現在"無辣不歡星人"越來越多，很想品嘗一下正宗的四川風味，可是作為廚房小白川菜真的是一種很大的挑戰，調味也是很困難的一件事。沒想到天氣越熱越想吃火鍋，越喜歡吃辣的，爸媽總說少吃辛辣的東西，這樣會上火身體也有負擔。
老媽最終還是沒有抵過我的撒嬌，幫我做了一道水煮肉片。真沒想到老媽做的水煮肉片味道好正宗，完全不失飯店的風味，一吃就上癮了。
麻辣的口感就是這樣讓人又愛又恨，有的時候即使受不了辣度卻還是會繼續挑戰，所以川味食物真的在八大菜系中算是受人喜愛的。水煮肉片雖然聽起來很難很麻煩，但是烹飪步驟還是很簡單的，這道菜與水煮魚有異曲同工之妙，在一定程度上很好的保持了食材的鮮香，與辣度十分相配。如果沒有食慾快來嘗試這道菜，保證兩碗飯馬上下肚。妥妥的米飯殺手！
【菜名】：水煮肉片
【所需食材】：三百克豬裡脊，二十五克川香汁，二十五克郫縣豆瓣醬，黃瓜，十克蒜末、薑末，干辣椒，辣椒面，五克花椒粒，三克白芝麻，三克白糖，一把香菜，蛋清，澱粉，十五毫升生抽，食用油，適量純淨水。
【烹飪過程】：
1、水煮肉片是一道很典型的川菜，調味料很多很複雜，所以要提前準備好。肉的選擇有人喜歡用牛裡脊，今天我們用豬裡脊也是可以的。
2、把豬裡脊用水洗一下，切成薄片，磕一個雞蛋留下蛋清混進去，加一點點鹽調味。然後放入澱粉和純淨水，戴上手套把肉片抓拌均勻，讓肉片都裹上澱粉醃製一段時間。
3、準備一鍋清水，將醃製好的肉片一片一片放進水中，不要一堆直接放進去這樣就不是肉片啦！等到肉片變成熟肉的顏色就可以用漏勺撈出來，放到盤中，滑嫩的肉片就做好了。
4、干辣椒十根清洗一下，可以整根放進去也可以切段，再把大蒜和生薑切成小碎末。鍋燒熱，放入食用油，六成熱左右的時候把剛剛準備好的熗鍋料放入，翻炒後爆出香味。
5、炒出香味之後放入一勺郫縣豆瓣醬大概二十五克，然後再滴入一些川香汁，一瞬間川味就出來了，特別的誘人。
6、醬汁與醬料混合均勻之後，倒入一大碗純淨水，看起來有種火鍋底料的樣子。
7、加入十五毫升生抽和一些白糖調味，白糖甜甜的口感可以根據個人的口味調整。
8、大火把鍋底湯汁煮開之後，再次一片一片的放入煮好的肉片，然後繼續煮開讓湯汁浸入肉片，一起期待美味吧。
9、黃瓜洗好之後可以用削皮刀把外皮削掉，但如果想吃脆脆口感的話可以不削皮，切成又長又薄的黃瓜片，然後準備碗盤把黃瓜片鋪在底下。
10、經過燉煮之後肉片吸收了湯汁，就可以關火盛到黃瓜片上。
11、在肉片上放一些辣椒麵和白芝麻，鍋中燒一些食用油，燒熱之後關火把熱油淋在辣椒麵上，能聽到滋啦滋啦的聲音。
12、最後把香菜洗乾淨，在菜板上切成小段，點綴在水煮肉片上，為菜餚增添香氣。
13、辣味十足的水煮肉片就做好啦，喜歡川味的朋友們可以來嘗試一下。
【烹飪竅門】：
1.選擇豬肉的部位最好的就是梅花肉的部分，這部分肉質的口感好，現在特殊時期洗豬肉的時候一定要注意，而且生熟要分開。
2.豬肉薄片一定要均勻的裹上澱粉液，下鍋的時候要一片一片的滑入，不要一堆一起放入，裹上澱粉的很容易結成團，這樣是很不好的。
3.配菜除了黃瓜還可選擇別的，例如：白菜、豆芽、大頭菜等等，這些爽脆的蔬菜都比較合適。
4.做熱油淋的時候一定要多放點油，油多澆在辣椒麵、花椒上才能激發出香味。
5、肉片一定要切的厚薄均勻，否則煮的時候熟透不均勻，肉片不能久煮，否則吃起來很柴。可以按照自己喜歡的材料，比如加豆芽，白菜，黃瓜之類的。不吃花椒可以不放花椒粉，辣度隨自己的意。
6、郫縣豆瓣醬已經很咸了，加鹽要謹慎。
7、辣椒和花椒的用量大家要量力而為。
8、最後澆的油一定要夠熱，冒煙的那種。這樣才能把香氣逼出來，又不致太辣。
