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不敢相信!有苦味的絲瓜竟比砒霜還毒?

絲瓜是我們經常吃的一種蔬菜,色澤嫩綠,口感鮮嫩甘甜,富含多種營養物質,無論是生吃涼拌,還是炒菜都是不錯的選擇。

可是在網上隨手一搜,就能看到有苦味的絲瓜有毒,甚至比砒霜還毒!

那麼苦味絲瓜真的比砒霜還毒嗎?裡邊有什麼可怕的毒素呢?是不是發苦的蔬菜都有毒?我們又該如何規避這樣的危險呢?今天就來走進真相吧。

有苦味的絲瓜為什麼有毒?

在苦味絲瓜中毒的病例中,醫院的化驗結果顯示,中毒者的排泄物中含有鹼糖甙生物鹼這種毒素,而這種毒素就來自發苦的絲瓜。

鹼糖甙生物鹼是一類有毒的物質,漂洗、加鹽無法去除,在高溫下也很難分解。

不同人對鹼糖甙生物鹼的耐受性不一樣,耐受度低的人服用後,輕則出現口乾、頭昏、噁心、等癥狀,重則表現為噁心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水等癥狀,甚至會有生命危險。一般發病於食用後的0.5-7小時,一旦出現中毒癥狀,必須立刻就醫。

注意,前面新聞中說苦味絲瓜毒過砒霜的說法並不太確切。砒霜是三氧化二砷,而鹼糖甙生物鹼是一類物質,不同的生物鹼毒性不一樣,因此不可簡單地進行比較。

有苦味的絲瓜都有毒嗎?

絲瓜發苦的原因主要有兩種:一種是絲瓜授粉時產生串粉導致的發苦,這種絲瓜是有毒的;另一種是在氣候異常等環境因素的影響下導致味道發苦,這種絲瓜是無毒的。

也就是說,不是所有苦味絲瓜都是有毒的。

絲瓜屬於葫蘆科植物,人們常吃的其他葫蘆科果蔬還有:葫蘆瓜、西葫蘆、南瓜、黃瓜、香瓜等。如果這些果蔬中積累了鹼糖甙生物鹼,同樣會發苦,並且也是有毒的。

除了誤食苦味絲瓜導致的食物中毒事件外,曾經還有因大量服用苦葫蘆瓜水導致多器官衰竭的案例。

如何鑒別絲瓜是否有毒?

苦味絲瓜和正常的絲瓜在外表上沒有明顯的差異,肉眼上無法區分。但是發苦的絲瓜無論是生吃還是炒熟了吃,都會有明顯苦味。

如果只是不小心吃到苦味絲瓜沒咽下去也不用太擔心,鹼糖甙生物鹼的毒性還沒有達到“見血封喉”的程度。

由於我們僅憑口嘗無法區分苦味絲瓜是否有毒,所以如果吃到發苦的絲瓜,千萬記得趕快吐掉,然後把沒吃下去的苦味絲瓜趕緊扔了,千萬不要拿自己的健康開玩笑!

為什麼苦瓜很苦卻不會讓人中毒?

苦瓜也有苦味,那麼苦瓜有毒嗎?答案顯而易見——苦瓜沒有毒!苦瓜的苦味來源於一種叫做苦瓜苷的物質,這種物質是無毒的。

並不是所有蔬菜有苦味都有毒。一個簡單的評判方法就是,只要蔬菜的味道是原本的味道,沒有出現異常,這種情況下通常就是無毒的,譬如說苦瓜;而一些不正常的發苦,極有可能就是有毒的,譬如絲瓜、黃瓜等的發苦。

還有哪些蔬果有中毒風險?

發芽土豆:

土豆在潮濕,微熱環境下易發芽,一旦發芽或變青就會大量積累龍葵鹼這種毒素,非發芽區毒素含量同樣較高。所以只要看到土豆發芽了就必須扔掉,切不可把芽削掉之後吃!此外,建議土豆低溫、避光保存,且不要長期貯存。

青番茄:

未成熟的青番茄也含有龍葵鹼,和發青發芽的土豆的有毒成分相同。注意,有一些品種的番茄成熟之後就是青色的,這是可以吃的;普通番茄未成熟發青則不要吃!

不熟的四季豆:

生的四季豆中含有皂素,植物血球凝集素和胰蛋白酶抑製劑等,食用可強烈刺激消化道,但是高溫可破壞這些物質的結構,因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。

鮮黃花菜:

新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼,秋水仙鹼本身無毒,但是進入人體後容易氧化生成劇毒的二秋水仙鹼。好在秋水仙鹼易溶於水,且高溫易破壞,因此,只要適當烹調便可放心食用。

多吃蔬果沒有錯,節儉一些也沒有錯,但如果是外表、味道有異常的蔬果,就有可能暗含著“殺機”!要是非得硬著頭皮吃下去,再把健康也一起丟掉了,又是何苦呢?

阿波羅網責任編輯:王和 來源:科普中國網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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