魚香茄子，大家並不陌生，川菜中的一道經典家常菜，同魚香肉絲一樣深得吃貨的喜歡。不過我家對魚香茄子情有獨鍾。
第一次吃魚香茄子，是帶孩子去成都耍的時候吃到的，大丫頭第一次吃魚香茄子就愛上了這道菜，所以只要在外面吃飯都必點，所說沒有成都吃過的好吃，但是還是忍不住想吃。自從自己學會做這道菜，就把它變成家裡大家認可的一道美味，隔三差五就做，美味又下飯！
魚香茄子口感軟嫩，湯汁酸甜很下飯，每次都要多吃一碗飯，2塊錢不到買2根茄子，也能開心吃一頓，而且比外賣實惠多了。而且自己做，無需油炸，掌握一些小技巧，茄子不吸油還入味，做法其實特別簡單，一起來學習一下吧！
---魚香茄子---
【材料】：茄子2個、蒜2個、蔥白、泡紅椒2個、郫縣豆瓣醬半勺、生抽2勺、陳醋1勺白糖1勺、澱粉2勺，蔥花適量
【做法】：1、先把茄子洗淨，切成段後改刀切條
2、放到一個大盆里，撒一勺鹽，抓勻醃半小時左右，醃出水來用手擠干，這樣可以把茄子中的水分醃去一部分，在炒的時候比較省油
3、醃茄子時候將姜蒜泡椒剁末，小蔥蔥白和蔥葉分別切蔥花
4、醃出水來用手擠干，然後加澱粉拌勻，這樣處理過的茄子不吸油，即使油炸也能鎖住茄子的水分
5、倒入比炒菜稍微多一點的油燒熱，放入茄子翻炒變軟撈出
6、鍋里留少許底油，爆香姜蒜蔥白和泡椒末炒出香辣味
7、放入豆瓣醬翻炒出紅油色，放入茄子翻炒均勻
8、生抽，除醋，白糖，最後淋上水澱粉翻炒均勻，把湯汁收至濃稠，翻炒均勻均勻即可出鍋，最後撒上蔥花點綴即可。
一道味道鮮香濃郁，色澤紅亮誘人的魚香茄子就做好了。喜歡的話趕緊做給家人品嘗吧！
荷媽美食小貼士：
1、茄子可以切滾刀或是切粗條，不能切太細，文中我採用炒的方式，更好的做法是茄子過油炸變金黃撈出。
2、裹澱粉的目的是在炒制過程或是油炸過程中，可以減少茄子對油脂的吸入，並且能鎖住茄子的水分。
3、魚香汁可以事先調好用，比例按自己喜好來調，我做的時候加入了豆瓣醬，突出了酸、甜、鹹和微辣的口感。
