廣東人對湯的概念非常深刻，他們的湯鍋裡面不僅可以擁有整個自然界，而且充滿想像力，所以也有「萬物皆可煲湯」的說法。在廣東吃飯，一頓飯有湯是在正常不過的一件事，飯前飯後各一碗，豈不美滋滋？
在廣東人眼裡，湯品大致分為三大類：煲湯、燉湯、滾湯。這三種類型與原材料沒有任何關係，主要與跟湯品燉煮方式和時間有關。
煲湯：使用湯鍋直接加熱煮出來的湯，稱之為煲湯，是最常見的一種湯品烹煮方法。一般45分鐘-3個小時，建議使用陶瓷器皿烹製。
燉湯：湯品不直接接觸到明火的一種烹煮方式，一般是使用燉盅盛放湯品，隔水加熱。大鍋裡面放小鍋，兩個鍋中間隔著清水。燉湯過程中裡面的湯品一直不會沸騰，所以湯色清澈，雜味少，口味更清甜。
滾湯：廣東話「滾」的意思就是沸騰，特指烹煮時間比較短的湯品，一般不會超過15分鐘，適用於蔬菜類或者容易煮老的肉類，比如豬雜湯。
煲湯三要素：主料，輔料，配料。
廣東湯品看似複雜，但烹煮技術含量主要在於選材與搭配。
主料，指的是各種肉類，而不是用量最多的一種食材。一般廣東人稱呼一款湯品，會以主料命名，豬骨湯、羊肉湯、魚湯等等。
例如：豬骨、牛骨、瘦肉、羊肉、雞、鴨、鵝，鴿子、鵪鶉、鯽魚。
輔料，指各種搭配的食材，一般是瓜類、根莖類、蔬菜水果類。
例如：玉米、胡蘿蔔、冬瓜、藕、山藥、粉葛、甘蔗、雪梨、蘋果。
配料，種類則有許多，可以按調味區分，也可以按類別區分。主要以豆類、乾貨為主，食材有成千上萬種，常見有以下這些。
乾貨類：瑤柱、蚝干、墨魚乾、柴魚、花膠。
一般來說，一鍋湯品裡面會有1種主料（用量多）、1-2種輔料（用量多），多種配料（用量少）
老火煲豬骨：主料為豬骨600克，輔料為玉米一根、胡蘿蔔一根，配料為蜜棗一粒、枸杞一小把。
清燉雞湯：主料為雞肉半隻，配料為紅棗約10粒、桂圓約10粒、枸杞一小把。
木瓜煲鯽魚：主料為鯽魚2條（約600克），輔料為木瓜半隻，配料為紅棗枸杞各少許、生薑2片。
花生眉豆煲雞爪：主料為雞爪10個，配料為花生100克、眉豆100克。
廣東靚湯的禁忌：
禁忌1：有幾種食材是廣東靚湯的禁忌，北方的朋友們一定要注意。料酒、味精、花椒這些材料，在廣東也時常會出現，但絕對不會用在湯品上，一般都是用生薑、香菇、乾貝、蜜棗等等代替，廣東的湯品不需要添加味精，也可以做到鮮甜。
禁忌2：湯品的味道來源於食材，而不是調味料。廣東湯品的調味料只有一種，就是鹽。千萬不要加白糖、生抽、和各種醬汁。只需要在湯出鍋前幾分鐘，加入適當的鹽調味，即可出鍋。
禁忌3：燉煮時間長短是很多人所關心的問題，同一鍋湯品，在1小時與2小時呈現出來的味道截然不同。我個人建議的時間是：煲湯1.5-2小時、燉湯2-2.5小時、滾湯因食材而異。廣東靚湯最令人關注的嘌呤問題，也是出現在2小時後，嘌呤因為長時間燉煮而析出。
廣東靚湯食材豐富，千奇百怪，還可以根據季節變換隨之轉變，其背後的意義也許在於一種精神慰藉（例如：豬腦補腦），或者是廣東獨特氣候所造成的，但更多的是體現廣東人對美味的執著。
