到日本沖繩必吃的「海葡萄」，過去是只有進口才能品嘗到的海味，近日澎湖傳出可以自產銷售的佳音（新聞全文），以後在台灣就能吃得到了！這項超人氣美食，單吃、入菜都很鮮美，快來認識它吧！
認識海葡萄（海ぶどう）
（http://bit.ly/36PIYfL）
海葡萄（Sea Grapes，羅馬拼音Umi-budo）學名小葉蕨藻（Caulerpa Microphysa），是一種可食用的綠藻，孕育自熱帶及亞熱帶海域的珊瑚田，命名來自綠色渾圓小巧、有如葡萄串的外觀，不過這些圓球狀其實是它的葉子。
因為外型、質地、口感相似，也被暱稱為「綠色魚子醬」、「素魚卵」，營養價值極高，富含維生素、纖維、多醣體，鈣質含量達一般牛奶的五倍之高，併兼具熱量低、零膽固醇的優點。
產期
4～10月為成長期，10月～隔年6月采撈食用。本為野生種，現都以人工養殖為主。
產地
目前主要產自菲律賓、馬來西亞、日本沖繩縣；目前澎湖已成功培育出種苗，確立量產養殖技術，未來不用出國、進口就能品嘗到台灣自產的海葡萄。
價格
屬於經濟價值很高的養殖海產，日本進口每100g約250～300元；未來購買澎湖自產的品種，價格預估落在每公斤台幣750元以上。
風味
略帶大海的鮮咸，非常清新爽口，咬起來有些清脆，小小的圓狀「氣泡」會在口中迸裂，有如魚卵般釋出鮮味，這是最大的口感特色，讓老饕們十分喜愛。
海葡萄怎麼吃？
海葡萄本身帶有淡淡的鹹度，在沖繩是非常普遍、百搭的食材。經常用在沙拉、涼拌、煮湯、醃漬小菜、搭配生魚片品嘗。
海葡萄買回家不需冷藏，用水輕輕沖洗表面（避免破損），浸泡1分鐘即可直接食用。
涼拌、醃漬
海葡萄洗淨瀝乾，搭配嫩豆腐、蘿蔔泥、洋蔥絲等佐料，淋上「以醋、醬油、味醂等比例混勻成醬汁」的「三杯酢」品嘗，這是沖繩的特色小菜，也會搭配啤酒食用。
另外，也可以搭配各式海鮮做成沙拉，海葡萄很適合柑橘風味，擠上一點橙汁，或用柑橘醬油調味，再搭配洋蔥絲會更鮮美。
搭配洋蔥絲製成的醬漬海葡萄。（http://bit.ly/2NBmM1g）
井飯
海葡萄天然的鹹味，搭配米飯可以襯托出米的香甜。海葡萄井（Umibudo don）也是沖繩當地的熱門料理，除了白飯，也會搭配生魚片、海膽、生蛋黃、蘿蔔泥、山藥泥做成井飯，淋上三杯酢（Sanbaisu）品嘗。
海葡萄井和沖繩面是日本沖繩必吃的特色料理。（http://bit.ly/34Wpa8r）
湯、面
海葡萄也能作為味噌湯料，或者當成拉麵、蕎麥面、湯麵的配菜，不會混餚在一起或搶味，而且風味清新，搭配濃郁口感的料理還能去油解膩。
海葡萄味噌湯。（http://bit.ly/2NEEMIf）
挑選與保存方式
挑選：注意顆粒無破損、出水，色澤翠綠、晶亮、透明即可；台灣氣候不利保存海葡萄，儘量避免購買大盒裝。以3天內可以食用完畢的份量為準。
保存：海葡萄質地脆弱，太冷、太熱都會變質，應存放在15～27℃的室溫，避免日光直射，並儘快食用完畢，切忌放入冰箱冷藏，質地受冷會變得干扁。
冷藏過的海葡萄（左），明顯比新鮮的（右）更干、色澤變深。（http://bit.ly/2qIHXFL）
此外，海葡萄在運送過程中，可能會因為身在無光的環境，出現罕見的白化現象，只要將海葡萄置於透明容器里，放在燈光下約2小時就會回復原本的色澤。
