生活 > 飲食文化 > 正文

陳醋、香醋、米醋、白醋的區別是什麼 哪種對身體有好處?收藏了

想要做菜好吃,離不開各種各樣的調味料,醋就是其中經常用到的一種。醋的種類很多,比如說:白醋、陳醋、米醋、香醋。有些人廚房裡只有一種,也有些人卻有三四種。那麼這些醋的區別是什麼,做菜怎麼用,哪種對身體有好處?

首先,說陳醋。

陳醋是以高粱為原料,加入多重酒麴發酵而成。它的工藝比較特殊,一半熏醅,另一半淋醋,再浸泡熏醅,然後經過曬制,再陳釀一年以上而成。陳醋的特點是,顏色呈深褐色,酸味濃郁,醋味醇厚。經典的代表是山西老陳醋。

陳醋的主要用法是熱菜烹飪,比如說紅燒、燉菜、腌漬之類的。不僅能提供酸味,還能增加鮮香味,降低油膩感,減少維生素的流失。若是淺色系的菜品,少用陳醋,以免影響顏色(可以用米醋代替)。

其次,說香醋。

香醋是以糯米為原料,採用「固態分層發酵」法釀造而成。大部分香醋的顏色也比較深,少部分是淺色的。它的特點是:酸而不澀,口感微微帶甜,還有一股特殊的香味,有點類似於白酒的醇香感。經典的代表是鎮江香醋。

香醋不耐高溫,高溫烹飪會讓醋香味流失,失去自身的特色。所以香醋一般多用於涼拌菜,或者調配蘸醬的調味汁。比如說餃子的蘸汁、白灼海鮮的蘸汁,不僅可以提供醋的酸香味,還能去腥提鮮。

接著,說米醋。

米醋是以糯米味原料,也可以用穀子、高粱、糯米、大麥、玉米等糧食為原料釀造而成,顏色呈淺黃色或無色。米醋的歷史非常悠久,大概有3000多年的歷史,可以說是食醋的基礎之一。

米醋的特點是比較中庸,香味不如香醋,酸味不如陳醋。但是它整體很均衡,用途也很廣泛,大部分的熱菜、冷盤、煲湯都可以用。並且還不會影響顏色,不能用老陳醋的菜品,就可以用米醋來代替。

然後,說白醋。

白醋酸味明細,無色透明。最初也是傳統的釀造醋,南方多用糯米,北方多用高粱。發展到現在,白醋的原料變成了碎米、紅薯、土豆、玉米之類,逐漸變成了「工業醋」。功效除了做菜以外,還常被用來做清潔劑,殺菌消毒去污漬。

需要注意的是,米醋、香醋、陳醋都是用糧食釀造的。而白醋除了釀造以外,還有一種配製醋(上圖),也就勾兌醋。就是用醋精+水+添加劑勾兌而成,有點類似於酒精酒的做法。這也是被一些人「嫌棄」的原因之一。

最後,總結一下。

陳醋適合熱菜烹飪,香醋多用於涼拌菜,米醋用途廣泛,白醋除了做菜,還可以做洗潔精。如果對做菜比較講究,可以陳醋、香醋、米醋都準備一點。如果嫌棄麻煩,直接買一瓶米醋就可以。

另外,說一下,買醋時應該怎麼挑選?

主要看2點:1、首選「釀造」醋。這個瓶身上會標記出來,非常明顯,一眼就能看到。2、看總酸含量。按照食醋的國標要求,每100毫升的總酸含量不能低於3.5克,這個數值越高,酸味越重,味道越濃郁,品質越好。如果超過6克的話,就沒有保質期了,只要保存得當,就可以一直存放下去。

關於哪種醋對身體有好處?其實只要是釀造醋,除了能開胃助消化,對身體都有好處的,比如說可以軟化血管等等。另外,做骨湯滴入一點醋,還有助於營養的析出和吸收。

責任編輯: 王和   來源:天降美食於人 轉載請註明作者、出處並保持完整。

飲食文化熱門

相關新聞

➕ 更多同類相關新聞