金針菇是我們廚房裡常見的一種食材，不管是涮火鍋、吃麻辣燙、麻辣香鍋的時候，都少不了它的身影。
金針菇滑溜溜的很有嚼勁，而且營養豐富，深受人們的喜愛。可是吃金針菇會有一種奇怪的現象，頭天吃的金針菇第二天排便的時候就會看到它的身影，有人開玩笑說金針菇是「see you tomorrow」。
為什麼排便的時候整根金針菇會排出來呢？難道我們的身體消化不了金針菇？那豈不是吃跟沒吃都一樣，一點營養也沒吸收？
其實這是因為金針菇的細胞壁中含有一種叫做幾丁質的東西，它是一種白色無定性的固體，也是一種膳食纖維，它很頑強，通常不溶於水、烯酸、鹼液及有機溶劑，可以說是「軟硬不吃」。
只有濃鹽酸能夠降服它，雖然我們的胃液也是一種很強的液體，但是對於幾丁質就束手無策了，它需要更強的酸才能將它完全消化。
不過大家也不用擔心，金針菇不是一點都不消化，第二天之所以看著完整是因為幾丁質在支撐著金針菇的身體。它裡面的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，早就已經被我們身體消化吸收了，所以說也不能算是白吃。
金針菇好處多，適合三高、便秘人群食用
金針菇屬於蘑菇的一種，都屬於真菌類食物。不管是我們平時吃的香菇、平菇還是雞腿菇，它們的脂肪含量非常低，且微量元素較為豐富，比如B族維生素、鋅等等。
有研究發現，經常吃金針菇對降低膽固醇、控制血糖、抑制癌細胞和提高免疫力有很大幫助。建議高血糖、高血脂、高血壓、便秘的患者每天吃一把，不僅可以控制病情，同時對腸道菌群還能起到一定的調節作用。
不過金針菇屬於食物，並非藥物。日常食用可以幫助調節身體機能，但卻不能治病，所以有慢性疾病的患者切不可單純依靠食物改善病情，如有需要請遵醫囑。
