香菇雞湯麵
整雞腿1個/香菇若干
蔥末適量/乾麵條適量/生薑適量
1.雞腿洗淨,和薑片一起入砂鍋,加入適量清水和料酒
2.大火煮開,撇去浮沫
3.待雞腿快要熟爛加入香菇一起煮
4.另起鍋,入清水燒開後加適量鹽,將麵條煮熟後撈出
5.在面碗裡加一勺鹽,依次入雞湯和麵條,最後撒上蔥末即可
蝦肉菠菜面
麵條/新鮮蝦肉/雞蛋
1.將蝦肉擠干水分後切碎,加少量蛋清,芡粉混合後備用
2.起油鍋,加入蔥和薑片煎香後撈出,放入蝦肉煸炒至熟,放入開水燙過的菠菜煸炒片刻
3.將麵條放入開水鍋內,麵條軟熟後撈入另一小鍋內
4.加入高湯及蝦肉、菠菜旺火煮開,小火再燉片刻
6.把打好蛋液的四分之一甩入雞湯內,煮熟後加適量食鹽即成
脆花生豆泡湯麵
麵條/豆腐泡/油/鹽
花生/拌麵醬/蔥/醋
1.備好花生,豆泡,麵條,拌麵醬
2.豆花用清水微泡一下
3.再熱鍋加油,將花生瀝水下鍋
4.先小火微炸至均勻受熱,最後再轉大火催一下即可將花生出鍋瀝油備用
5.另起鍋,加清水煮開,將麵條下鍋,煮至麵條湯鍋里的湯微開時,加適量細鹽調味
6.將豆泡下鍋煮至豆泡熟,關火加適量蔥花
7.豆泡湯麵出鍋後,加適量拌麵醬、醋,再將炸好的花生加入即可
骨湯煮麵
麵條/骨湯/油菜/榨菜/香腸/醋
1.油菜摘洗乾淨備用;榨菜切絲,泡水去除鹹味
2.備好掛麵和一支高湯
3.鍋中坐水燒開,加少許鹽和油焯燙油菜,這樣焯過得油菜比較綠,顏色也好看
4.香腸切片備用,鍋中坐水,擠入高湯燒開
5.下入麵條煮熟,放入香腸,放入榨菜煮開即可
6.將麵條盛入碗中,澆少許紫林醋,擺入焯好的油菜即可食用
酸辣湯麵
木耳/香菇/雞蛋/香菜/醬油
1.竹筍、紅蘿蔔、木耳以及香菇洗淨切絲,依序汆燙備用;盒裝豆腐切條備用
2.雞蛋打散成蛋液;金針洗淨泡軟去掉根頭後打結;金針菇洗淨去根部;香菜洗淨切段,備用
3.煮一鍋滾沸的水,將拉麵煮至熟透後撈起備用
4.將高湯煮至滾沸,放入作法1的竹筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、香菇絲、作法2的金針以及所有調味料以小火煮至滾沸,加入作法2的蛋液和金針菇,再以太白粉水芶芡淋於麵條上,食用時在放上香菜即可
紅燒牛肉麵
牛肉500g/麵條500g/小白菜250g
水10杯/蔥4根/姜2片/大蒜8粒
八角4粒/辣椒1根/醬油1杯/水6杯
酒1湯匙/辣豆瓣醬1大匙/麻油少許
1.牛肉洗淨切塊,氽燙去血水
2.起油鍋,炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時
3.水燒開,煮熟麵條撈出,再燙熟小白菜
4.碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯,加入麵條、青菜、牛肉即可
榨菜肉絲麵
瘦肉150g/榨菜半個/蔥2根/拉麵酌量
料酒半大匙/醬油半大匙/濕澱粉半大匙
1.瘦肉切絲,拌入調味料,醃10分鐘,榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味蔥切蔥花
2.用3大匙油先將肉絲炒散,再放入榨菜肉絲同炒,炒勻後盛出
3.另用半鍋水燒開,放入麵條煮熟
4.將調味料放面碗內,盛入麵條,鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成
小貼士:
榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種,老榨菜較咸較香,所以要泡過水再炒,嫩榨菜比較不咸,洗淨直接放入同炒即可,但都不宜再調味,以免太咸。