阿波羅新聞網 生活 > 飲食文化 > 正文

一杯精品好咖啡 五大要件缺一不可!

專家表示,咖啡品質與烘焙過程,直接影響咖啡好不好喝。fotolia)

這杯咖啡為什麼這麼生澀?台灣蘭岱咖啡茶調酒餐飲班主任吳錫文表示,咖啡品質與烘焙過程,直接影響咖啡好不好喝,例如淺焙咖啡炒不熟,就會生澀。

中央社報導,吳錫文說,一杯好喝的咖啡必須有5種條件聚集:

第1是咖啡的品質與烘焙、

第2是要用好的能量活水、

第3是選擇沖煮器具、

第4是火候與溫度、

第5是沖煮的技巧與方法。

只要有一種條件表現不好,都會影響咖啡的品質與口感。

他解釋,若咖啡豆的品質差,內部纖維鬆散,烘焙出後仍有苦澀,淺焙咖啡“一爆以後”幾秒就下豆,還沒炒到熟透就會有生澀的味道,但是否“二爆”?須看機器種類,與豆種而定。

若非淺焙,他指出,咖啡豆二爆之後,也要注意,避免炒到焦,因而有焦澀味。

用水方面,他直言,一定要用好的能量活水,若用逆滲透的酸性水煮咖啡,都是酸味;若是用自來水煮咖啡,又可能有異味、雜味。

選擇沖煮器具也很重要,用虹吸式、濾紙與濾袋、義式咖啡機,煮出的咖啡味道完全不同。虹吸式漂流滾動法,釋訪濃度、甘醇度最平衡完整;手沖咖啡采濾紙、濾袋都只是滲透過濾而已,未能完全將咖啡成分釋放出來,但采法蘭絨濾袋又比濾紙衝出來的效果要好,一般而言,比較理想的濃度下,咖啡與水的比例是1比10。

水溫太低煮不出香濃的咖啡,水溫太高又容易衝出焦澀味。

講到沖煮技巧與方法,他分析,若采虹吸式煮咖啡,十字撥法或旋轉法煮出的咖啡風味不同;若采濾紙、濾袋的手沖咖啡,小圓圈、大圓圈繞法,衝出的咖啡也不盡相同。

因此,沖煮一杯好咖啡真的不容易,要上述5種條件聚集,才可以稱為一杯精品的好咖啡。

阿波羅網責任編輯:寧成月 來源:大紀元 轉載請註明作者、出處並保持完整。

飲食文化熱門

相關新聞

➕ 更多同類相關新聞