到了三伏天，天氣一熱，啥胃口都沒有，很多人建議吃一些清淡可口的蔬菜，比方說冬瓜，絲瓜和苦瓜。苦瓜大傢伙肯定並不陌生，但是很多年輕人非常排斥它，因為苦瓜非常苦澀，很多人不願意吃，其實只要掌握好烹飪的小技巧，苦瓜不僅僅吃起來非常脆口，苦味一點都沒有。
早上購買幾根苦瓜，加上幾個雞蛋做一道家常菜——苦瓜炒雞蛋，很多人做出來的苦瓜胃口不對，沒有飯店的苦瓜做得好吃，主要是苦瓜處理方法不對，必需找到苦瓜的「苦源」，我們一起詳細聊一聊吧。苦瓜的「苦源」在哪裡？切掉苦瓜一地方，一點苦味都沒了，快學學。
【苦瓜的苦源在哪裡】
苦瓜是夏季特別受歡迎的蔬菜，苦瓜的主要苦源來於苦瓜的頭尾和瓜瓤的部分，我們需要將苦瓜頭尾去掉，然後將苦瓜對半切開，將苦瓜瓤去掉，一定將苦瓜的白膜用勺子刮掉，白膜的苦味最重，這樣處理就讓苦味去掉一半。
【苦瓜去掉苦瓜的方法】
技巧1：焯水法去苦味
將買回來的苦瓜切好以後，將苦瓜先用清水洗一遍，然後準備一盆溫水（或者用開水焯水），撒上一些食鹽，將苦瓜片放入碗中浸泡，浸泡的時間不要太長，裡面的苦味去掉了，而且營養價值不會丟失，吃起來特別脆口。
技巧2：食鹽醃製法
將苦瓜切成片，將苦瓜放入一個碗中，撒上一些食鹽，用手將苦瓜抓一抓，將苦瓜醃製一會兒，去掉裡面的水分，然後清洗乾淨，瀝乾水分，就可以直接炒食了。
技巧3：增加配料法
苦瓜烹飪的過程之中，可以加上一些白糖，豆豉和辣椒，幫助中和苦瓜的苦味，本身經過上述的烹飪步驟，苦瓜本身不苦澀，這樣做讓苦瓜更脆口。
【苦瓜炒雞蛋的食譜】
準備一些食材：準備一根苦瓜，3個新鮮雞蛋，一些香油，白醋，料酒少許，其他調味品。
烹飪難度：苦瓜需要去掉苦味。
烹飪第一步：將苦瓜切掉多餘部分，將苦瓜瓤去掉白色薄膜，將苦瓜在熱水加食鹽焯水，瀝乾後投涼水，幫助去掉苦瓜的苦味。
烹飪第二步：準備一個碗，將幾個土雞蛋打入碗中，裡面加料酒和白醋少許，均勻攪拌，將雞蛋液調好。
烹飪第三步：將鍋里加上油少許，將調好的雞蛋液倒入，等待雞蛋液煎好，兩面金黃後翻炒片刻，炒好的雞蛋裝盤。
烹飪第四步：起鍋燒一些食用油，加上苦瓜塊一起炒一炒，加上一些雞蛋液炒一炒，加上白糖少許，食鹽少許，快速煸炒幾下，這道苦瓜炒蛋做好了。
小提示：苦瓜雖然本身有苦源，我們可以通過特殊的處理，苦瓜不僅僅不苦澀，苦瓜還特別脆口，營養價值非常高。而且苦瓜的熱量很低，富含豐富苦瓜素，能夠起到清熱解毒，清熱瀉火的目的。而且多吃苦瓜有助於加速脂肪燃燒，讓你的體重慢慢降下來。
