大家好!我是每天堅持至少做一頓的LEO，用最普通的食材，做出不一樣的美味。要說到自己下廚房做菜的時間，其實也就兩年左右吧，並不能算很久，但只從開始自己學著做菜開始，去外面餐館的次數也就屈指可數了。
家常菜少不了爆炒，剛開始學做菜時，第一口用的就是不沾鍋，畢竟火候掌握不好，動不動就糊，不沾鍋可以讓每道菜的成功率提升不少。而且剛開始用的時候，煎蛋、炒菜幾乎不用過多的關注油溫什麼，也可以炒熟做好吃。但後來發現菜品越來越多，爆炒幾次後，不沾鍋的效果變差，後面甚至塗層都掉了。
第一口鍋的壽命大約半年左右，於是有了第二口鍋，不鏽鋼的，開始是去宜家逛的時候，看到很多不鏽鋼鍋，但最終也是在有品上買了一整套的一悟一什，首先不得不說，不鏽鋼鍋的顏值還是非常高的，可以用賞心悅目來形容。但不鏽鋼鍋更適合西式烹飪，碰到了中式爆炒也是夠嗆，而且使用起來也要保護的很好，比如鍋要先加熱，然後加少許油，形成油膜後，再加入炒菜需要的油量，在中小火炒，這樣才可以達到不粘的效果，總是覺得放不開。
後來又入了一套BergHOFF Leo不沾鍋套裝,功能性很強大，各種鍋具都有，但最終炒鍋還是沒能逃過爆炒這一關。從去年五月份用到了今年四月份，差不多一年，鍋底已經慢慢發黑，而且也開始要粘鍋了。從不沾鍋到不鏽鋼鍋，應該說都有自己的優勢，但相對於喜歡爆炒烹飪方式的，還並不是最合適的，在好友的推薦下，鐵鍋開始正式進入自己的視線。
應該說在老媽幫我們做飯的時間，用的好像都是鐵鍋，也就幾十塊一口那種，當時也不講究，就那麼用，所以糊鍋、粘鍋也是常有的是，後來發現真正好的鐵鍋，新鍋買來還需要開鍋，那後面使用起來只是會越用越順，而且也沒有前面用過的那麼嬌貴。當然，既然是計劃長久使用的，那就考慮品質更好一點的，之前在《舌尖3》播出時，章丘鐵鍋也因此一舉成名，而在電視中出現的就是臻三環手工鐵鍋，而這款鐵鍋最近也上了小米有品，目前可選一環和二環兩種。
一環鍋，是一萬錘以上，表面能看到錘疊紋，觸摸鍋內壁有輕微的凹凸感，沒有製作師傅簽名。二環鍋，是在2-3萬錘，錘紋較淡，能看到錘紋，但手觸摸時表面又是光滑的，亮度和平整度較高，而且鍋內壁會有師傅署名。據說在該品牌內部，二環宗師僅20名，所以這鍋不僅說做菜了，就是收藏也很有價值。
收到時看外包裝，依然是小米有品的外箱，裡面是臻三環的原本包裝，在右上角可以看到臻三環的LOGO，右下角是品名，火候臻三環章丘鐵鍋，這一款是火候和臻三環聯名款。而且可以看到是宗師系列二環鍋。
在箱子背面可以看到產品的明細，材質是精鐵，表面處理是手工鍛打，尺寸口徑為32CM，深度10cm,手柄長度15cm等等。如果從鍋的口徑大小來看，對於三口之家使用，炒菜剛好合適。從標籤上看，這款鍋的淨重有1.98kg,將近4斤，不是很重，但也不輕。
打開包裝，裡面是一口二環鍋和一個木製的鍋蓋，還有一本說明書和一張合格證。當然，如果能配一把二環的炒菜大勺，那就更完美了。
這口鍋子和以往見到的還是有很大的不同，首先鐵鍋的顏色是深藍色的，而一般見到的普通鐵鍋都是黑色為主。整口鍋沒有做任何的塗層，鍋底看上去光滑程亮。但如果仔細看，能依稀看到圓形的小錘紋，但手摸時，又是光滑的。
在鍋的邊緣一側可以看到火候和臻三環的Logo,還有一個鍛打師傅的署名，許成海。其實在中國古代，一般師父級別的都會在產品上留下署名，比如鐵匠會在很多鐵器的邊緣留名，而泥瓦匠會在一些磚塊和瓦片上留名。其實留下署名，是彰顯對產品的信心，當然也有宣傳的作用。在現代社會中，手工工匠的產品已經越來越少，而現在能在這口鍋上看到，還是覺得非常難得的。
鐵鍋的厚度不能算很薄，現在能買到的鍋大部分都是機器生產，其實都可以做到很薄，但畢竟這是一款手工捶打出來的產品。
手柄部分是金屬外面包裹了一層矽膠，握感舒適防燙防滑。
另外比較幸喜的是還附送了一個木製的鍋蓋，其實看到這個蓋子突然有種小時候老家農村的回憶。記得小時候大家都是用的這種木製的鍋蓋，那種大的鍋蓋手柄中間會留一個孔，然後掀起鍋蓋後可以直接掛到鍋子上方的鐵鉤上……已經好多年沒見過木製的鍋蓋了，居然現在還能用上。不過配這種手工鐵鍋，確實要有一個這樣古樸的鍋蓋來襯托，才能彰顯出氣質。
而且這款鍋蓋的邊緣做了一定的倒角，這樣使用起來蓋上會更貼合嚴實。
鍋子外觀基本上就這樣了，那就開始正式使用了。如果是買到普通的鐵鍋，還需要一個開鍋的過程，無非就是清洗-加熱-倒油-抹乾淨-加熱-倒油反覆幾次後，就開鍋成功了。章丘鐵鍋開鍋後會變成深藍色。不過這款鍋拿到就深藍色的，出廠前已經做了開鍋，所以使用的時候只要將表面的油污清洗乾淨就可以了。
清洗完成後，就可以上鍋使用了。都說鐵鍋也可以有不粘的效果，在加了水後，也可以像不沾鍋一樣有一個「荷葉效果」。將鍋加熱後，倒入一點水，發現真的沒有很快的蒸發，而是像水珠在荷葉上一樣四處滾動。原來這個關於鐵鍋的傳說是真的。
另外，我們也經常在各種視頻中看到鐵鍋不用油，也可以煎雞蛋，還不會像李佳奇用不沾鍋煎蛋那樣糊鍋。應該說也是抱著嘗試的心態，以及浪費兩個雞蛋的準備。第一個因為鍋的溫度不是很熱，估計加熱不是很均勻，其中滑到一邊時稍有有點粘住了。第二個雞蛋就成功了，在鍋內可以四處滑動，並且在沒有用油的情況下，煎成了一個雞蛋。不過不用油的雞蛋感覺不是很好吃，底部也有一些焦味。
當然，鐵鍋的主要用途還是日常做菜用的，而在日常烹飪中，煎魚還是相對考驗火候的，並且也很容易將魚皮煎脫落，雖然並不太影響魚的口感，但還是影響到成品的美觀，都說一道完美的菜要色香味俱全。
那剛好家裡買了條鯿魚，就來做一份紅燒鯿魚吧。魚首先清洗乾淨後，魚身抹鹽，放薑片和料酒醃製10分鐘。等鍋燒熱後，倒入沙拉油，然後放入魚中小火煎。鐵鍋煎魚確實屬於第一次，但效果還是和不沾鍋差不多，並沒有念粘鍋，煎的時候可以輕鬆滑動魚身，也讓魚煎的更加的均勻。
煎至兩面金黃色後，加入蔥姜蒜，醬油、老抽和料酒，少許糖和少許醋，給魚翻個身，然後加入開水沒過魚身，湯汁滾後，開中小火燉15分鐘左右。
然後打開鍋蓋，開大火收湯汁，最後留少許湯汁就加蔥段就可以出鍋了。一道吃了還想吃的紅燒鯿魚就做好了。唯一不完美是尾巴在出鍋時被夾斷了。
最後來說說鐵鍋的保養，其實鐵鍋和不鏽鋼鍋、不沾鍋相比，並沒有他們那麼精貴，如果真的菜燒糊了，也可以用鋼絲球清洗。當然最好還是用傳統的筅帚，一種用竹絲做的刷鍋工具，有一定的硬度，但又不會劃傷鍋的表面。還有，日常清洗不要用洗潔精等洗滌劑，平常用完的鍋兩面都要用清水清洗乾淨，並且擦乾，這樣就不容易生鏽，如果有條件，可以每次清洗完成後，燒熱鍋再用豬油塗抹，這樣以後就真的成為不沾鍋了。而且時間越久表面也越發的光亮。
如果是經常下廚的，應該說還是建議選擇使用鐵鍋，當然，如果是十天半個月偶爾心血來潮做一次飯的，那就建議使用不沾鍋，喜歡做西餐為主的，不做爆炒烹飪的，那就建議不鏽鋼鍋。好了，那最終你會選用什麼樣材料的鍋子呢？
