中共建政後，中國和蘇聯正是蜜月期，大量的蘇聯的服裝、音樂、習俗影響了中國人，成為那個時代最流行的元素。自然喝酒這個事也影響了中國的取向。那時蘇聯的領袖史達林還不是俄羅斯人，喬治亞人三大能力，喝酒、跳舞、打老婆也影響了中國人的流行趨向。朋友聚會，要喝酒自然是要喝烈酒，軍隊甚至把喝烈酒作為一種文化，一種能力的表現。那時我們聽到大量斗酒的故事。這個氛圍的影響下，中國的制酒高速度增長，同時基本上拋棄了傳統的制酒工藝，都轉向燒酒生產、勾兌工藝。中國由始進入一個白酒的時代，社會上主導酒類由糧食酒和果酒，轉為燒酒為代表的烈酒。說喝白酒沒有文化，是它歷史短、程式、酒器沒有特點，文化傳說少而且假，品牌歷史都非常短。本文摘自微信公眾號「立剛科技觀察」，作者項立剛，原題為《喝白酒是一件沒有文化的事》。
中共建政後中國進入一個白酒的時代
周末寫一篇閒文。
寫下這個題目，知道就是挨罵的。中國人飲酒的大國，太多的人喝白酒，拼白酒，杜康造酒，李白斗酒詩百篇，說喝白酒沒有文化，這是捅了馬蜂窩，不但大量和白酒有經濟利益關係的人接受不了，就是那些普通的白酒愛好者，也是很難接受的。
知道你們接受不了，接受不了，也得聽我說說。
杜康造酒、李白斗酒詩百篇，聽起來很有文化的事，不過他們跟白酒扯得上關係嗎？一丁點也扯不上。
所謂酒，基本上是兩種，一種是釀造酒，一種是蒸餾酒。釀造酒是大自然的產物，葡萄掉地上，發酵了，產生了酒精就是葡萄酒，高粱發酵了，就是高粱酒。這種酒的歷史和人類歷史一樣長久。後來人類發現這種發酵食品的神奇功效，開始專門製作，這就是所謂杜康造酒，這個歷史也得有幾千年了。
蒸餾酒是在釀造酒的基礎上，對已經釀造出來的酒進行蒸餾，通過蒸餾把水分蒸發掉，更多的保留酒精，這就是高提純的酒，這種酒勁更大，我們說得酒38度、甚至70度，就是酒精含量的多少。
酒的世界中，釀造酒是主流，我們所說的葡萄酒、黃酒、米酒等各種酒，基本上都是釀造酒，就是在原料發酵後，生產出來的酒，這些酒雖然也經過了精加工，但是提純並不高，酒精含量一般是在20%以下。蒸餾酒是在原酒的基礎上，經過蒸餾提純，酒精一般會在20%以上，甚至最高達到70%，像白蘭地、威士忌都是蒸餾酒，它們的原酒有的就是葡萄酒，至於全世界最盛產的蒸餾酒是什麼酒？那當然是中國的白酒，它一般是從高粱等糧食釀成原酒，再進行蒸餾提純，最後進行勾兌而成。
中國酒客們說到喝酒，往往要提起溫酒斬華雄、李白斗酒百篇、流觴曲水，所有中國風流雅致的事，都是離不開酒的。這說得不錯，酒永遠是政治、經濟、文化不可或缺的伴生物。不過我們說的那些古人的酒的故事，一般和白酒都扯不上關係，那些知名的喝酒的豪客基本上沒有喝過白酒。中國歷史上知名的飲者，可以說沒有一個人是真的喝過白酒的。
這就得說說蒸餾這個事，蒸餾就是通過加熱，讓水蒸汽蒸發，這個事今天不算什麼了，大家都知道的科學原理，但是人類什麼時候知道這件事呢？事實上不超過500年，而充分掌握這個技術，甚至發明了蒸汽機，這是近代的事，那麼我們中國人什麼時候了解蒸餾技術呢？據說南宋時開始出現蒸餾器，但是它的主要功用並不是做酒，因為體積很小。這是蒸餾技術出現的開始。更大的蒸餾器會被用於制酒，是什麼時候出現？最早不過是明代，也就是說，明代以前的中國人，白酒這個東西，聽也沒有聽說過，別說喝了，更別說廣泛流行了。
那麼中國古代喝的是什麼酒？其實主要是兩種酒，一種是糧食酒，高粱、大米等穀物釀造的酒，這是酒的主體，所以才有曹操禁酒令，為什麼禁酒，因為把大量糧食用來釀酒，浪費了糧食，不利戰事。另一種酒就是果酒，今天中國白酒已經太流行了，以至我們認為中國人是不喝葡萄酒的，其實唐代即有：「葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催」的名句，中國古人是喝葡萄酒的，當時除了葡萄之外，也有其它果酒。不管是穀類的糧食酒，還是果類的果酒，中國的古人肯定是喝不上白酒的。
說到白酒的歷史，中國四大名著，很容易找到它的發展的痕跡。這四部著作，雖然寫的是三國、宋代、神界、人間世情的故事，但是成書是明代和清代，所以很多風俗世情也是明清的痕跡。這最為典型的是《水滸》，喝酒是這部書中重要一個部分，也就是說，在明代喝酒已經是生活中一件重要的事了，從官場的爭鬥、普通人打架鬥毆到王婆設計幫助勾引潘金蓮都離不開酒。但是這些人喝的是不是白酒呢？魯智深拳打鎮關西，過一家酒肆，就進去喝一碗，喝了幾十碗，他還不醉，還能打架，說明這酒並不是勁很大的白酒。智奪生辰綱挑了兩桶酒，上去就喝了一瓢，這也不可能是白酒。但是《水滸》已經看出白酒的肇端了，武松打虎，三碗不過崗，喝了十八大碗，他就不行了。我們以前都以為古人能喝，其實認真理一下《水滸》的酒，一般人用碗喝的，也不過是普通的米酒，酒精含量低，就像今天有人拿啤酒當飲料喝，用來解渴一樣。它並不是我們今天喝白酒的感覺。而稍有提純的酒，一般人就是受不了。其實古人並不能喝酒。
