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啤酒做菜 推薦這幾個 一定要試試哦!

每次喝酒總會剩下一大瓶

放置第二天酒味就差了很多

其實燒菜的時候加一點酒

味道也能變得很美妙

黃酒

黃酒酒精度一般為8%~20%,在烹調葷菜時,特別是羊肉、鮮魚等肉類時加入少許黃酒,不僅可以去腥膻,還能增加鮮美的風味。

黃酒燜鴨

嫩鴨1隻/黃酒200ml/水500ml

油2匙/糖/鹽/雞粉/當歸1片

1.鴨子買回來收拾乾淨,抹點醬油,瀝乾水分

2.起180度油鍋,將鴨子表皮炸酥,瀝淨油

3.起砂鍋將鴨子放進去,加入花雕酒及所有調料蓋鍋慢火燉煮(如果調料無法淹蓋鴨子請先將鴨子背朝上燜一段時間後再翻面燉)至鴨肉酥爛

4.生菜洗淨焯水舖盤底,將鴨子起鍋放在生菜上

5.將剩餘湯汁勾澱粉芡淋在鴨子上即可

黃酒螃蟹煲

螃蟹/粉絲/姜/生抽/老抽

蝦仁/胡椒粉/黃酒/紅蔥

1.螃蟹宰殺乾淨後斬大塊

2.粉絲用40度左右的溫水浸泡10分鐘,用涼水沖涼降溫

3.剪成約15厘米長的段,放通風處晾乾半小時。充分晾乾後的粉絲感覺軟而不爛

4.準備好薑片和紅蔥頭,海米泡軟後洗乾淨晾乾,小碗中調入生抽、老抽、黃酒和胡椒粉,混合均勻備用

5.鍋中加適量油,中小火放入螃蟹干煎2分鐘,翻面,放薑片、紅蔥頭和海米,一起再煎約2分鐘,注意不要煎糊了,如果過干可以噴少許黃酒

6.煎好的螃蟹盛出,原鍋再加點油,放入粉絲翻炒約兩分鐘,粉絲開始變為透明的時候倒入一半的調味汁,邊倒邊攪拌,讓粉絲均勻地裹上味汁,加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁,拌炒均勻汁收干即可

放黃酒的竅門在於:

燒魚應在魚煎好後放黃酒,炒蝦仁、肉絲應炒熟後放黃酒,做湯則應在湯煮開後再放入黃酒。炒青菜時,加點黃酒能鎖住青菜的葉綠素,讓其鮮翠誘人。

啤酒

啤酒鴨

鴨腿/啤酒/蔥/姜/蒜

干辣椒/八角/鹽/糖

老抽/生抽/食用油

1.鴨腿四隻洗淨,斬成小塊,瀝乾水分備用

2.炒鍋加熱,倒食用油,放薑片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香,倒入鴨塊,大火翻炒

3.將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白,再調至中小火慢慢煸炒,直至將鴨油炒出

4.倒入少許老抽上色,再加適量生抽提味,加入少許糖和鹽翻炒均勻

5.倒入一罐啤酒,沒過鴨肉1厘米左右即可

6.蓋上鍋蓋,中小火燜25-30分鐘,鴨肉熟軟後,大火收汁,汁濃肉香即可

啤酒排骨

排骨/啤酒/花椒/干辣椒

醬油/糖/鹽/生薑片/生抽

1.排骨焯水,鍋內倒入適量油,將排骨幹炒,再放入花椒、干辣椒、薑片同炒,排骨燒出油後放入醬油和糖

2.加入一罐啤酒和適量的水,不蓋鍋蓋燒開,再蓋上鍋蓋轉小火燉1小時左右

3.待鍋內湯汁濃稠,排骨出油後,加適量生抽和鹽出鍋

啤酒魚

鯉魚1條/啤酒1瓶/朝天椒/鹽

番茄/番茄醬/姜/白醋/胡椒粉

蔥/蚝油/香菇/生抽/白糖

1.首先將清理好的鯉魚去掉魚尾和魚鰭、蔥白切段、姜切成片、朝天椒切圈、番茄切塊、香菇放入清水中浸泡三個小時,泡發後切條

2.鍋中倒入油,燒熱後,將鯉魚下鍋,輪流煎至兩面表皮金黃時,下入薑片、蔥白段、辣椒煸香

3.隨後加入香菇、下入番茄、倒入一瓶啤酒,大火燒開後,加入番茄醬、蚝油、生抽、白醋

4.翻一面,蓋上鍋蓋,繼續燜10分鐘後,再翻邊,加小半勺鹽、少許白糖,煮至湯汁逐漸收干時,撒些胡椒粉調味,就大功告成了

紅酒

紅酒雞翅

雞翅10枚/紅酒一小碗/蔥段

鹽/生抽/老抽/花生油/薑片

1.雞翅洗趕緊在翅身劃兩刀方便入味,然後將處理好的雞翅焯水,而後用溫水重新乾淨控水備用

2.另起鍋,鍋內放少量的花生油,放入薑片蔥段爆香

3.放入控好水的雞翅,中小火煎至雞翅兩面金黃

4.放適量的鹽、生抽、老抽大火翻炒至雞翅上色

5.倒入紅酒,大火燒開轉小火煮

6.待雞翅可以很容易拿筷子插透時,轉大火收汁

紅酒牛腩

大番茄1個/牛腩500g/紅酒200ml

水1杯/洋蔥半個/姜蒜少許/白糖1茶匙

番茄醬3湯匙/料酒1湯匙/鹽/油/香菜

1.牛腩切大塊,放入鍋中,加冷水沒過牛肉,放2片姜、1湯匙料酒,大火煮開(焯水全程不加蓋),繼續煮2分鐘,撈出牛肉用熱水沖洗乾淨,瀝乾水分

2.鍋燒熱放油,中火,放入薑片、大蒜粒和洋蔥煸炒至洋蔥透明

3.倒入焯水瀝乾的牛肉塊翻炒到表面變色發乾,倒入切成塊的番茄,炒到番茄出沙

4.加入紅酒,再加入足量清水,中火煮開轉小火加蓋燜1小時

5.開蓋加入3湯匙番茄醬、1茶匙白糖拌勻,繼續加蓋小火燜半小時左右至牛腩酥爛,關火開蓋加鹽調味,撒一把香菜葉即可端上桌開動啦

小貼士:

1.牛羊肉焯水記得一定是冷水下鍋,焯水全程不要蓋鍋蓋,讓牛羊肉的膻味散發出去。如果加蓋,隨著熱量散發出來的膻味又會被燜回到牛羊肉中,導致煮好的牛羊肉的膻味依然很重。

2.炒番茄要有耐心,慢慢炒到番茄出沙起糊狀態再進行下一步。

3.煮的時間可以自己調節一下,喜歡吃勁道一點的可以減少燉煮時間,相反喜歡吃酥爛一點的可以再延長燉煮時間,只是水量要控制好。

責任編輯: 王和  來源:廣東美食菜單 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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