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蒸菜大全 美味又健康!

【冬菇蒸鵪鶉蛋】

原料:冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥

做法:

1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗乾淨,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鵪鶉蛋,然後每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精;

2.水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止,把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用;

3.把蔥花,芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面,把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

【香辣粉蒸魚】

食材:

300g草魚塊、100g糯米、適量油、適量鹽、適量八角、適量桂皮、適量花椒、適量香葉、適量姜、適量腐乳汁、適量料酒、適量胡椒。

做法:

1)將糯米,八角,桂皮,香葉和花椒一起放入鍋中炒。

2)繼續炒制米直至發黃,大料散發香味出來。

3)將炒好的米倒入磨碎機中。

4)將它們一起粉碎成細小的微粒。

5)放入碗中。加入魚塊,再加入鹽,料酒,胡椒,薑末,油和腐乳汁。

6)抓勻後一起腌制半個小時。

7)將玉米葉墊入蒸籠底。

8)上面碼好腌好的魚塊。

9)水開後大火蒸上十五分鐘。再在上面撒點水和適量的油,再大火蒸上十五分鐘。

10)出鍋後撒上小蔥末即可。

【香菇馬蹄蒸肉餅】

原料:豬前腿肉、干香菇、馬蹄、姜、干澱粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花

做法:

1.把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開,將肥肉切成細粒,拌上1小勺干澱粉和少許香油,備用,瘦肉和生薑一起剁成肉糜;

2.干香菇提前用水泡發,切成細小的碎末,馬蹄(荸薺)洗凈去皮,剁成碎末;

3.把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠;

4.把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中,待燒開蒸鍋里的水之後,把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之後,趁著熱氣,撒入香蔥粒即可。

【粉蒸雞腿肉】

食材:

雞腿7個(不到500g)、土豆1個、袋裝米粉調料1袋

做法:

1)把雞腿從骨頭上剔下來切小塊,這樣比較容易入味。雞肉放在一個容器里,骨頭不要扔。

2)把袋裝米粉調料里的醬料包和米粉包倒入容器里加少許水拌勻。

3)腌制雞肉的過程中切土豆,片不要切得太小,但是要薄一點。

4)找一個大盤子吧土豆片鋪在盤子里墊底,上面放上腌好的雞腿肉。

5)上鍋蒸!

6)蒸好出鍋撒蔥花!

【粉絲蒸大蝦】

原料:蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花

做法:

1.蝦開背,去腸,倒少許料酒和生抽腌制半小時;

2.大蒜剝開、去外皮,切成蒜蓉;起鍋放油,三成熱即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略變色馬上關火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽,拌勻;

3.龍口粉絲泡軟,放在盤子上打底,在粉絲上面放上大蝦,蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去,入鍋蒸8分鐘;

4.最後出鍋時灑上蔥花,起鍋燒點熱油一澆即可。

【開屏武昌魚】

食材:900g武昌魚、2個小紅尖椒、1小勺鹽、適量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺雞精、適量白鬍椒粉、10g薑末、10g蒜末、20g蔥末、20ml蒸魚鼓油、20ml麻油

做法:1)活武昌魚一條,打鱗剜鰓2)頭尾各切一刀,將內臟從側面摳出3)中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認為切斷更好造型也更便於腌漬)4)將切好的魚皮置於一大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘5)將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上姜蒜末6)放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右即可7)蒸魚的時候,將小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末8)將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最後淋上蒸魚鼓油和麻油即可。【雙椒蒸魚頭】

食材:600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量薑片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油

做法:1)先將魚頭洗凈,用刀對半剖開2)魚身抹鹽,酒,醋,腌制一刻鐘3)將6粒蒜瓣,大蔥頭,薑片,香菜葉全部切成細末4)放入碗中並調入麻油,生抽,辣椒油。準備好紅剁椒,黃泡椒,並倒入白酒拌勻。5)分別將剁椒和拌勻,蓋在魚頭的兩邊,放入蒸鍋,大火蒸10分鐘,最後倒掉一些湯汁,淋入熱油即可。

【排骨蒸豆腐】

原料:豆腐、排骨、黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉

做法:

1.豆腐切塊,排骨洗凈斬小件;

2.排骨用黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉調味腌制;

3.把豆腐和排骨擺盤,蒸10分鐘左右,取出撒上蔥花便完成咯。

【酒蒸蛤蜊】

原料:蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥

做法:

1.蛤蜊一斤,吐沙,外殼一個個的刷洗乾淨,干辣椒2個,蒜2瓣,一點點油爆香;

2.加入蛤蜊,加60ml的清酒,蓋上鍋蓋子煮開;

3.蛤蜊一個個的張開嘴後,加10g無鹽黃油,2茶匙生抽,一把小蔥碎,拌勻,略煮即可。

【檸香彩椒鱸魚】

食材:500g鱸魚、1個黃椒、1個紅椒、1個檸檬、適量油、適量鹽、適量香菜、適量蔥末、適量六月鮮醬油、適量醋、適量料酒、適量薑末

做法:1)先將鱸魚頭尾切斷,魚鰭剪掉,再從魚頭的截面開始,從魚背部下刀切成約1.2厘米的片。注意保持魚肚部分相連接,一直切到魚尾2)鱸魚身上抹少許鹽和料酒,一滴醋,腌製片刻,放在切片的檸檬上備用3)雙椒切丁,姜,蔥,切末4)將切丁的雙椒均與灑在腌制好的魚身上,魚身淋一些油。魚頭豎立擺放在身首,上蒸鍋5)大火蒸10分鐘後出鍋,灑上香菜碎,熱油淋在魚身上6)最後一步,在魚身上均與淋上六月鮮醬油,就可以享用了。

【清蒸桂花魚】

食材:1條桂花魚、適量油、適量鹽、適量料酒、適量胡椒粉、適量大蔥、適量姜、適量蒸魚豉油、適量胡蘿蔔、適量蔥葉

做法:1)桂花魚去鰓,去鱗,去肚,洗凈.2)在魚身兩面各劃幾刀,撒些薑絲,胡椒粉,鹽,抹遍魚身入味30分鐘,3)把魚瀝去腌汁,放入大盤,在魚肚放些蔥與薑片4)撒些蔥,姜,加料酒5)鍋里水開,把魚盤放入,大火蒸12分鐘。6)悶2分鐘,倒掉魚盤裡的汁水7)去掉魚上的薑片與大蔥8)加些蒸魚豉油9)放上大蔥絲,蔥葉,胡蘿蔔絲,10)把油燒熱,澆在魚上即可。

阿波羅網責任編輯:寧成月 來源:大時代 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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