開水沖蛋，補陰液、又清虛熱
還記得小時候姥姥給沖的蛋花嗎？
雖然現在聽起來，開水沖蛋像是一款黑暗料理，但是小時候卻是很喜歡的一道甜品，對，是甜品，因為是加了很多白糖的開水沖蛋。
小的時候咽喉腫痛的厲害，姥姥給我灌了幾天的糖水蛋花，沒想到真的就好了！
《本草便讀》：「雞子內黃外白，入心肺，寧神定魄，和合熟食，亦能補益脾胃；生沖服之，可以養心營，可以退虛熱。」
明代醫書《醫學入門》也說雞蛋："生絞入藥，除煩熱；豁開淡煮，卻痰潤聲，養胃，益心血。"
蛋是血肉有情之品，補的是陰
蛋黃在《傷寒論》中的「黃連阿膠湯」方中排在最後一個。
妙在雞子黃，滋腎陰，養心血而安神。
蛋是血肉有情之品，補的是陰。而且蛋黃可以補中氣，生化陰血，養的是肺腎之陰。
秋季必備湯羹：百合雞子湯
百合雞子湯，是《金匱要略》中的方子。清滋心肺，益陰養血。大病後的陰液耗傷，心神不寧，平時也可以喝。
【適合症狀】肺燥乾咳少痰，或者鼻干出血，咽喉血腫；或久咳不愈，等傷陰的情況。煩躁盜汗，手腳心發熱，臉蛋紅紅的，舌紅少津或少苔。
做法
【百合雞子湯】
【材料】干百合30克，雞蛋一個
【做法】干百合洗淨，放入砂鍋內，加水大火燒開後再小火煮40分鐘。然後加一個雞蛋黃，攪勻，再煮沸後，加冰糖調味即可。
百合入肺、膽經，它潤肺氣、定膽氣，寧心安神，令神明清爽、可幫助身體恢復天清地明、陰陽和合的格局。
雞蛋黃能養血滋陰，這裡用冰糖，能「潤心肺燥熱」，利咽生津，對肺燥咳嗽、乾咳無痰有緩解的作用。
