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牛奶、酸奶、豆漿 哪個更有營養?大部分人都弄錯了!

別說身高無所謂,那是因為你沒矮過

如果非要問,什麼問題最困擾中國人?那莫過於身高問題了。為了讓孩子能贏在身高上,不少家長都讓孩子狂喝牛奶。

可喝牛奶,真的能增高嗎?牛奶、酸奶豆漿,哪種更補鈣?還有為啥有人一喝牛奶就拉肚子?......

別急,今天我們就為大家一一解答。

一、為何牛奶能「C位出道」?

你今日飲咗未?

每天一杯牛奶,已成為現在大多數家庭的早餐標配。

但你知道嗎?在200年前,幾乎沒有人會喝牛奶,因為這看似乾淨的「白色乳液」里可能藏著致命危險

1牛奶是如何成為全民食物的?

在古代,牛奶又被稱為「液體毒藥」。擠奶和運輸過程中,牛奶極易受微生物污染而腐敗變質。誤食變質牛奶後,不僅會出現嚴重嘔吐腹瀉,還可能會危及生命。

那為啥以前沒有人喝的牛奶,現在變成每家每戶每天必喝的飲品呢?

答案很簡單,因為有人改變了「牛奶」的命運。19世紀時微生物學家路易斯·巴斯德偶然發現:將牛奶短暫加熱到62~75℃,既能殺死其中99%以上的微生物,達到延長保質的效果,又能最大化保留其中的營養成分。

為紀念巴斯德的偉大貢獻,這種滅菌法被稱為巴氏滅菌法,採用此滅菌方法處理的牛奶,又被稱為巴氏(滅菌)奶,不過巴氏奶的保存期仍然很短,只能在低溫下保存2-7天

為了延長牛奶保存期限,科學家們一直在尋找其他滅菌方法,可這一找就是70年。

直到20世紀60年代,英國首創了超高溫瞬間滅菌工藝(簡稱UHT):將牛奶加熱至132~150℃數秒,才將牛奶保存期限延長至半年以上。

Ps:因滅菌處理後的牛奶已達到延長保質效果,所以無需再加入防腐劑。保存期限長短與是否添加防腐劑無關,而是取決於所用滅菌方法和包裝方式。

2為啥是牛奶,而不是其他奶?

可世界上奶類千萬種,為何偏偏是牛奶「脫穎而出」,而不是羊奶、駱駝奶、氂牛奶呢?

其實,人類最早喝的動物奶是羊奶。但在養殖過程中,人們發現綿羊等動物既難養、產奶量又低,每日產奶量僅4-8kg,而奶牛既好養又溫順每日產奶量高達45-80kg

再加上牛奶的鈣、蛋白質含量比其他動物奶更高、膽固醇含量更低、口感也更易被大眾接受,所以牛奶就成功「勝出」了。

二、牛奶是誰都能喝嗎?

不過,牛奶不是誰想喝就能喝,例如我的同事小梅。

她每次喝完牛奶,都要去蹲個15分鐘的廁所「開大」。可她一直不明白,為啥別人喝牛奶就沒事,她一喝就拉肚子?

1、一喝牛奶就拉肚子?

其實,這很可能是乳糖不耐受在「作怪」。

說到乳糖不耐受,就不得不提到一對「苦命鴛鴦」——葡萄糖和半乳糖,它們的CP組合被稱為「乳糖「。在自然界中乳糖僅存在於哺乳動物的乳中,牛乳中乳糖的含量一般為4.5-5.0%。

乳糖CP主要在空迴腸消化吸收,通過小腸上皮細胞刷狀緣分泌的乳糖酶將其水解為葡萄糖和半乳糖,後通過細胞的主動轉運而吸收,可問題就在於大多數中國人體內缺乏乳糖酶

當乳糖酶缺乏時,乳糖在小腸中無法被吸收,就被小腸「掃地出門」。流離失所的乳糖從小腸來到了大腸,可大腸里的腸道細菌說,想進入大腸要先喝下一杯「忠誠水「。

年少無知的乳糖就真的喝了,結果變成了氫氣和乳酸,氫氣最後以屁的形式被排出體外。而乳酸會破壞腸道的鹼性環境,使腸道分泌出大量的鹼性消化液來中和乳酸,容易發生輕度腹瀉。

另外過量的乳糖還會升高腸道內部的滲透壓,阻止對水分的吸收也會導致腹瀉,這也就是為啥有人一喝牛奶就拉肚子、脹氣的原因

2有沒有,喝了不會拉肚子的?

當然有的。一喝牛奶就拉肚子或腹脹的朋友,不妨試試乳糖已被分解的奶製品,例如零乳糖牛奶、酸奶

①零乳糖牛奶

這類牛奶中的乳糖大部分被分解為葡萄糖和半乳糖,可大大減少耐受反應的出現。

某品牌的牛奶、零乳糖牛奶成分圖

對比了市面上同一品牌的純牛奶和零乳糖牛奶,我們發現除乳糖外,兩種牛奶的蛋白質、碳水化合物、鈉和鈣的成分含量相差並不多。

Ps:此類牛奶包裝盒上會明確標示,產品為「無乳糖牛奶」、「零乳糖牛奶」。

②酸奶

酸奶由牛奶發酵而成,其中的乳酸菌能將乳糖轉化為更容易被人體吸收和消化的乳酸。根據中國食物成分表(第6版)可知:

每100g的酸奶的蛋白質含量僅比牛奶的蛋白質含量少0.5g,但碳水化合物含量比牛奶的高出5.9g。理論上來說,喝酸奶更容易產生飽腹感,更適合需要減肥的人喝。

可惜的是,我們根本買不到這種「理論上的酸奶「。因為理論上的酸奶中的乳酸含量很高,口感很酸,不利於銷售。

部分風味飲品

我們平時買到的酸奶,其實大多數都是「風味酸乳「或「風味發酵乳「。「風味「這兩個字,說明了酸奶中添加了大量其他物質來調節味道,例如果幹、果醬等,不過需要注意的是,這些添加物中糖分的含量越高,整體營養價值就越低。

三、多喝牛奶,真能增高?

都說身高七分靠遺傳,三分靠打拼。每個喝牛奶的人,都有一顆想長高的心。可是喝牛奶真的能長高嗎?

1哪些因素會影響身高?

據美國北卡羅來納州立大學研究證明:身高主要由基因遺傳所決定。另外,身高也受飲食、睡眠、運動等環境因素影響。

國內外有多項研究證明,飲食中的蛋白質攝入對後天身高起關鍵性作用。不過這裡指的蛋白質,並不包含所有蛋白質。

比如,歐洲一項研究對全球105個國家、數萬名男性進行調查發現,動物性蛋白質的攝入與身高呈正相關關係,植物性蛋白質的攝入呈負相關關係。

蛋白質來源與平均身高的相關性

也就是說,多喝牛奶、或補充其他動物性蛋白質對身高起促進作用,而喝豆漿、或食用其他植物性蛋白可能會對身高起抑制作用

2牛奶喝得越多越好?

不過牛奶不是喝得越多就越好,因為牛奶中含有大量的脂肪和膽固醇。

《美國醫學會雜誌》(JAMA)研究發現,膽固醇攝入量過多,會使動脈逐漸狹窄甚至阻塞,影響血液和氧的輸送,會大大增加心血管疾病的患病和發病率。

根據我國居民膳食指南,建議每人每天應攝入300g牛奶或奶製品,也就是1~2杯奶。

那麼問題來了,今天你喝了嗎?

責任編輯: 王和  來源:健康160 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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