海苔除了味道鮮美，還有許多理由讓它不虛『好食材』的美名。雖然海草、海苔，並不是天堂來的食物，但是除了碘之外，海草、海苔還具備其他多種養分，纖維與蛋白質的含量也高，而且熱量低。
海草礦物質、維生素比陸地蔬菜更高
許多海草每分所含的礦物質和維生素比陸地上生長的蔬菜，包括甘藍菜和菠菜都高。畢竟植物的根只能吸收到周遭土壤中的礦物質，況且土壤中比較稀少的化合物可能會被吸收殆盡。
相反地，海藻被海水包圍，水中充滿各種溶解礦物質，包括那些藻類和人類都需要的微量成分。除此之外，由於海水持續受到風和洋流的攪動，因此藻類一直都有源源不絕的礦物質可以吸收。
1小份的海草滿足多種營養需求
4片海苔的重量約2.5克，就能提供足夠的維生素A、維生素B群、鈣、鎂、鈷、硒、碘、鐵，以及蛋白質（海苔中有一半是蛋白質）。
包括海苔在內的一些海草，含有維生素C，不過這種維生素分解得很快。海苔也特別富含製造蛋白質所需的丙氨酸、穀氨酸和甘胺酸。
海苔富含Omega-3降膽固醇、保護心血管
在日本，人們平均每天吃下14克的海草，其中包括許多海苔，日本是全世界數一數二長壽的國家。這並不讓人驚訝，因為海草、海苔的Omega-3油能降低發炎反應，減少血液中的甘油三酯，使心血管疾病的風險也跟著下降。
絕大部分的海草、海苔，含有大量的可溶性纖維，就像燕麥粥，能降低膽固醇，維持腸道健康，並提供飽足感。
除此之外，流行病學的研究顯示，攝取足夠的DHA能減緩阿茲海默症造成的認知衰退。DHA有助於減緩類風濕性關節炎的症狀。海草的低熱量、高營養、豐富的Omega-3油，再加上飽足感，比一天一顆的蘋果還要棒。
海苔原料是紫菜屬的紅藻
做海苔的原料是紫菜屬的紅藻，最常使用的是條斑紫菜。世界各地居住在溫帶海岸地區的人民都會吃紫菜，特別是日本人，吃紫菜的程度是其他地區的人比都比不上的。
