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一男子吃剩飯竟器官衰竭進ICU!關於剩飯 這些別再傻傻不知道

大家都知道

在家裡無論是自己做飯

還是點個外賣

都很難保證正好吃完

剩點飯菜總是在所難免的

吃剩的飯菜怎麼辦?

很多人都不願意浪費

因此吃點剩飯都是稀鬆平常的事情

可是有的人吃了剩飯後中毒

甚至還進了ICU

那麼吃剩飯真的有這麼可怕?

會造成肝腎衰竭?

都會造成什麼問題?

剩飯菜又該如何處理呢?

回答這些問題之前

我們先分析一下前面說的案例

吃剩飯為何會導致器官衰竭?

剩飯菜裡面有細菌,放冰箱里之後,低溫會抑制細菌的繁殖,但是並不等於細菌完全阻止細菌繁殖。

而細菌數量達到一定數量後,無論是分解食物後的產物,還是細菌代謝產生的毒素,積累到一定程度後都會散發出氣味,降低食物的品質和口感。

如果毒素積累到一定量,就會導致健康損害,就不能食用了。如果吃了導致疾病,就是食物中毒

前面說的案例中,這位患者本身是有肝臟疾病的,食用變質含有毒素的食物後加重了肝臟負擔,毒素直接引起肝功能明顯受損,同時還會引起腎功能受損,加重病情。

其實在這之前,吃剩飯導致食物中毒的情況也時有發生。其實食物中毒的原因也各不相同,下面列舉了幾種常見的原因。

剩飯導致食物中毒有哪些情況?

細菌性食物中毒

鼠傷寒沙門氏菌。日常的富含蛋白質的食物中就有它的蹤跡。所以我們可以看到各種蛋糕、牛奶的保存期限相對較短,過了保存期限就不推薦食用了。常見的剩魚、肉等也有它的身影。

副溶血弧菌。它是個嗜鹽的細菌,常見於海水中,因此海鮮食品的食物中毒經常與它有關。

金黃色葡萄球菌。金葡菌產生金葡菌毒素,導致食物中毒的主要原因不是細菌本身,主要是其產生的毒素。

概括起來,鼠傷寒沙門氏菌和副溶血弧菌是活菌致病,金葡菌是毒素致病。

亞硝酸鹽中毒

亞硝酸鹽多見於醃菜中,會引起中毒者發生缺氧,因為亞硝酸鹽會與血紅蛋白中的鐵結合,導致血紅蛋白攜帶氧的能力下降,從而致病。

患者的一個典型表現就是嘴唇發紺,就是本來應該是紅色的嘴唇發烏,這是血液缺氧的一個典型表現。因為人體對缺氧最敏感的部位是腦細胞,因此一次大劑量攝取含有亞硝酸鹽的食物是較為危險的。

可是醃菜作為炎炎夏日裡的開胃小菜就著白米粥或者搭配南瓜粥,深受大家喜愛,也是傳統美食之一,為什麼會和食物中毒扯上關係呢?

注意,這裡面有個劑量的問題,哪怕不是吃剩的醃菜,吃多了也有亞硝酸鹽中毒風險。特別是空腹吃大量的醃菜,中毒的風險會增加。平時搭配吃一點增加食慾是沒有問題的。

其他中毒情況

其他的食物中毒還包括霉變的花生、玉米、大米黃麴黴毒素)、發芽的馬鈴薯(龍葵素)、霉變甘蔗等。

剩飯還能不能吃?

剩飯能吃是能吃,但並不太推薦吃。

現在買個小型電子秤並不難,大家做飯的時候完全可以精打細算一點,根據人數規劃菜量,這樣就可以減少剩菜的產生。

如果實在是要吃剩飯,那麼儘量不要把剩菜上頓熱了下頓再熱,畢竟反覆加熱會降低食材的口感,營養價值也會下降,特別是維生素更是被破壞殆盡。

下面兩條一定要注意:

1、熱透。加熱充分十分重要,特別是一些肉菜,營養豐富,細菌繁殖快,如果加熱不充分,就有食物中毒的危險,必須煮沸,並且維持一段時間。

煮沸的時候就能殺死細菌,但是細菌產生的毒素不一定馬上被破壞,它們往往比細菌本身耐熱性更好,所以一定要煮沸並維持一段時間。這一段時間是多長呢?建議5分鐘,但如果剩飯剩的時間已經比較長了,建議延長到15分鐘。

2、及時。食物存放時間不要過長。時間太長,即使是在低溫環境,細菌也會緩慢繁殖,而且毒素也會緩慢形成。

此外,科學儲存剩飯,也可以大大降低食物中毒的風險。

如何科學儲存剩飯?

1、分裝。如果剩菜一次性吃不完,就分成若干份,用保鮮袋分開。而且減少不同剩菜的交叉污染。

2、冷凍優先。4℃情況下,細菌的生長速度明顯快於-20℃,所以魚肉類食物,如果量較大,首先考慮冷凍保存。

3、標記。可以在保鮮袋上貼一個小標籤,寫上冷凍或保鮮的時間,起到提醒作用。時間過長的剩菜,最好倒掉。

綜上所述

吃剩飯進ICU雖然是個例

但食物中毒的風險絕不可忽略

而且反覆加熱還會破壞營養

實在要吃剩飯也不要吃剩太久的

而且要保證煮沸一段時間再吃

責任編輯: 宋雲   來源:科普中國 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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