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這種魚含「一級致癌物」!吃一公斤等於抽250根煙?

一到周末

約上幾個朋友

大家坐在一起聊聊天

再配上一桌子的美食

可謂是最愜意的事情了

在眾多的肉食食品中

魚肉,可是桌桌必備的「超級主角」

不僅味道鮮美

而且還富含多種營養物質

但最近網上一個名為

一公斤這種魚相當於250支香煙

預防胃癌,千萬要少吃」的視頻

在朋友圈瘋傳

引起了眾多人的關注

而裡面提到的「這種魚」

就是很多人常吃的熏魚

吃熏魚真的有這麼可怕嗎?

以後還能吃嗎?

今天我們就好好地說一說

熏魚致癌?

國家食葯總局發布的《世界衛生組織國際癌症研究機構致癌物清單》中,「一類致癌物」中的編號69位就是鹹魚。

與鹹魚一樣,熏魚當中所含的苯並芘同樣是一種「一類致癌物」,它主要是由五個苯環組成的多環芳烴物質。既然是一類致癌物,那還能吃嗎?

無論是熏魚還是鹹魚,其實更多代表的是「腌制魚類食品」。雖然鹹魚被分在了「一類致癌物」(明確對人體有致癌作用的物質),多吃確會增加患癌症的風險。

但任何毒性反應和致癌反應都應該考慮到「量」的概念,雖然有致癌風險,但並不代表著一點都不能吃。

1公斤熏魚=250根香煙?

一公斤熏魚真的相當於250根香煙?其實並沒有網傳視頻當中描述得那樣「嚇人」。

首先,對於「熏魚」來說,無論是直接煙熏還是油炸,在高溫烹調的情況下的確有可能會產生苯並芘這種致癌物質,但熏魚的煙熏程度(火候)和加工時間不同,並不能直接判定「一公斤熏魚相當於250根香煙」,火候和時間不同,其中所含的苯並芘劑量也大不相同。

並且,熏魚雖然不算是很健康的食物,但其中含有像蛋白質維生素E、礦物質鋅元素等有益於健康的營養物質。

其次,香煙中不存在任何對身體有益的物質或者成分,更何況像多環芳烴、尼古丁、亞硝胺、揮發性酮類物質和醛類物質等20多種有害物質都存在其中,和本身含有蛋白質等營養物質的熏魚根本沒有可比性,兩者並不能相提並論。

醫生介紹,任何有毒物質要達到致毒或者致癌,都應該達到一個有害物質的作用劑量,並不是吃了就一定會有毒致癌。所以,熏魚雖然含有一定量的苯並芘,但並不代表它就會致癌,和吸煙相比並不穩妥,還請大家客觀看待。

遠離!苯並芘的常見來源

實驗證明,長期吸入或食用含苯並芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌症等。除了熏魚、鹹魚外,下面這些你也要當心。

1、高溫油炸食品

多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。

2、炒菜油煙

據測定,食油加熱到270攝氏度時產生的油煙中含有苯並芘等化合物。最錯誤的做法就是:鍋里油冒煙了才放菜!炒完一道菜後,不刷鍋就接著炒!這兩種做法都容易產生苯並芘。

3、烤肉

熏烤所用的燃料木炭,本來就含有少量的苯並芘,在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面,被熏烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯並芘。

4、油墨

油墨中的炭黑含有幾種致癌性多環芳烴,尤其苯並芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未乾時,會直接污染食品。很多人喜歡用報紙包著草莓、大白菜等保鮮,這樣更容易接觸到苯並芘。

5、汽車尾氣

早晨不要到馬路上鍛煉或散步,因為汽車尾氣中含有較多的苯並芘。

謹記!這五條防癌要點

1.有良好的心態應對壓力,勞逸結合,不要過度疲勞。

過勞體虛從而引起免疫功能下降、內分泌失調,體內代謝紊亂,導致體內酸性物質的沉積;壓力也可導致精神緊張引起氣滯血淤、毒火內陷等。

2.加強體育鍛煉,增強體質提高免疫力

多在陽光下運動,多出汗可將體內酸性物質隨汗液排出體外,避免形成酸性體質。

3.生活要規律

生活習慣不規律的人,如徹夜唱卡拉OK、打麻將、夜不歸宿等生活無規律,都會加重體質酸化,容易患癌症。應當養成良好的生活習慣,從而保持弱鹼性體質,使各種癌症疾病遠離自己。

4.不食用被污染的食物

如被污染的水,農作物,家禽魚蛋,發霉的食品等,要吃一些綠色有機食品(特別是綠色蔬菜類),特別要防止病從口入。

5.每年主動做一次防癌檢查

每個人體內都有癌的基因細胞,但是不一定每個人都會得癌症。但當你的免疫功能低下的時候,正常的細胞減少,癌細胞就會增多。有腫瘤家族史的人最好一年檢查兩次身體;健康人則建議每年查一次。

責任編輯: 王和   來源:無錫eTV全媒體 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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