寧波親戚的魚鯗到了
侄女只為聲名大了
好似一塊鯗魚落地
馬蟻兒都要鑽他
——馮夢龍《賣油郎獨占花魁》
和兔子路過上海一家老字號的南貨店，兔子突然指著一個攤位上的招牌問我，這個字是什麼字啊。黃魚什麼的，寫這麼大。
小攤位上的招牌，不知是誰寫的，那漢字七歪八扭，狗爬似的。不過黃魚後面的那個字，還是有點骨架，諾大一個——「鯗」字，像是一堆剛剛堆好的柴火。在招牌下，堆成山的乾魚，釋放著特殊的醃腊味道。我告訴一向不恥下問的兔子：「你不是喜歡吃鰻鯗嗎？這個字就是那個鯗啊。」聽到鰻鯗，兔子兩眼冒光，很興奮地說，"啊，原來這個字是——香啊。」從小吃鰻香，我一直不知道這香字原來是這麼寫的。可不是，不過，你的讀音稍微有點錯。這個字不讀「香」，標準讀音應該是「想」——Xiǎng，宋朝時大詩人范成大，就很愛吃魚鯗，他解釋這個漢字時說：鯗，就是美下有魚。
對我的糾正，兔子不以為然。她堅持要念是香噴噴的香，因為丈母娘從小教她就是這麼念滴。這家南貨店裡的小攤位主人一口寧波口音。這年頭大家都追著西洋食材和網紅食品，幾乎忘記了魚鯗這種老上海人鍾愛的食材，攤位前門可羅雀。小攤位主人無聊地刷著手機，直到我伸出不太靈光的鼻子，湊近了聞他家的魚鯗，他才注意到生意上門了，他很熱情地招呼我：「這些都是舟山本地的出品，你聞聞，地道吧。」
老辰光，上海人家多半都有幾個寧波親戚。春節過半，就會背著各種各樣的寧波海鮮乾貨來城裡串門。那是奶奶最開心的時候：「好大得一條鰻鯗啊，可以吃幾個月了。」
當然不僅僅是高檔的鰻鯗、還有更平民美味的黃魚鯗。剖開醃製風乾的黃魚鯗，疊起來一大摞，隔著屋子就能聞到魚鯗那特別誘人的醃腊味道。這可不是上海人家自家門口醃製的咸帶魚、咸黃魚。雖然都屬於鹹魚，但能稱為「鯗」的魚，那是有特別香氣滴。好的魚鯗，最講究新鮮取材，用地道的海鹽醃製、用鹹鹹的海風吹乾。其中，醃製後徹底漂洗減鹽再晾的稱為白鯗，沒有反覆漂洗就晾乾的稱為黃魚鯗。區別不僅是魚肉的顏色，漂洗後，明顯不是很咸。
不知為什麼，小攤位上並沒有兔子最愛的鰻鯗賣，大都是另一種著名的魚鯗——黃魚鯗。面對兔子固執的追問，主人也只能一臉無奈。雖然沒有鰻鯗有名，不過黃魚鯗也是一道極致的美味，在我印象里，黃魚鯗更容易和其它菜搭配。除了清蒸著吃，最難忘的當然是奶奶小時候經常燒的——黃魚鯗燒肉，最是咸香迷人。
咸香的鯗魚肉，有著爽快的嚼勁，一小塊就能讓你唇齒生香。
連淡刮刮、沒味道的白米飯和光面，也會因為這一小塊的鯗肉，充滿了迷人的味道。夏天沒胃口，經常喝粥，來一塊黃魚鯗，保證能讓你食指大動。
還有一種超級簡單的吃法就是——黃魚鯗跑蛋。整條煎透的黃魚鯗上，鋪上蛋液，小火烘成大蛋餅，不僅顏值超高，而且蛋和魚的香氣，相互滲透，又營養又美味。
好味道是有著記憶的，那是海風的味道，那是時光的嚼勁，它讓你「鯗」念，也讓你平淡的生活增添一縷難忘的香氣。
黃魚鯗星星跑蛋
特色：咸鮮下飯，香氣四溢
▼
▼
主料：一塊黃魚鯗，4個土雞蛋
輔料：油、鹽、胡椒、蟹味菇、料酒
裝飾：隨意，建議香菜（小蔥）、秋葵
TIPS:選魚鯗。沒必要選漂洗減鹽的發白黃魚鯗（白鯗），買白鯗很容易買到化學漂白的，那可就糟糕嘍。普通的、魚肉麵發黃的黃魚鯗就不錯，聞聞要有股醃臘的味道，但不可有油耗氣，更不能有魚腥味，肉質偏硬、表面乾淨。
▼
開做嘍
▼
01減鹽：正常的黃魚鯗都是很鹹的，那鹹度，只能一小口一小口，就著飯吃。而減鹽的最好方法就是，放在溫水中浸泡15分鐘，再瀝乾備用。
TIPS:小時候老人燒黃魚鯗，經常是不泡的，泡了味道會變淡。不過對如今的我而言，小時候沒有泡過的黃魚鯗實在太咸了，受不了。泡不泡，你自己決定吧。
02準備：趁泡魚的空檔，碗裡打4個雞蛋。
幾根蟹味菇切碎末，一根秋葵切片。
TIPS:蟹味菇碎末是為了增加蛋的豐富口感，秋葵切片是用來裝飾，都可以省略。
在蛋液中加入極少量的鹽（1克），1勺料酒，一點點胡椒粉（也可不加），打勻，備用。
將泡過的黃魚鯗，瀝乾水份，再用廚房用紙，兩面吸吸乾，備用。
03炸魚：平底鍋中切一塊厚生薑片，用鍋鏟壓著，擦一遍鍋。這樣可以防止煎魚時粘鍋。大火加熱鍋，倒入植物油，稍稍多一點。油熱之後，將吸乾水份的黃魚鯗，放入油中，兩面煎到微黃。
改中小火，在魚的四周，倒入打勻的蛋液。點綴上裝飾，比如我喜歡的秋葵小星星。然後開始烘蛋，不要急。烘蛋的時間，因爐子的火力和鍋的種類厚度而不同，一般大約3分鐘。直到蛋面上液體慢慢凝固，輕輕滑動平底鍋，一直烘到蛋液表面，完全凝固為止。
TIPS:你不愛裝飾也沒問題。
烘好蛋後，備一個足夠大的盤子，小心地將烘好的黃魚鯗跑蛋，整個地滑入盤中。OK，終於大功告成，可以美美地開吃了。
魚游蛋海，星星閃爍。又美味，又好吃，又營養，又下飯。
換個角度，欣賞一下。
下飯，當然也下面，哈哈！
文、攝影：拈花一笑海設計：睡兔
