米發糕，潔白又軟綿的風味面點，由傳統的大米發酵蒸製而成，外表樸實無華，實則魅力難擋。
剛出鍋的米發糕會有一股淡淡的清香撲面而來，這時一定要趁熱吃，才能充分感受到它的綿軟甜潤～細細咀嚼，讓人倍感滿足，真是既飽腹又解饞！
傳統的米發糕，製作起來稍有複雜，大米泡了之後加水研磨成米漿過濾，這樣才會有細膩的口感。再加入白糖、開水、酵母，在40度左右的溫度下發酵數十小時，發酵的程度和狀態完全要依靠經驗，發酵的太過味道會變酸，發酵不夠，蒸出來表面無法開花。
火候和時間也是米發糕能否成功的關鍵。撒上黑芝麻，再上鍋約莫蒸上一刻鐘左右才能完成，中途也不能揭鍋蓋，內外溫差太大也會影響米發糕的成型。
除了傳統做法，還有一種米發糕速成法，直接使用米發糕預拌粉稍作加工即可完成，做出來的米發糕依舊入口軟糯香甜，而且簡單易操作，簡直就是懶人吃貨的福音～
今天貝小煮把米發糕的傳統做法和速成法都分享給大家，不妨試試看～
傳統方法製作米發糕
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自製香滑米發糕
香香滑滑的米發糕在思鄉的日子裡就成了我心中的一種慰藉，一食解千愁，米發糕就有這樣的作用。
食材清單
秈米500g，水適量，米飯50g，米酒50ml，白糖100g，小蘇打5g，大油10g
烹飪方法
1/傳統米發糕的主料就需要不同形式，秈米、米酒和米飯。
2/將大米浸泡一夜，控水備用。
3/在泡好的大米粒中加入米飯、米酒、白糖，放入攪打器或者研磨機，研磨成漿。
4/大油放入鍋中融化，之後稍稍放涼，倒入米漿中，拌勻。
5/小蘇打放入3ml水中提前融化，之後倒入米漿中，拌勻。
6/調好的米漿倒入蒸皿，大火開鍋大約15分鐘即可。喜歡的可以在米發糕上點綴青紅絲等物。
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米香四溢米發糕
用新鮮大米直接製作的米發糕，香香軟軟～米香味超級濃，撒發著古樸又迷人的氣味，讓人不得不愛呀！
食材清單
大米180g，水125g，低筋麵粉16g，高糖乾酵母27g，細砂糖45g，紅棗4個，葡萄乾16個
烹飪方法
1/大米清洗乾淨，再加入分量中的水浸泡4-5小時以上。
2/大米和水、細砂糖一起倒入破壁機中，攪打成細膩無顆粒的米漿即可。
3/加入低筋麵粉和酵母，攪打均勻就可以了。
4/4.攪打好的米漿倒入容器中。蓋上保鮮膜進行密封發酵。
5/發酵到兩倍大。
6/發酵好的發糕用刮刀排出氣體，倒入提前抹油的容器中，用了4寸的圓形乳酪模，表面放了紅棗和葡萄干，紅棗是用剪刀剪成兩半去核的。
7/放入蒸鍋中，中大火蒸至完全熟透即可，看自己所用容器分量大小，我蒸了半小時左右。
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速成版米發糕
配方簡單，操作簡單！做出來的米發糕色澤潔白，綿軟甜潤，粉肉可口，你一定要試試看！
食材清單
米發糕預拌粉200克，白砂糖60克，純淨水220克
烹飪方法
1/將60g精幼砂糖與220g水混合，用攪拌器化開
2/將200g的米發糕預拌粉加入化好的糖水中，攪拌均勻
3/將攪拌好的米發糕漿裝進裱花袋倒入模具中
4/用鍋將水燒開，放上蒸格用旺火蒸15分鐘左右，即可出爐
Tips
1/攪拌好的米發糕漿不要長時間放置
2/米發糕漿與模具邊緣齊平
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黑芝麻米發糕
黑芝麻米發糕，在米發糕的基礎上加入黑芝麻的精華。蒸好的米發糕，散發著濃濃黑芝麻香，與鬆軟綿密的米發糕結合，風味十足～
食材清單
黑芝麻粉40g，米發糕預拌粉200g，水235g，白砂糖50g，熟黑芝麻10g
烹飪方法
1/嚴格按照配方稱好分量。
2/將白砂糖與水混合，攪拌至全部融化。
3/將200g快速米發糕預拌粉和加入40g黑芝麻糊加入糖水中，攪拌均勻。
4/將米發糕糊裝入裱花袋，擠入準備好的矽膠模具中。大約三分之二滿即可，留一點空間讓米發糕開花。
5/撒上黑芝麻裝飾。
6/蒸鍋熱水燒開，放入米發糕，大火蒸15-20分鐘即可。
