在中國北方，有一道神奇的美食，它能夠橫掃所有節日，它就是餃子！逢年過節不吃頓餃子，那就算不上是北方人！上至達官貴人，下到平民百姓，都能做出一桌誘人的餃子！可葷可素，餃子雖小，卻包進了幸福，包進了團圓，這叫人如何不愛……
中國人的餐桌，絕不僅僅局限於簡單的菜單上面，人人都會就地取材，隨手就能做出心儀的餃子。酸菜就是其中之一，特別是當年一首《東北人都是活雷鋒》，告訴全國人民，俺們東北人不光人好，菜更好。這個菜指的就是，酸菜！它是東北孩子的心頭肉，是漂泊在外東北人的心靈慰藉……
酸菜，是世界上三大醬菜之一，在國內按地域又分為，東北酸菜，四川酸菜，貴州酸菜，雲南酸菜，不同地域的酸菜，口味也不盡相同。像我們北方常說的酸菜餡餃子，用的就是東北酸菜。其醃製非常簡單，風味獨特，不限時令！包好的酸菜餃子，更是讓人難以割捨……
酸菜餡餃子，看似簡單，實則也需要一丟丟技巧！有人將酸菜焯水，有人直接包，其實這都不對！今兒就由這位地道的東北廚師，教您最正確的做法，喜歡的寶寶不要錯過，趕緊學起來吧……
所需食材：東北酸菜，豬前腿肉，生抽，蔥油，花雕酒，花椒粉，蔥姜水，食鹽。
做法，1：豬肉剁成肉餡，加生抽，食鹽，蚝油，花椒粉，花雕酒攪勻，再分次攪入蔥姜水，低溫醃製30分鐘。
2：取出的酸白菜洗淨，將葉子一片片的掰下來，用溫水浸泡20分鐘，稍微控一下水分，再切成細絲。
3：待全部切完後，再剁成細一點的末，這時用紗布將酸菜的水分用力攥干，然後拌入適量的蔥油。
4：將肉餡和酸菜混合，最後再加入稍多一點的蔥油，攪勻就可以了。
5：麵粉加清水，雞蛋，食鹽，澱粉，攪勻，和成光滑的麵團，蓋保鮮膜醒發30分鐘。
6：用自己熟練的手法包起來就可以了，煮的時候記得在鍋里加點鹽，這樣能防止破皮！
簡小廚有話說：
1：肉餡最好是用豬前腿肉，這部分的肉質，用來包餃子最香。
2：瘦肉和肥肉的比例為，6：4，再就是拌餡時，還要多放點蔥油。
3：做酸菜餡餃子，酸菜不要焯水，只用溫水泡一下就行，您記住嘍。
4：肉餡的醃製很關鍵，差不多需要30分鐘才能醃製入味，時間不要短了。
最後總結：霜降後，吃餃子別太隨意，這酸菜餡就是您最好的選擇，比韭菜白菜還香，不論是口感，還是營養，比其它餃子有過之而無不及，為了家人的健康，建議大家一定要學會！今天的內容您get到了嗎？
