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煎帶魚時 有人裹麵粉 有人裹澱粉 大廚:都不對 教你最香做法

說起帶魚,我要糾正大家一個錯誤,很多人都把帶魚叫做刀魚,但實際上是帶魚和刀魚是兩種魚,所以大家都叫錯了。我家人很喜歡吃帶魚,所以經常買,帶魚不貴,才10塊錢一斤,相比鯧魚和小黃魚便宜很多。跟淡水魚相比,帶魚就更有優勢了,魚刺少,魚肉鮮嫩,營養價值更高,所以吃淡水魚還不如吃帶魚。

帶魚的做法很多,家裡人比較喜歡煎的帶魚,有時候拿來清蒸或者紅燒,都沒有人動筷子,只要拿來香煎,上桌沒幾分鐘就吃光光了。從此我家的帶魚都拿來煎了,一開始煎的不好吃,沒有那種外酥里嫩的口感,後來慢慢改進,做出來比飯店的還好吃。

做菜並不難,飯店的大廚也不是我們想像的那麼不可超越,煎帶魚的做法我們好好研究一下還是很簡單的。煎帶魚的時候,有人裹麵粉,有人裹澱粉,其實按照大廚的做法來說都不對。曾經和一位大廚交流過廚藝,他告訴我,煎帶魚的時候,不應該裹澱粉和麵粉,因為不是油炸,做不到外酥里嫩,所以直接下鍋煎才好吃。那麼具體應該怎麼做呢?下面就來教大家煎帶魚最香的做法,一起來看看吧~

【干煎帶魚】

食材:帶魚、蔥姜、料酒、花椒、鹽、生抽、食用油、胡椒粉。

做法:第一步,首先把帶魚處理乾淨了,然後切段,接著放在碗裡,加蔥姜、料酒、花椒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻,包上保鮮膜,醃製30分鐘,醃製入味,並且去腥。

第二步,然後把鍋燒熱,鍋燒熱後再倒入油,油溫升高至6成,然後放入帶魚段,小火慢煎,煎至一面金黃,再翻面,煎至兩面金黃的時候就可以出鍋了,出鍋後再撒些胡椒粉或者椒鹽即可。

烹飪技巧:

1、煎帶魚別加麵粉和澱粉,除非是油炸的,可以裹上面糊,炸至酥脆;2、帶魚要醃製入味了,醃製的同時也是去腥,記得不能少於30分鐘;3、煎的時候小火慢慢煎,一直煎至金黃即可,記得勤翻面。

責任編輯: 王和  來源:青禾的廚房 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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