作為傳統四大菜系的淮揚菜，一直都是以頂尖的烹飪技藝為支撐的，在餐廳吃的正宗淮揚菜，幾乎每一道都能驚到我，要麼刀工精湛、要麼鮮美異常、要麼食材神秘莫測，自己在家裡要復刻正宗淮揚菜很難，但我還是找到幾道好做的淮揚菜，味道雖然沒有大廚做的那麼美味，但也足夠驚到你了，一起來看看吧。
1、梅香排骨
淮揚菜中著名的排骨菜就是"梅香排骨"，這道菜是由"無錫肉骨頭"改良創新而來，味道很特別，很值得一做，看進來看看吧。
準備食材
排骨一斤、話梅五顆、小蔥一顆、生薑兩片、白糖半勺、八角一個、生抽兩勺、老抽一勺、料酒兩勺
製作步驟
1、將肋排剁成塊，然後浸泡在清水裡面；
2、準備好所有的調料；
3、泡去血水的排骨撈出瀝乾水分，用廚房紙巾擦乾水分備用；
4、熱鍋涼油，下蔥姜下去炒香，然後加入排骨和八角，不斷翻炒，炒到排骨表面微微焦黃的時候，加入一勺料酒，翻炒均勻之後，加入差不多到排骨三分之二的熱水，再加入話梅、料酒，然後大火燒開，轉小火燉半個小時；
5、半個小時後，揭蓋加入生抽、老抽、白糖、鹽翻炒勻，再蓋蓋小火燉半個小時；
6、半個小時後，揭蓋，開大火收汁就可以出鍋裝盤了。
這道梅香排骨是很典型的淮揚紅燒菜，甜中帶鹹的口味很適合當零食，也適合給小孩子吃，肋排由於長時間的燉煮，肉很好脫骨，不會扯不動，老人也能吃，趕緊試試吧。
2、紅燒獅子頭
之前看《神醫喜來樂》的時候，最想吃的就是喜來樂最愛的紅燒獅子頭，特別是賽西施的店裡做的紅燒獅子頭，於是我就自己在家嘗試復刻了下，現在就來教你們吧。
準備食材
豬肉一斤、馬蹄八十克、生薑半個、小蔥兩棵、蚝油兩大勺、白糖一勺、澱粉二十克、一個雞蛋、白胡椒粉一小勺、料酒一勺、冰糖三小塊、生抽兩勺、老抽兩勺、十三香一點、小油菜兩棵、水澱粉一點
製作步驟
1、三肥七瘦的豬肉剁成肉末，加入馬蹄末；
2、生薑搓成蓉，蔥白切成末加入肉餡裡面，再加入一點食鹽、兩茶匙白糖、少量的胡椒粉、一個雞蛋、一大勺澱粉、兩勺蚝油、一勺清水、一勺料酒，筷子朝一個方向攪拌，直到筷子可以直立在肉末中不倒就行了；
3、鍋燒寬油，將和好的肉餡搓成一個一個肉球，放入熱油里炸至金黃，等所有的肉餡炸完之後，升高油溫，復炸一遍獅子頭然後撈出控油；
4、鍋里留一點油，小火燒熱加入冰糖炒糖色，然後加入四顆獅子頭、兩碗清水、兩片生薑、一些蔥段、生抽和老抽、十三香，然後開大火燒開，蓋上蓋子轉小火燜煮大概二十分鐘；
5、二十分鐘之後，揭蓋，加入水澱粉勾芡，然後就可以裝盤了。
紅燒獅子頭顏色紅潤，醬汁濃郁，看著超級有食慾，用筷子或者叉子將獅子頭分開之後，蘸上汁水食用。就這味道，難怪什麼疑難雜症都能夠醫治的喜來樂都會被迷的團團轉。
淮揚菜從來都是好吃的代名詞，雖然有的人可能吃不慣有些淮揚菜的甜口，但大部分現弄的淮揚菜是大家能夠接受的，在家裡時間比較多的話，可以自己試著復刻上面兩道菜，做好了一定很有成就感。
