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18種肉絲的做法 好吃不難做 開胃又下飯!

京醬肉絲

用料

裡脊肉500克;大蔥適量;豆腐皮2張;甜麵醬20克;料酒10克;鹽5克;生粉少許;老抽適量;白糖20克;雞精5克

做法

準備食材

把裡脊肉切絲,放入水中清洗

把大蔥切成細絲備用

把肉絲擠干水分

把肉絲腌制一下,放入鹽2g,料酒5g,攪拌均勻,攪拌均勻後加一點生粉

鍋中加寬油

油溫3成熱下肉絲滑油

30秒倒出備用

滑好油後,鍋中加少許底油,加甜麵醬20g炒香,加料酒5g,加少許水,老抽適量,鹽3克白糖20g,雞精5g

下好調料後,把肉絲下到鍋中。勾少許水澱粉。

把蔥絲墊盤底,肉絲出鍋裝盤,豆腐皮切8厘米見方塊擺在盤邊,這道京醬肉絲就做好了。

耗油辣椒肉絲

用料

豬瘦肉300g;二荊條7個;小蔥2根;蒜2瓣

做法

1.7個二荊條辣椒切斜刀,注意一定要薄一點,2根小蔥改刀切段,2瓣蒜切片。

2.豬瘦肉選用後腿肉好些,油分重點,炒出來比較順滑油香。切絲後在肉裡面加2勺耗油一點老抽一點糖一點水加澱粉,用手用力抓一下,使肉質鬆散。然後加點油,抓勻,目的是方便炒肉的時候滑散。然後加幾顆花椒備用。

鍋內加油,鍋冒煙後,加入肉絲跟花椒迅速滑散,滑散定型後,加入蒜瓣爆香,然後加二荊條,迅速翻炒,斷生後,加入雞粉和香蔥段,顛勺幾下出鍋。

成菜!!

魚香肉絲

用料

瘦肉250克;黑木耳50克;胡蘿蔔50克;靑椒40克;豆瓣醬20克;白糖20克;醋20克;醬油15克;料酒15克;鹽1克,漿肉時用;水澱粉10克;清水20克;蔥姜蒜末

做法

胡蘿蔔切絲,青椒洗凈去蒂切絲,木耳撕成小塊備用。

瘦肉洗凈切絲,並用鹽,胡椒粉,料酒,蛋清,和澱粉上漿腌制10分鐘。

豆瓣醬一勺,蔥姜蒜切末。

取小碗,用白糖,香醋,料酒,鹽,醬油,少量清水,水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽,口不重的就別放鹽了!

坐鍋倒油,把漿好的肉下鍋劃散,炒到肉絲變白色移至盤中待用!

原鍋放少許油,胡羅卜不太容易就要先炒兩下,再扒到一邊,入豆瓣醬炒香出紅油!

下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟!

下肉絲一起翻炒均勻!

最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻,出鍋!

魚香肉絲就完成了(^ω^)

嫩滑肉絲

用料

瘦肉適量(裡脊肉和梅子肉);醬油1勺;蚝油適量;鹽適量;糖適量;食用油適量;澱粉適量(不要太多);蛋清1個

做法

瘦肉切絲

加入適量生抽➕蚝油➕糖➕鹽用手抓勻,再➕適量的食用油繼續抓勻

取一碗打入一個蛋清➕適量澱粉,再倒入肉絲用手抓勻入味。

腌制15分鐘。熱鍋冷油放入肉絲,快速劃開,炒至變色即可。

香乾肉絲

用料

豆乾6塊;肉150克;青椒半個;鹽10克;雞精1勺;醬油1勺;醋半勺;蚝油1勺;薑片1片;蒜2瓣

做法

準備食材,洗凈

肉去皮,把肥肉分離,切絲。豆乾、青椒、薑片都切絲,蒜切沫

肥肉放入油鍋,至金黃,撈出,因為我不吃肥肉

加薑絲,蒜沫和肉翻炒

加醬油、醋、蚝油

倒入香乾翻炒,加鹽和雞精

倒入青椒翻炒

加少許水

出鍋

打包

下飯神菜--青椒肉絲

用料

豬裡脊肉157克;二荊條辣椒200克;姜蔥水配方:;姜6克;大蔥9克;水50克;碗芡配方:;重慶黃花園醬油30克;干澱粉3克;水10克;鹽2克;胡椒粉0.5克;料酒10克;雞精1克;碼肉配方:;重慶黃花園醬油5.6克;干生粉4克;料酒5克;姜蔥水30克;蛋清6克;熟菜籽油15克;甜麵醬汁配方:;重慶南泉甜麵醬25克;水20克;炒菜姜蒜絲:;蒜絲8克;生薑絲5克

做法

第一步,先泡姜蔥水。

大蔥9克,生薑6克舂爛,加入水50克,提前泡出味道。

蔥姜水用於肉絲的腌制,起嫩滑作用。

辣椒選當地的土二荊條辣椒,皮薄,香,辣。

秋天的辣椒彎彎扭扭,不好切,斜片切絲。

把辣椒籽洗出來,濾干水分。

裡脊肉157克,順筋起片,切二粗絲。

裡脊肉一定要順筋切,否則肉絲會斷。

裡脊肉裹著的筋膜一定要留著,也同樣切成絲,筋膜炒出來是脆的,口感非常好。

碼味。

放重慶黃花園醬油5.6克,胡椒粉0.3克,生粉4克,料酒5克,先揉勻,把肉抓起膠,把蔥姜蒜水30克分三次揉進肉里。

水完全吃進去之後,放蛋清6克,再揉勻。

最後放熟菜籽油15克抓勻。

這是碼好味道,上漿的肉絲。

準備甜麵醬汁:

重慶南泉甜麵醬25克,加水20克。(水可以減至10克)

碗汁:

重慶黃花園醬油30克,干澱粉3克,水10克,鹽巴2克,胡椒粉0.5克,雞精1克,料酒10克。

炒菜的生薑絲5克,大蒜絲8克。

制鍋。

把鍋燒滾燙,少放一點油,把鍋拿起來轉,把油在鍋里轉勻。(這一步的作用是防止肉絲粘鍋。

再放熟菜籽油50克,豬油22克。

炒青椒肉絲,一定要混合油才香。

油溫三成熱,下肉絲。

一成油溫30°,三成油溫100°左右,測試方法用一根大蔥放進油里,大蔥周圍起小泡。

肉絲滑散開,肉絲炒發白,下姜蒜絲。

下甜麵醬水,炒香,肉變色。

這一步把火調大。

下甜麵醬水的時候把醬汁攪一下。

下青椒絲。

這種是生炒,成菜青椒顏色碧綠,外觀好看,辣椒青香。

超級下飯簡單四季豆肉絲

用料

四季豆200克;彎角1根;鹽適量;醬油1勺;生抽1勺;糖3克

做法

茭白炒肉絲

還有一種做法,如果辣椒較辣,先煸炒辣椒,鍋里不放油,先干炒辣椒,放一點鹽,等辣椒有點蔫,馬上盛出來,辣椒不要炒的太死。

下次再做這個菜,如果辣椒是生炒,把肉絲加到200克,辣椒減到150克。

如果熟炒辣椒,則辣椒分量不用減,提前煸炒過的辣椒,分量會縮減很多。

辣椒顏色變碧綠,下碗汁,迅速翻炒均勻,出鍋。

碗汁下鍋前一定要再攪一下,把沉澱的澱粉攪起來。

青椒顏色碧綠,肉絲嫩滑。

倆人,覺著不夠吃,肉絲太嫩啦!

湯汁泡飯,哈哈哈

辣椒太辣了,否則都不會剩呢!

肉絲全部選吃乾淨,覺著欠一點,說這辣椒得留著,再割點肉,加進去再炒一頓。

四季豆去頭去尾切絲

肉凍一下會比較好切(可以加生抽,料酒腌制10分鐘)

油燒熱加入彎角爆辣,火一定要大,加入肉絲,炒至肉絲焦黃,加入四季豆翻炒三分鐘左右,加入所有調料

出鍋

用料

茭白2根;五花肉絲少量

做法

五花肉絲可以少一點就是提提味兒

煸炒至出油是茭白絲好吃的關鍵

突然覺得顏色不夠所以加了點蔥段,茭白絲,蔥段和蒜瓣下鍋翻炒後加適量料酒,鹽和生抽調味

起鍋開吃了~

家常魚香肉絲

用料

瘦肉(裡脊肉)200克;木耳56朵;胡蘿蔔半根;青椒2個;姜2片;蒜56瓣;豆瓣醬1大勺;腌肉料:;鹽少許;生抽1勺;料酒半勺;蛋清1個;胡椒粉半勺;澱粉適量;魚香汁:;生抽2勺;醋2勺;糖1勺;清水1勺;澱粉(我不喜歡粘稠的就沒加)1勺

做法

肉洗凈切絲,放調料,勺子這麼大

腌制十幾分鐘

木耳泡發4、5個小時,去根撕成塊,胡蘿蔔青椒切絲,生薑切絲,大蒜切半,備用

準備魚香汁

起鍋燒油,下肉絲劃散變色撈出備用

起鍋燒油,下姜蒜炒香,下一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油(這麼大勺子),下木耳青椒胡蘿蔔,翻炒半分鐘,下肉絲,翻炒半分鐘

倒入魚香汁,翻炒均勻(嘗嘗覺得淡的可以再加點鹽),出鍋

阿波羅網責任編輯:寧成月 來源:coco01 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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