餛飩好吃不好吃，主要是餡料和皮決定的，餛飩皮好解決，很多地方有賣，如果自己和面，用餃子粉加點鹼面，這樣口感順滑，不易煮破，至於餡料部分呢，也不能全是瘦肉，一斤肉餡中，應為8分瘦2分肥，全瘦根本不好吃，一碗好喝的餛飩，必須具備湯鮮味美，如何滑嫩、鮮香入味的特點，調餡的時候，應注意黏稠度，煮時注意火候，用心一點，做法並不難。
家中的親戚，有從事快餐生意的，已經有25年的歷史了，她家的招牌美食，就是一碗「銷魂」的小餛飩，我經常過去幫忙，也討得了一些經驗，今天公開給大家，包括如何調餡，如何控制粘稠度，如何調湯汁等等，可以商用，也可以家用，這今天比較火爆的擺攤經濟，完全可以照搬這個配方，薄利多銷，也是個不錯的選擇，配方首次公開，花錢買不到，一定要記得收藏。
千里香餛飩
食材：餛飩皮、肉餡、雞蛋、清水
1、這是一斤肉餡，按照前面說的，包括2兩肥肉、8兩瘦肉，第一步先加半勺鹽，攪拌一下，讓肉餡變得有粘性，接著依次打入兩顆雞蛋。
打雞蛋也要有技巧，第一顆打完，先別繼續打，攪拌至蛋液吸收後，再打第二顆雞蛋，順時針攪拌至吸收乾淨。
2、加20毫升生抽，8毫升老抽，10毫升蚝油，20毫升料酒。
3、全部添加完成，用筷子順時針攪拌，就是朝著一個方向，多加點耐心，攪拌至完全吸收乾淨，如圖所示。
4、準備250毫升的清水，用吃飯的勺子，每次添加2勺，然後攪拌，每次都是吸收乾淨，再次進行添加，四字真言，少量多次，一直攪就對了。
5、開始調味，加入白糖、食鹽、雞粉、芝麻香油，這四種調味的量，根據自己的口味即可，最後一次攪拌上勁。
6、餛飩皮不做太多介紹，可是購買現成的，用筷子挑適量的餡料，也就一點就可以，餛飩就是這樣，餡料多又成餃子了，按照自己的手法包好。
7、開水下鍋，煮熟後撈出，湯汁怎麼配呢？簡單的就是放點香菜、紫菜、蔥花，點入芝麻香油、辣椒油，張嘴大口的吃吧，順滑鮮嫩，營養美味。
複雜一點的調汁，用大骨湯打底，放鹽，蔥花，豬油，榨菜，蝦皮，攪拌均勻，舀入餛飩即可，這個是商用版本的，很適合擺攤，對小吃感興趣的小夥伴，可以研究一下，做給家人吃，也是一個不錯的選擇，記得收藏一下，關鍵時刻有用。
想縮減點成本，可以改為3分肥肉，7分瘦肉，也是可以的，口感誤差不大。
