主料：掛麵50克、胡椒粉半茶匙、食用油1湯匙、鹽適量、醋1湯匙、芝麻油少許、蔥1段、木耳適量、紅椒1、蛋1個、香腸1根
做法步驟
炒鍋倒油，油熱後放入蔥。
放入香腸。
炸出蔥香味後加適量水。
水沸後下入面，用筷子稍加攪拌。
放入木耳，大火煮開，隨開隨點入少許冷水，煮至麵條無白芯。
碗裡放入醋、生抽、鹽、胡椒粉、紅椒、蔥末、芝麻油，拌勻。
將碗汁倒入鍋中，攪拌均勻即可關火。
盛入碗中。好香！
小貼士
酸辣口感主要來自於胡椒粉和醋，紅椒只是點綴作用。
8分鐘蔥油拌麵
主料：掛麵（兩人份）200g、小香蔥2根、生抽2勺、白糖1勺、油3勺
做法步驟
新鮮小香蔥洗淨，切蔥花。
燒一鍋開水，放入掛麵煮熟。
煮麵的同時，碗裡放入一勺生抽，半勺白糖。
鍋里放入油，中火燒熱。
煮好的掛麵撈入碗中，撒上蔥花。
澆上熱油，拌勻就完成了。
菌湯麵條
主料：掛麵、香菇14多、小青菜1把、生抽2勺、蚝油2勺、鹽1勺、番茄半個
做法步驟
鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘，目的是為了去除香菇自身的那股土腥氣。
小青菜一片一片的撕開，先用水沖洗乾淨菜上的泥土，再用清水泡上。
香菇切成小丁。
鍋內放油，油五六成熱後放入切好的香菇丁，翻炒。
可以先加一點點鹽，香菇炒軟之後水分就開始析出，菌類的那種香味也開始越來越濃。
繼續炒，直到香菇粒炒到汁液變得稍濃。
加熱水，燒開，放蚝油、生抽、鹽調味，蓋蓋轉小火煮5分鐘。
打開鍋蓋，大火保持沸騰，把麵條下入，用筷子攪散。
麵條煮到五六成熟，下入青菜葉子，麵條七八成熟沒有硬芯就可以準備盛出來了。
鍋里扔幾片番茄片，煮上幾秒就可撈出，做麵條裝飾用。
這份一世情深菌湯麵條就做好了！
簡簡單單卻又滋味悠長。
番茄雞湯面
主料：掛麵一把、大番茄一個、雞蛋一個、植物油少許、大蒜兩瓣、鹽少許、香蔥少許
用料小秘訣：水燒開後加入濃湯寶，可讓湯鮮美濃郁
做法步驟
掛麵準備好
番茄和雞蛋準備好
番茄切小塊
熱鍋涼油，將切好的蒜片入鍋中煸炒出香味
將番茄塊入鍋中翻炒
倒入適量的雞湯煮開，這時的番茄皮已經和番茄脫離了，所以可以用筷子從鍋中夾出
混合雞湯煮開後，下入麵條，用筷子劃散防止粘連，繼續大火煮
麵條煮到8分熟時，可以撒少許鹽
將打散雞蛋液淋在鍋中湯滾開的地方，待蛋花凝固，關火，撒香蔥即刻
炸醬麵
主料：掛麵、五花肉200克、黃豆醬3大勺、甜麵醬1大勺、白砂糖1小勺、黃瓜半條、紅蘿蔔半條、薑末1大勺、蔥花適量、植物油適量、蒜蓉1大勺
做法步驟
準備好所有食材。
將五花肉剁成肉末。
黃豆醬、甜麵醬混合，喜歡吃辣的可以加點辣椒醬。
黃瓜和紅蘿蔔切成絲。
熱鍋，倒入油，油量大一些，放入肉末炒至邊緣金黃，瀝出肉末留底油備用。
炒肉留下的油加熱後倒入姜蔥末蒜蓉炒香。
倒入調好的醬料翻炒，略炒後加少許水小火繼續翻炒。
再將之前炒好的肉末加入醬中小火翻炒入味，出鍋前加入白砂糖調味，炸醬就做好了。
鍋里放水煮沸，將生麵條放進去煮熟。
煮好的麵條撈出，碼上黃瓜、胡蘿蔔絲，澆上炸醬，拌好就可以開吃了。
酸辣熱湯麵
主料：龍鬚麵200g、蔥花適量、紫菜適量、蝦皮適量、醬油兩匙、陳醋2大匙、雞精適量、辣椒油兩匙、鹽適量、胡椒粉少許、香油適量
做法步驟
鍋中燒熱水快開的時候放入龍鬚麵煮開後中途加一次冷水再煮開一次關火
將蔥花蝦皮紫菜醬油鹽陳醋辣椒油等全部材料放到大碗中滷蛋可不加
將煮好的面連湯倒入步驟2的調料中拌勻一碗酸辣爽滑的熱湯麵就做好啦是不是超級方便呢暖胃暖心的熱湯麵～開吃^O^
微博瘋傳的拌麵
主料：雞肉、掛麵、番茄、黃瓜、蔥、花生米、鹽、醬油、香醋、糖、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、料酒、芝麻醬、辣椒油
做法步驟
熱水把芝麻醬調開，加入鹽醬油香醋糖調勻
雞肉切末
切黃瓜絲番茄丁蔥花花生米壓碎，我用的是酒鬼花生米，
煮麵家裡有什麼面就用了，也可以用手擀的面，
煮完用冷水過
熱鍋下冷油，下雞肉炒，把水汽炒沒，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油下黃豆醬，改大火翻炒，淋上料酒，放入少許醬油，五香粉，根據個人口味加鹽
面的一邊淋上調好的麻將，一邊撒上炒好的雞肉，中間依次放上番茄丁，黃瓜絲，蔥花在撒上花生米和辣椒油，
真的很香～
清爽拌涼麵
主料：掛麵、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、香菜適量、小蔥適量、大蒜適量、醬油1勺、香醋1勺、白糖1茶匙、生抽2勺、芝麻油適量
做法步驟
黃瓜切絲，香菜，小蔥切碎。
胡蘿蔔切絲。
大蒜切碎末，多少根據自己喜歡。
大蒜放碗裡，加生抽，白糖，醋，醬油，香油，適量鹽調成料汁備用。
水開煮麵條，水開後點下涼水再開基本就OK了。煮完麵條接著把胡蘿蔔絲焯一下。
麵條撈出迅速沖涼水，徹底沖透控水。
控干水的麵條裝入盆子裡。加適量植物油拌勻，為了讓麵條不粘連。
黃瓜，香菜，胡蘿蔔，小蔥放進去。
最後把調好的料汁倒進去，喜歡辣的可以發些辣椒醬之類的。
徹底拌勻即可。
開動，清爽涼拌麵。
小貼士
調料汁可以根據自己喜歡的放，辣的，麻的都可以。蔬菜也能自由發揮。
蔥油拌麵
主料：細掛麵一人份、小蔥100g、老抽50ml、生抽60ml、食用油80ml、糖30g
做法步驟
小蔥洗淨，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段；生抽與老抽混合
鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色
再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關火
鍋內水燒熱，下面，煮熟後撈出放入碗中。舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可
剩餘蔥油放涼後，倒入乾淨的瓶子裡密封，冷藏保存，需要時取用。
高湯雞蛋面
主料：掛麵150g、雞蛋1個、鹽適量、香油適量、香菜適量、小蔥適量、一品鮮醬油適量
做法步驟
先做雞蛋。炒鍋燒水，看看水出現魚眼泡的時候。打入雞蛋。關火。蓋好，5分鐘左右雞蛋會燜熟，有微微的糖心，非常嫩。
香菜和蔥洗乾淨都切成細末。
倒半勺一品鮮醬油、半勺香油、一點鹽、加開水沖調。
這時雞蛋煮好撈出，煮麵。
麵條煮好。撈入備好料汁的碗內。
放上雞蛋即可。
媽媽牌【牛肉拉/掛麵】
主料：牛腩200克、拉/掛麵200克、生抽10ML、老抽10ML、蚝油10ML、番茄醬15ML、黃酒15ML、砂糖10克、姜20克、生菜適量、蔥適量
做法步驟
牛腩提前泡水，倒掉血水，換水兩三次，撈出切方塊，把牛腩和清水一起放在煮鍋里，焯水，然後用水沖洗掉血沫，瀝乾
炒鍋燒熱油爆香薑片，放牛腩塊，把牛腩塊炒得表面焦黃
放入黃酒
再放入生抽、老抽、番茄醬和蚝油醬料，炒勻
加入開水和砂糖，大火煮沸後轉小火燜1小時
牛腩要燜得軟爛適中，最後放鹽調味
燜好的牛腩連湯汁一起放在保鮮盒裡，如果燜好牛腩就下麵條，這步可以省掉了
用煮鍋下麵條，把麵條煮熟後，用冷水沖一下
把牛腩湯汁和麵條一起煮沸
再放入生菜，根據口味下調料，並撒上蔥粒即可
香辣牛肉麵～一碗解饞
主料：牛肉500g、小蔥3根、辣椒5個、花椒適量、八角3顆、茴香籽適量、冰糖5顆、郫縣紅油豆瓣醬2勺、掛麵適量
做法步驟
牛肉切小塊兒用水浸泡半小時，多換幾次水去去血水。
泡好的牛肉冷水下鍋加適量料酒燒開煮5分鐘，中途撇去血沫。
煮好後用涼水沖洗乾淨控水。
蔥姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽備好。
鍋里燒熱油將郫縣豆瓣醬炒出紅油。
牛肉下鍋翻炒均勻。
把炒好的牛肉倒進電鍋或壓力鍋里，加冰糖。
料酒，水，郫縣豆瓣醬如果放的多的話基本不用再放鹽了，這個鹹度自己掌握。
我用的電鍋煲了一個小時，如果是壓力鍋半小時差不多了，肉爛為止，時間也得根據肉塊大小決定。
肉煲好後煮麵條，喜歡勁道的也可以用粗一點的拉麵條。
麵條煮好撈到碗裡，加點麵湯。
牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了。
香辣牛肉麵好了，吃著好過癮。
秒殺某師傅的紅燒牛肉麵
主料：牛肉500g、生薑一塊、八角2個、桂皮一塊、香葉兩片、小茴香一小勺、生抽適量、老抽適量、蚝油適量、掛麵適量、干辣椒一到兩個、
做法步驟
鍋里放冷水，放適量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。
開始綽水，牛肉冷水下鍋。一般來說，牛羊肉都建議冷水下鍋，能夠好的逼出血水，去腥味。
會煮出大量浮沫
撈出，反覆沖水洗淨。
轉入壓力鍋，放入八角桂皮八角茴香這些香料。
我燉了27分鐘，開蓋後筷子能很輕鬆戳進去就是好了。
牛肉湯倒出來另外放。這是牛肉原湯，作為麵湯特別香。
牛肉切塊兒，我比較喜歡大塊兒的，吃得賊過癮。所以切的比較粗曠哈。
生薑洗淨，切片。
另起炒鍋，少量底油爆香薑片。
加干辣椒炒炒，辣椒比較容易糊，所以後放。
放入切塊的牛肉，一同爆炒。
加一點剛才的牛肉原湯。
加蚝油，老抽，生抽，胡椒粉調味。燜一下，因為牛肉已經軟爛，所以燜一下讓牛肉入味就行了。
這時候另起個小鍋，煮掛麵。我家一般吃這種細面，大家可按自己的喜好用龍鬚麵或者寬掛麵都行。如果更有時間的親可以手擀麵吃呢。
碗裡放醬油和鹽，沖入牛肉原湯。
煮好的面放入碗裡。
碼上燜好的牛肉，撒蔥花。喜歡吃辣的同學可以配一點自己喜歡的比如辣椒油，或是剁辣椒之類的，絕對爽到爆表。
一碗樸素的蔥油湯麵
主料：掛麵100g、生抽（六月鮮）1大勺、小蔥2根、素油適量、豬油1小勺、水適量、鹽1勺、
做法步驟
水燒開，加一勺鹽，再加入麵條，煮三分鐘。
煮麵的同時，準備一隻碗，倒上開水，加一勺六月鮮醬油（生抽），試一下鹹淡，自己調試鹹淡。
另外小鍋里熱油，素油+豬油
煮好的面過一下冷水後（為了面更Q）加入調味好的湯里，撒上蔥花
熱油澆到面上。噗呲噗呲，蔥香四溢
噹噹當，出鍋
私房麵條（超有食慾）
主料：龍鬚麵依據個人需求、雞蛋1個、火腿5片、魚丸3個、油菜1顆、番茄1個、鹽適量、糖適量、醋依據個人口味、香油幾滴、蔥花適量
做法步驟
首先切一些蔥花，一個番茄切成小丁（去了皮更好，小丁是為了更好的把汁炒出來）
魚丸3顆，火腿5片，小油菜，一個雞蛋。
下面開火熱鍋加油，油熱後放入蔥花爆鍋
然後放入番茄丁炒出湯汁，然後添水，待湯冒小泡放入雞蛋迅速攪動（這樣就使得湯變濃，而且湯也很有營養可以全部喝光）
然後放入魚丸，龍鬚麵，火腿，面快熟放一些糖，鹽，少許醋，然後放小油菜，快出鍋時放一點點香油。關火，開動！[呲牙]
香辣涼麵
主料：掛麵200克、黃瓜1根、豆芽100克、小蔥適量、大蒜5瓣、香菜適量、朝天椒3隻、綠尖椒1隻、紅皮花生100克、芝麻油適量、生抽適量、醋適量、麻油適量、鹽適量、紅油適量
做法步驟
黃瓜切絲，小蔥、蒜、香菜切末；
朝天椒和綠尖椒切椒圈；熟花生搗碎備用；
豆芽加鹽，焯水斷生；
倒水加鹽，煮沸麵條；面熟後過冰水瀝乾；
加麻油拌勻；
打碗汁：蒜末、紅椒圈、青椒圈、蔥末、香菜末、生抽、醋、紅油、花生碎、熟芝麻，調勻；
淋入碗汁，碼黃瓜絲，拌勻即可。
夏至涼拌麵
主料：手擀麵/掛麵、黃瓜、鹽、白糖、白醋、陳醋、辣椒粉、芝麻、芝麻醬、味精少量、蒜
做法步驟
選擇比較耐煮的掛麵或者龍鬚麵我喜歡麵條是圓柱形的做出來的口感比較好也可以根據個人喜好選擇喜歡的麵條
鍋內燒開水水快開的時候下入麵條我煮的大概是200克左右的量煮開後加一次冷水再開的時候就可以出鍋了一次
煮好的麵條立刻撈出來放到涼水中用涼水多衝幾次到盆中的水變透明為止
麵條控干水備用
準備調料碗中放入適量辣椒粉和芝麻將燒開的油倒入碗中辣椒油的香味就出來了
將蒜拍碎放入小碗中調入沒過蒜末的白醋做成蒜汁
取兩匙麻醬麻醬中放入適量鹽加適量清水解成較稀的麻醬汁
麵條中放兩大勺白糖將調好的蒜汁倒入放入少量味精
依個人口味放入辣椒油調入多一點的陳醋黃瓜絲麻醬汁都放入
拌勻開吃啦！
肉醬面～附肉醬的詳細做法
主料：掛麵、五花肉200g、洋蔥半個、蒜頭5個、干黃醬20g、甜麵醬20g、料酒15g、雞精2g、蔥花5g、
做法步驟
準備好做肉醬的食材，小碗裡裝著黑色的是干黃醬與甜麵醬，五花肉我買的時候讓攤主去皮了，干黃醬就是乾的黃豆醬，一般大超市都有賣的。
五花肉洗乾淨後切丁，洋蔥也切成丁，蒜頭剝去外皮剁碎。
鍋子燒熱後放油，油溫七成熱時放入薑片爆香，接著放入洋蔥煸炒至透明時加入蒜末炒香。
把肉丁放入鍋內煸炒至發白變色。
加入干黃醬與甜麵醬翻炒炒勻。
料酒沿著鍋邊一圈倒入炒香，聞到有酒香味時加入熱水，蓋上鍋蓋燒開後轉小火燜煮半個小時。
時間差不多時大火收汁至濃稠，加入雞精炒勻，把薑片揀去不用，撒上蔥花出鍋。
這是炒好的肉醬，可以做六至七碗面的澆頭了，一次吃不完的話可以放冰箱冷藏。
鍋內放水炒開後加入麵條，麵條浮起後加入冷水，如此二三遍麵條就熟了。
把面裝碗裡，舀上一勺肉醬，美美的開吃啦。
香菇雞湯麵
主料：掛麵、整雞腿1個、香菇若干、生薑、蔥末
做法步驟
雞腿洗淨，和薑片一起入砂鍋，加入適量清水和料酒
大火煮開，撇去浮沫
待雞腿快要熟爛加入香菇一起煮
另起鍋，入清水燒開後加適量鹽，將麵條煮熟後撈出
在面碗裡加一勺鹽，依次入雞湯和麵條，最後撒上蔥末即可
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