茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，紫色的皮中含有豐富的花青素，可以清除自由基，有很好的抗氧化、抗衰老的作用。因此烹製茄子時最好不要將皮削除，連皮一起快速蒸熟可以最大限度地保留茄子的營養成分。
大家都知道茄子是一種很吃油的食材，炒茄子時放多少油都不嫌多，只有茄子的內部海綿組織吸足了油脂，出鍋茄子才會軟糯鮮香。現在人們都很注重健康，飲食忌重油重口。我家口味也比較清淡，做菜以少油少鹽為主，但我又特別愛吃茄子，夏天隔三差五地就忍不住想吃一口，於是我常會琢磨著茄子怎麼做才可少用油，而茄子又能綿軟細膩滑潤，並嘗試了多種不同的烹製方法，先蒸再炒，蒸熟澆汁拌食，都可以用少許油脂，茄子口感綿軟鮮香，符合我家清淡飲食的習慣。而吃貨總是不滿足於此，我又借鑑了湘菜擂辣椒的做法來做了手擂茄子，不用油，入口清涼，香辣開胃，是超下飯的一道涼吃熱菜。
△手擂茄子
特色：茄子洗淨後直接用手掰成塊，放入蒸屜里蒸熟，再與調味配料放一塊搗碎，通過搗的方式讓茄子充分吸收醬汁的味道，茄子不僅入味，而且口感細膩滑嫩，味道鮮香，是一道清涼開胃的下飯菜。
烹飪時間：15分鐘
▽食材清單：
南方茄子2個，青椒1個，芝麻少許，蒜2瓣，生抽1湯匙，蚝油、鹽各少量，小蔥1根
▽製作步驟：
1、青椒洗淨，用廚房紙巾擦乾水珠，切去頂端的蒂
2、炒鍋或平底鍋開最小的火，將青椒煎軟、煎熟，起虎皮焦黃色，煎的時候邊煎邊用鏟子按壓青椒，讓青椒的每個面都能煎至焦黃
3、茄子洗淨，去掉頂部的蒂，用手撅成段，再對半掰成塊，蒸的時候更容易熟
4、蒸鍋加水燒開，再將茄子放入籠屜里，中火蒸大約10分鐘，茄子蒸熟即可。不能判斷茄子是否已熟，可以拿一根筷子來幫忙，筷子能輕鬆扎入並穿透茄子，說明茄子已充分熟透
5、蒜瓣、煎好的青椒放入碾缽里，用木棒將蒜和青椒搗碎。家裡沒有碾缽可以用厚實些的碗來當缽，用擀麵杖搗效果是一樣的
6、蒸熟的茄子晾涼後用手撕成小條，放入缽中，再加生抽、蚝油、鹽
7、再用木棒將食材搗碎，讓醬汁、青椒和茄子充分融合
8、擂好的茄子盛出裝碗，撒上蔥花、熟的白芝麻即可。小蔥花是這道菜提香的點睛之筆，我家沒有小蔥了，臨時在陽台摘了幾片薄荷葉，香味也不錯
▽ Tips
茄子選用細長紫紅色的南方茄子，口感更軟，比較粗的長茄子也不錯，但不要選圓的大茄子，圓茄子口感偏硬，更適合燉或炒食。
煎青椒要注意掌握火候，利用爐心的一簇小火煎即可，避免火大青椒容易煎糊，希望辣味輕柔些，就先去青椒里的籽再煎，我是覺得茄子還是要有辣味才香，能刺激食慾，再者新鮮青椒的辣味也不是很重。
蒸茄子要開水上鍋，也就是等鍋里水燒開了，再放入茄子，高溫能鎖住茄子裡的水分，茄子的顏色清爽不會發黃。
不喜歡吃生蒜味比較濃的，煎青椒時就把蒜也放入鍋里一同煎，煎過的蒜香味會柔和些。
