二姐心得之買花椒，選青花椒還是紅花椒
平時我們都喜歡給家人買點花椒作為調味的食材，而且花椒增香去腥效果也是眾多香料中比較顯著的，因此我們買花椒的頻率算是很多的了。但我們經常會買花椒，不知道大家有沒有留意花椒也是有所區分的，我們比較常見的花椒的顏色應該就是深紅色的花椒和另一種比較青顏色的了。有時候大家覺得這兩種花椒其實沒有多大的區別，因此不管花椒到底是什麼顏色就直接買回去了，但是我們會發現花椒做出來的菜品味道不一樣。因此二姐也問了一下朋友的親戚大廚，大廚教給我一招，告訴我到底紅花椒和青花椒的區別，這樣我們以後就別再亂買了。
青花椒和紅花椒的區別
我們看到的顏色應該是青花椒和紅花椒的一個外觀上主要的差別，但是兩者的用法其實會有一些不同的。有時候我們本來做餃子的水打餡，買一點紅花椒來用做調味，偶爾也會用上一次青色的花椒，但我們會發現做出來的餃子餡就剩下很濃郁的麻味，雖然做出來的餃子還是很香，但是咬一口餡料就帶著麻味的話會影響整體餃子的效果。
因為青花椒比紅花椒的麻味更濃郁一些，所以我們一般不會在挑餃子餡的時候放上青花椒的。而且青花椒的香味還沒有紅花椒這麼濃郁，所以我們如果用青花椒和蔥段、薑片等一起熬煮，來做肉餡的水打餡的話，餃子的味道就不會那麼鮮香可口了。但是如果我們想做麻味比較重一些的麻椒魚的話，如果用紅花椒來代替青花椒，那麼這裡面做出來的麻椒魚的麻味不濃而且味道還並不會解饞入味，所以如果用錯了青花椒和紅花椒的話，這樣做出來的美味效果就會打折扣的。
那麼青花椒和紅花椒到底適合做什麼類的菜品呢？一般我們可以用青花椒來熬製花椒油，花椒油做出來的味道鮮美而且麻味也會特別的持久一些，另外就像二姐剛才說的靠鮮香的麻味作為主要風味的菜品，就需要選用青花椒才可以的。
一般我們用青花椒主要用於燉菜或者煮菜等等，這樣燉煮青花椒能讓青花椒的味道散發的更濃郁些，麻味持續的時間也會特別長。但如果做一些增鮮提香，並且稍微鮮麻一點口感的菜品的話，我們就需要用到紅花椒了，比如說我們一般在炒素菜的時候或者燉肉、做水打餡的時候，都會用到紅花椒這樣味道才會更好一些。
總結
通過大廚教我一招，我們就知道青花椒和紅花椒的區別了，這樣我們根據不同的用法去選擇青花椒和紅花椒，那麼就沒有錯了。
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