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茄子包餃子原來這麼好吃 比肉餡香 比三鮮餡鮮 鮮美多汁不油膩

我家大寶今天月休回來了,進門書包還沒放下呢,就嚷著饞我包的茄子餡餃子了。茄子餡餃子是我家大寶的最愛,隔三差五不吃一頓就饞。記得第一次吃茄子餡餃子還是剛認識媳婦不久去丈母娘家時吃的,那時還年輕才二十多歲,也是我吃了20多年餃子來,第一次知道茄子也可以用來調餡包餃子,而且還是那麼的好吃!

這麼多年來,茄子餡在我這個吃貨的不斷改良下,已經深受家人們的喜愛,成為了我家的主打餃子餡,話不多說,下面我就分享一下茄子餡餃子的調法:

1.包餃子第一步便是調面,面和水的比例以2:1為宜,加少許鹽可以增加面的韌性,為了不粘手,開始倒水時不要用手攪面,水也不要一次性加入,分少量多次加入,將面攪拌成絮狀後再下手揉成光滑的麵團,這個時候就不會太粘手了,麵團揉光滑後放一邊醒發著。

2.趁著醒面的時間,我們再來調餃子餡:豬肉適量剁成肉餡,因為我們包的是茄子餡餃子,肉餡只是起到錦上添花的作用,可不能喧賓奪主了,肉餡與茄子的比例以2:3為宜。剁肉餡時直接將蔥花一起放入剁,這樣剁出的肉餡會更入味,肉餡剁好後加入適量的鹽、花椒粉、蚝油和生抽,然後分少量三次打入半碗花椒水,充分攪打上勁後醃製10分鐘,這樣調好的肉餡不腥氣還更入味又多汁。

3.取茄子兩根去掉尾巴、不用去外皮,用擦菜板擦成絲,然後稍微剁幾下,別剁太細,否則沒有口感。起鍋加油,油溫5成熱時加入2勺豆瓣醬,炒出醬香味後再放入茄子,將茄子炒軟後關火盛出,晾涼以後倒入醃製好的肉餡里,攪拌均勻後餡料就調好了,因為醃製肉餡時加了鹽,炒茄子時又加了醬,所以就不需要再加油和鹽了。

這1步是茄子入味的關鍵,茄子經過煸炒後就會被油包裹起來,從而鎖住了茄子裡的水分不流失,調出的餃子餡會更加鮮美多汁,茄子和黃豆醬一起搭配,味道特別贊!用茄子包餃子時,不要直接調餡,多加這1步,茄子不出水還更加入味。

4.這個時候面也就醒好了,揉成長條後切成大小均等的小劑子,再擀成中間略厚四面薄的餃子皮,包上調好的餡料兩手一捏包起來即可。

5.鍋中加多一些的水,燒開後下入餃子,待水再次燒開時加入半碗涼水,一般的餃子在滾三個開點兩次水後,就會變得胖胖的、鼓鼓的、全部漂浮起來了,這時的餃子也就熟了,控水撈出裝盤後,就可以美美地享用了。

茄子餃子好吃有訣竅,調餡多加1步,餃子餡又香又多汁、還不出水!茄子餃子好吃的關鍵是加了用醬炒這一步,既鎖住了茄子裡的水分,又增加了茄子的口味,咬上一口滿嘴爆汁,香得不得了!

責任編輯: 王和  來源:吃貨峰子 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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