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作為每天都在食用的油，它的用法正確是否對人體健康至關重要，如果使用不當，日積月累甚至可能誘發嚴重病症。那麼，日常生活中，有哪些行為屬於不當用油呢？
高溫炒菜
很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣於等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種操作對健康非常不利。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。
正確姿勢是，先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
長期只吃單一類別的油
我們知道，食用油分植物油和動物油。生活中很多人長期只吃單一類別的油，這同樣影響人體的健康，有的人認為吃動物油更易導致發胖，然而，長期不吃動物油，會造成人體缺乏必需的脂肪酸和維生素，所以，也需要適量食用動物油。
長期只吃單一品種的油
通常，我們很難做到炒什麼菜用什麼油，但最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有身體所需的油脂營養問題。
害怕肥胖不吃油
長期無油飲食對身體健康極為不利，適量用油可以為人體提供脂肪酸，也能夠促進人體對脂溶性維生素的吸收，使食物軟化，增強飽腹感。所以，不能因為擔心肥胖而不吃油，減肥的人也需要攝入適量的油，有助於維持機體的健康。
特殊人群與其他人用油一樣
很多人並沒有意識到，特殊人群日常食用的油和家庭成員用油應該是不一樣的：
對於血脂不正常的人或體重不正常的特殊人群來說，應該選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。
血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。
老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
油多炒菜香
油即脂肪，熱量極高，1克油脂能夠產生9千卡的熱量，攝入過多會加大患心腦血管疾病的機率。這是因為油中含有的膽固醇和脂肪酸容易附著在人體血管上，導致動脈硬化，進而形成血栓，堵塞心血管，引發心臟病、腦中風等疾病，同時會增加人體膽汁的分泌，增大某種致癌的風險，易導致結腸癌、胰腺癌、攝護腺癌等癌症發生，還容易造成人體肥胖。
所以雖然油多一定程度上能讓菜更美味，但為了健康著想，還是要少放油。成年人每天攝入油脂量不超過25克，可以多採用蒸、煮、拌等烹飪方式，來減少食用油的攝入量。
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食用油的選購
看顏色。一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當然，各種植物油都會有一種特有的顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。
看透明度。選擇清澄透明的油，透明度越高越好。
嗅無味。取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發熱後，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買。
根據需要選購。大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油、菜籽油、調和油等，不同種類的油所含的脂肪酸各有特點，可根據個人口味喜好和身體需要選擇。
不同食用油的營養價值和烹飪方式，肉叔在之前的文章中說過了，想「複習」的可以點擊下面的文字查看文章：
吃進嘴裡的科學|12種常見食用油的分類，你吃哪種最適合？
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食用油的保存
植物油有「四怕」：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。
花生油：將花生油或豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷後，倒進油桶存放。這樣，油可以較久存放而不變質，做菜用時味道也特別香。
豬油：豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可較久存放而不變質。
小磨香油：小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香。正確姿勢是把香油裝進一小口玻璃瓶內，每500克油加入精鹽1克，然後將瓶口塞緊，不斷地搖動，使食鹽溶化，放在暗處3日左右，再將沉澱後的香油倒入洗淨的棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置於避光處保存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。
