這來自於我去年看過的一個美食節目，老闆說了這麼一句話：我把安徽老家板鴨的做法借鑑了一下，做出的肉與眾不同！
可能大家看這個節目，不會留意這麼一句話，但我卻唯獨記住了它，所謂一語道破天機，往往一些關鍵性的東西，可能就在某一個細節里。
由這句話來展開，我就去研究了一下安徽無為板鴨的工藝，看看有什麼特殊的地方，結果這一看還真發現了一個與眾不同的環節。
無為板鴨在滷製之前，有一個提前用香料水來泡製的過程，其中的香料組合，和滷製的香料包是分成兩部分的。
而冷水泡製的作用，我在後來其他地方也找到了依據，就是一位美國博士從科學的角度解讀烹飪的資料里，提到冷水泡製的環節，是一個緩進緩出的過程，通過一個長時間的滲透，可以在去異味，入香味方面，在加工前，就打下一個內外平衡的基礎。
而肉夾饃店老闆所說的，把板鴨的做法和臘汁肉的做法相結合，我感覺重點就在於這個香料水浸泡的環節，那麼它效果如何呢？試驗唄！
給家人和朋友們批量製作肉製品的時候，我就做了這麼一次實驗，先做了一個以去異味為主，入香味為輔的香料組合，加上蔥、姜、料酒等熬製了料水，冷卻後，把肉在裡面浸泡8小時以上。
然後又配製了一個滷肉的料包，按正常工序滷製，這樣把這兩種工藝相結合，做了一次滷肉，結果是啥？異味沒有，香味很足，大家認可。
當然，由於是在家裡做實驗，並沒有採用太複雜的香料組合，只是用了一個7種，一個11種，但已經足以驗證這種工藝的效果。
老規矩，介紹完過程把我用的配方說一下，至於滷製工序等，因為以前說過N遍了，就不占用篇幅了。
1、香料水配方（10斤為例）：白蔻10克，良姜6克，白芷5克，草果3克，月桂葉2.5克，芹菜籽2克，鼠尾草2克。
說明一下，最後收尾的兩種是西方常用的去異味效果好的芹菜籽和鼠尾草，搞了個小創新，效果親測不錯。
把香料和蔥100克，姜100克，黃酒半瓶一起，加水熬開15分鐘，冷卻後用於泡製肉8小時以上，此料水可以反覆用3次，一定要注意泡製前肉要處理乾淨。
2、滷肉料包（1-2-3-5結構）：
八角16克，
桂皮10克，良姜11克，
砂仁6克、小茴香6克，山奈5克，
甘草3.5克，胡椒2克，黨參2克，肉蔻2克，丁香12粒。
總量64克左右，滷肉12斤左右，根據食材重量可按比例增減。
