飯菜吃不完放冰箱，是基本操作。
但在「要不要等食物涼涼再放冰箱」這個難題上，存在重大分歧。
很多老人以代代相傳的方式，確立了「飯菜應該等涼了再放冰箱」這一觀點的主流地位，理由是，容易壞。
相對弱勢的反方只能苦口婆心地舉雙手反對：不僅不能等涼，反而要趁熱放！理由同樣是，容易壞。
到底哪種做法食物更容易壞，似乎成了未解之謎……
那到底要不要等食物涼涼再放冰箱？
丁香較真：
要解開這個謎，得搞清楚3個問題：
1.等待放涼的食物，會發生什麼？
2.趁熱放冰箱，真的會傷冰箱嗎？
3.正確的方法是什麼？怎麼放才合適？
一、只要溫度合適，飯菜里的細菌會暴增
其實食物上通常都沾有細菌，數量不多，但有些值得重視：
既有大腸桿菌這樣平時人畜無害、只有達到一定數量才能讓人生病的「條件致病菌」
也有金黃色葡萄球菌、沙門氏菌這些在數量很少時就很厲害的「強毒力致病菌」
但這些細菌一旦大量增殖，再吃進肚子裡就會出問題了，可導致細胞功能紊亂、毒血症，引起腹痛、腹瀉、嘔吐等消化道症狀。
影響細菌增殖的因素很多，包括食物的營養成分、酸鹼度、含水量、烹飪的方式等，但影響最大也最普遍的因素還是——溫度。
我們都不希望細菌隨意繁殖，所以先來看看最不適宜的溫度：
超過60℃，絕大多數細菌無法存活
低於4℃，細菌增殖明顯緩慢（並不是不增殖）
而在上至60℃、下至4℃的這個區間裡，細菌都能較快地生長，因此4℃～60℃也被稱為食物的「危險溫度區」。
食物的「危險溫度區」，4℃～60℃圖片來源：Foodbankscanada.ca
再比如35℃～37℃，正好是人的體核溫度（內臟溫度），也正好是以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等為代表的常見食源性致病菌的最適生長溫度。
一旦大量沙門氏菌和金葡菌進入你的身體，可以引發噁心、嘔吐、發熱、腹痛、腹瀉等症狀。
你想想，現在是夏天，氣溫是不是也就這個溫度？
不同溫度下細菌的增殖速度，4℃下無明顯增長圖片來源：dairyprocessinghandbook.tetrapak.com
所以，飯菜在進冰箱之前的時間，越短越好。
多在室溫下放一分鐘，就多一分危險。
食物放冰箱做到2點：儘快+密封
顯然，要降低食物上的致病微生物繁殖速度，最有效的策略應該是在食物烹飪好以後，儘量縮短在「危險溫度區」狀態的時間。
用大白話說，就是任何美食只要你不準備吃了，就應該儘快降溫至4℃以下保存。
儘快到底是多快？
這麼說吧，哪怕是一盤熱氣騰騰剛出鍋的菜但你不準備馬上吃，就可以裝進帶蓋的密封盒子裡，放進冰箱。
總之，趁熱放，越早降溫越安全。
這裡要特別強調下密封保存，推薦用帶蓋的密封盒保存。可以讓食物不串味兒，還能減少水分蒸發，好處多多。
除了做好的菜，買回來的不準備馬上吃的菜，也要儘快放冰箱，美國食品藥品監督管理局建議，不超過2小時。
生肉、禽肉、海鮮、蛋類及其他需要冷藏的食品，都不要放在室溫下超過2小時；如果室溫超過32℃，這個時間要縮短到1小時。
說完這些，可能有人會擔心一個問題——
熱菜直接放進去，傷冰箱嗎？
答案是，不傷。
熱飯熱菜放入冰箱，會短暫提高冰箱溫度，但冰箱冷藏室裝有溫度傳感器，傳感器感受到溫度升高，會立刻啟動降溫程序，讓冷藏室恢復低溫狀態。
而熱飯熱菜也會在這個過程中逐漸降溫，具體時間可能根據飯菜量有不同，但是一般家庭的剩飯剩菜，都能很快降溫。
可能又有人會擔心，熱飯熱菜溫度很高，會不會把旁邊的菜弄壞？
這個問題，同樣不用太擔心。
在這段降溫的時間裡，確實會讓周圍的食物溫度上升，但對溫度影響很小很小，也就相當於開了幾次冰箱門而已。這種臨時的溫度升高，冷藏室溫度不會發生質的變化。
總之，冰箱比我們想像中更堅強更智能。
記得分享給身邊的人，告訴他們，儘快放，別糾結啦。
