編按：花椰菜是營養價值很高的蔬菜，也是最適合健身減重時攝取的健康食材。料理時最常見的問題不外乎幾種，要怎麼燙出翠綠色澤？怎麼汆燙才能留住營養不流失？如何維持脆甜口感？
花椰菜的正確汆燙和冷卻方式
花椰菜的營養成份
花椰菜含有能提高免疫力的維生素Ｃ以及抗氧化作用的β胡蘿蔔素，花椰菜還富含代謝脂質不可或缺的維生素B2，能夠避免脂肪在體內堆積形成。除此之外花椰菜還含有維生素B1、鋅及葉酸等多種均衡營養成分，是非常健康的蔬菜。
將花椰菜洗淨後切成小朵，再用刀子或手撕下、削去外層粗糙的纖維，口感會更好。
燙煮花椰菜時，可以加入少許鹽巴，燙完鍋中的蔬菜湯水喝起來很鮮美喔！
料理步驟
1
鍋里放入大量的水，加熱到幾近沸騰的80℃左右。
鍋底出現泡泡大約就是80℃。
2
放入花椰菜汆燙2～3分鐘。
3
避免溫度上升，適時加入冷水。
高溫汆燙會使花椰菜的營養流失。
4
正確的冷卻方式，要撈到濾籃里，用扇子搧涼。
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