

小貼士:正宗西安牛肉餅的餡料少不了味精,我在家做從不放味精,可根據個人喜好添加。花椒粉是必放的佐料,吃起來才能又麻又酥,十分夠味。如果不喜歡麻味重的小夥伴,可少放,家裡做著吃,就要按照家人的口味進行調整。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:我家開飯了 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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