牡蠣，是海鮮愛好者普遍喜愛的美食，但牡蠣殼的處理很讓人頭疼。美國紐約被稱為「牡蠣之都」，上世紀初，過度捕撈和相關的污染摧毀了紐約市沿海水域的牡蠣礁。但是近日，一個新的環保項目讓牡蠣殼變廢為寶，派上了新用場。
在美國紐約市的曼哈頓區，遍布著許多以牡蠣為招牌菜的餐廳。比如這家名為扎迪牡蠣的餐廳，在這裡，食客們每周能吃下3000隻牡蠣。
食客：冬天是吃牡蠣的最佳時間，因為此時的牡蠣鮮嫩多汁。
食客：牡蠣吃起來有種大海的味道。在過去，處理牡蠣殼對餐廳而言是一件麻煩的事情。而如今，一個名為「十億牡蠣」的公益項目，開始讓牡蠣殼變廢為寶。
路透社傑德·巴克爾：目前，約有68萬公斤的牡蠣殼被回收，它們會在這裡停留一年。在大自然的幫助下，牡蠣殼裡面的污染物會被逐步清理，這是讓這些垃圾變廢為寶的第一步。
經過自然作用清潔後的牡蠣殼，由工作人員投放到指定水域，幫助人工養殖的牡蠣加速繁殖。新繁殖的牡蠣不會再次回到餐桌上，而是留在海水裡持續改善水質和生態環境。據介紹，牡蠣有強大的氮污染物過濾能力。一隻牡蠣，每天最多能清潔約190升的海水。此外，牡蠣殼還能用來創造島礁，這對於飽受海上風暴侵蝕的海港城市——紐約而言至關重要。
「十億牡蠣」項目執行董事馬利諾夫斯基：牡蠣礁可以用來保護紐約市的海岸線抵禦風暴的侵襲，對紐約市沿海區域進行沉積物分析，你會發現一旦牡蠣礁被移除，風暴和海浪就會更頻繁地侵蝕海岸線，那些礁石可都有著上萬年的歷史。
截至目前，「十億牡蠣」項目已經在紐約市周邊水域新培育了大約3000萬隻牡蠣，並計劃在2035年前培育10億隻牡蠣。據介紹，牡蠣的生態價值不僅在美國引起重視，類似的牡蠣培育計劃也正在英國和墨西哥開展。
