東北菜頗有東北人的氣質，熱烈且豪邁。
說起東北菜，有人會覺得不「講究」，沒什麼好吃的。大錯特錯，別只記得東北亂燉和豬肉燉粉條，還有好多能讓我們垂涎三尺的東北菜，例如鍋包肉、溜肉段、地三鮮、酸菜白肉等，都是富有東北地區的特色風味菜餚。雖然東北亂燉這道菜聽起來不「講究」，看起來也沒食慾，但吃起來是鮮美又下飯，東北人很愛吃。
在我們當地有為數不多的東北餐館，和老公去吃過幾次，必點的是鍋包肉和酸菜白肉，酸菜白肉邊燉邊吃，天冷吃渾身暖和，天熱吃酸爽開胃。
最近天氣越來越熱了，很適合學做酸菜白肉，開胃提神、增進食慾，是東北人餐桌上的心頭愛。
酸菜有東北酸菜和四川酸菜，各具風味。東北酸菜是以當地盛產的大白菜醃製而成，酸咸爽脆，是東北人家不可缺少的食物。東北酸菜可以做成豬肉酸菜餃子、酸菜白肉、酸菜燉排骨等菜餚。四川酸菜也叫泡酸菜，比東北酸菜多了點潑辣，口感厚重，各種時令蔬菜均可丟進泡菜罈子里，下飯佐粥皆可。
做酸菜白肉用的是東北酸菜和五花肉，看上去清清白白，卻是下酒下飯的好菜，一口回味無窮，幾天不吃准饞這個味兒。
酸菜白肉
主要食材：五花肉、酸菜、粉條
詳細製作步驟
1.五花肉冷水下鍋，放入料酒、薑片、大蔥，大火煮到完全熟透撈出。
2.煮熟的五花肉撈出晾涼後，切成薄片。
3.熱油爆香蔥姜蒜，先放酸菜下鍋煸炒，炒出香味再放五花肉片一起合炒。
4.合炒2分鐘，倒入高湯或者清水，加入粉條，轉小火慢燉。
5.期間放鹽、胡椒粉、白糖、少許生抽調味，慢燉5分鐘關火即可。
每次做酸菜白肉，就要多蒸一些米飯，肥而不膩，下酒也下飯，學會保證幾天不吃准饞。
有話說：
五花肉要選肥瘦相間，煮到用筷子輕輕一戳就透，晾涼後切得越薄越好。期間加了點粉條可增進滋味，不喜歡可不放。要選質量優質的酸菜，酸菜雖好吃，但不能過量。
